熟食卤肉家常菜做法,熟食卤肉家常菜做法大全
cysgjj时间2024-05-14 07:39:59分类家常菜做法浏览25
本人想入卤味熟食行业，熟食行业好做吗？做过的可以回答一下，谢谢？
1.任何生意都不好做，但是要看自己经营，做之前考察好市场，熟食行业选址很重要，选对位置就成功了一半，店面选址 ，可以选择人气旺的地方，这类地方人流量大，但租金贵，也可选择大型社区，会有稳定的客源。
2.熟食这行最重要的是良心，只有有一颗良心才能做出让大家放心的熟食，很多人急功近利用进口冻货以次充好，虽然成本压的很低，卖的价格低廉，但利润很可观，但是味道肯定比用新鲜食材做出来的差远了
3 店面装修 要有食品气息，比如喷绘一些成品图，食品摆放要干脆利落，要分区，粗加工的和精加工的要分开，容易串味的要分开。其次是食品卫生，卫生一定要过关，不要放增色剂和一些对人体有害的配料，选服务员也有讲究，人要随和亲切，长相不能太差，工资可以开高些，人也是招牌。最重要的就是味道了，配料一定要精选，味道要适合大众口味，也可以相应开发一些特殊口味的食品，增加特色， 吸引顾客 眼球和品尝欲，要经常询问顾客的口味及看法意见然后加以改进，可以提高客户的认知度，形成品牌效应。
我就是做这个的，我们做直营连锁加盟，我实话告诉你，说好做也好做，说不好做也不好做，就看你怎么做，我觉得如果意志不坚定，不一根筋，是很难做好。
我给你说说卤味真实情况。
1.卤味比其他餐饮要简单，操作各方面都简单，但一定要耐下心来去做，不能着急，不能几天就像看到收益。
2.卤味口味的稳定性大过于一切，我们遇见很多学了个技术就开始自己胡整的，今天一个味道明天一个味道，把顾客败光了。
3.一定要舍得，新开的店要跟老店对抗，一开始就要极大的吸引人，活动，优惠，服务，一定要跟上。直接让顾客产生很深的印象，形成第一波口碑传播。
4.一两个人操作，做好前后流程，制作流程和售卖流程。一个能增强你的操作快速轻松和质量，另一个能让你服务好顾客，让顾客产生更多好感。
5.技术不是一切，开店是当老板不是做厨师。重点在产品好的基础上经营好。
6.有问题解决问题而不逃避。
这六点还只是一部分。因为每个店所面临的问题都不相同，地段不同，人群不同，竞争不同，所以定价定策略定产品等都有不同。具体要具体分析。
看看全国各地卤菜就知道了，没一个地方好做。
这个念头趁早打消吧。因为：
房租贵，肉贵，人员工资高（自己一人忙不过来，二个人也不行，至少三个人）。一个人只能小打小闹，夏天能糊自家嘴，剩钱难，冬天压根白忙。只有三四个人以上，凉菜卤菜红烧油焖快餐米饭稀饭饼子馒头馄饨面条一起干，摆几张桌子，可餐，可带走，才能赢利。
光卤点肉，拌点凉菜，这个行通的路已在2010年之后开始断途，之后房租房价一路上扬，路边不让摆摊，辉煌的卤菜这个行业，已步入历史烟尘中。房租几万，想挣回来难。肉贵不说，肉含水量大，现在的肉只能卤半斤，有的一斤就四俩的样子。如肫片，鸭食袋，鸭肠。你说卖多少一斤吧，听价格人就吓跑了。
咱们自己是不是也只想买十来块钱肉，加二块钱蔬菜回去炒炒就行了。既便宜，又新鲜，还健康，还省钱。况且大家都在还房贷呢。
大家都这样想如何省钱过日子呢。所以，卖谁呢？全国卤行都不景气。
看看网上视频全是教学员如何做卤菜的，做餐饮的，面且收费高。如果生意好，他的方子、卤法是不传外人的。就是没生意才不断打广告说如何好卖，吸引着让你去学。
还有的为了吸引学徒来，就是保本卖卤菜，生意就稍好些。这样就靠学员学费挣钱。一个收三二万的，一年教20个就行了。我认识一个做传统卤菜的就是这样干，一个学员收三万，他卖的便宜基本没钱赚，一年也能教七八个学员，收入20多万。他要指望卖卤菜能饿掉仅有的几颗大牙。
还有一卖牛汤的，一碗八块，牛肉有二两多，一大碗粉或面条，明眼人一看一碗最多能挣二块钱。生意好。一天卖最多也就150碗，挣300元，除房租5万，二个工人工资，一年满算有三万来块收入，除一家花销，不剩钱喽。但是他教一个学员是6万，每年都能教六七个。谁介绍一个学员来给介绍者一万。
有个朋友曾经开过卤菜店，是在大型超市里的档口。因为这个超市比较大，做熟食的就有七八家，同业竞争非常厉害。而且由于超市的加工条件有限，卤菜基本上是在厂里加工完了以后送进去的，这样也或多或少影响了口味。（朋友聘请卤菜师傅习惯于前店后厂）所以整个经营半年下来，生意一般般，每个月基本都要亏损一两万块钱。
后来从超市退出，找了一大型农贸市场，还是同样的品种，同样的师傅，生意一直不错，净利润有40%左右。开卤菜店，档口的地理位置非常重要，当然菜品质量和口味是必不可少的。
你好，这个利润非常好，而且你选择的这个非常好，
现在熟食店生意还是不错的，会者不难，难者不会，熟食店的误区就是很多人认为有技术就可以开店，技术和开店是两个事情，开好熟食店有几点很重要：1、口味独特，这是最基本的，吃的东西，不好吃，再扯别的都白搭，所以技术要过硬，必须有几样特别好吃的，即便后期有人在你旁边开店也有优势的卤菜。2、选址技巧，很多人纳闷自己的卤菜也好吃，怎么没人买，没有客流！有的人说选择菜市场，有的说挨着工地，其实居民区，集贸区，工业区，商业区，不同的区域选址[_a***_]都不同有个师傅带几天比较好。3、嘴巴要甜，做生意一定要嘴巴甜，别管别人买两块钱的东西还是买两百块钱的东西，说话好听很重要，一定别一副爱买不买的样子，客户都是积累的，尤其是旁边还有同行店时，嘴巴甜更重要。4、价格不高，这一点做得好会有利于店面传出去，大家聊天时就会说到谁家卤菜味道不错也不贵，以后人自然就多了，甚至远的顾客可以发快递！
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