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cysgjj时间2024-05-13 20:10:24分类烘焙技巧浏览26
黑森林蛋糕好做吗？该怎么做？
材料新鲜樱桃适量黑樱桃馅罐头1罐70%黑巧克力砖适量蛋黄5个砂糖20克沙拉油30克牛奶50ml低筋面粉60克无糖可可粉30克蛋白5个柠檬汁3~5ml砂糖60克鲜奶油300ml砂糖30g做法
将蛋黄和蛋白小心分开
装有蛋黄的容器里加入20g砂糖，30g沙拉油和50ml牛奶搅拌均匀后， 加入过好筛的低筋面和无糖可可粉拌匀
用电动打蛋器中速将蛋白打出些鱼眼泡 再加入柠檬汁3~5ml，60g砂糖分2次加入蛋白中，高速将蛋白打至硬性发泡
挖约1/3量蛋白霜至面糊中拌匀，再将面糊倒回蛋白霜由下往上拌匀并倒入蛋糕模 轻敲几下蛋糕模使大的气泡排出，放入预热好的烤箱160度烘烤45~50分钟， 用竹签插入没有面糊沾黏即可出炉
利用烘烤的时后打发鲜奶油，混合鲜奶油和砂糖，电动打蛋器高速打发， 打发好的鲜奶油放在冰箱暂时保存
（图片来源网络，侵删）将出炉的蛋糕倒扣在架子上让其冷却，冷却后把蛋糕脱模横向切成三片
黑巧克力砖用削皮刀削成碎屑(尽量大片一点)，放入冰库中备用
取最底层蛋糕片，挤上一层打发鲜奶油，放上一层樱桃馅，盖上第二层蛋糕体
（图片来源网络，侵删）接着做第二层内馅，第二层内馅依各人口味，可像第一层内馅一半鲜奶油一半樱桃馅，或者用全用鲜奶油，我是全用樱桃馅，再盖上第三层蛋糕体
“黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。我这用的黑加仑葡萄制作的黑森林蛋糕味道一点不逊色于樱桃。美味极致！”
将 60毫升色拉油，40毫升橘子水，20克细砂糖放在一个深碗里。
用手动打蛋器打至颜色变浅，细砂糖融化。
将低粉，可可粉，玉米粉混合均匀，过筛到糖油液体里。
翻拌均匀，分次加入蛋黄，混合均匀。
你可以去网上找一下视频学习，如果你想往专业的走，建议你还是找一家专业的的学校进行系统的学习，我同学高中的时候就很喜欢西点这方面的，毕业后厦门新东方烹饪学校学习了一段时间，现在在老家开了一家蛋糕店，每次回家都会去她店里坐坐，生意很好呢
本期问答：黑森林蛋糕好做吗？该怎么做？
如果一周只能吃一次甜点，那么我肯定选择黑森林无疑了！这原本是德国的甜点，巧克力海绵蛋糕中夹着奶油和朗姆酒浸泡过的樱桃，外层在涂上满满的奶油和巧克力屑。巧克力中带着奶油的甜，樱桃的醇。
食材：低筋面粉60g、可可粉25g、细砂糖75g（40g加进蛋白中，35g加进蛋黄中）、鸡蛋4个（蛋黄蛋白分开）、玉米油50g、淡奶油400g、细砂糖40g（加入淡奶油中）、黑巧克力130g、黑樱桃罐头半罐、黑樱桃果酱适量、朗姆酒15g。
1、黑巧克力隔水融化（水温不要超过45度），盖保鲜膜放冰箱冷藏成固态。
2、低粉和可可粉混合过筛。
3、制作蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖和玉米油，高速打到混合均匀，没有油水分离。筛入混合好的可可粉和低粉，上下翻拌均匀。
4、制作蛋白霜，蛋白放入无水无油的容器中，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至干性发泡。
5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀后，在倒回蛋白霜里，上下翻拌均匀。
6、倒入6寸模具中，震出大气泡，烤箱130度烤20分钟后转150度烤25分钟。
7、烤好后倒扣在架子上，等蛋糕凉透后脱模。
8、黑樱桃酱和黑樱桃罐头（切碎）混合，凝固好的巧克力用勺子刮成巧克力屑备用。
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