烘焙奶酪的选择技巧,烘焙奶酪的选择技巧和方法
cysgjj时间2024-05-14 12:57:45分类烘焙技巧浏览118
烘焙奶酪蛋糕用什么规格奶酪？
奶酪主要是提取了牛奶中的蛋白质，如果你制作的是小规格甜品，建议选择小规格包装，如果是甜品工作室，可以选择大规格的，像铁塔，安佳，kimi，本人用的最多的是铁塔，因为kimi属于再造奶酪，价格又贵，所以放弃了，安佳口感一般，所以我放弃了，最后就只选择了铁塔，个人观点，希望对你有帮助
看你做哪种产品，蛋糕中烘烤的的轻乳酪和重乳酪和冻芝士和那些调的乳酪流心和夹心是一种乳酪，烤披萨的话是另一种，还有一种乳酪片是三明治夹心的那种也可以用来调面包夹心。总之要选大品牌买，买之前跟卖家说清楚你主要做什么产品用。接触乳酪的工具一定要消毒，用完马上密封，放冷藏。
开封后非常容易变质，要尽早食用，
家用不常作建议不要买大包装，
一次用完一盒的这样比较好，
可以用烘烤方式做芝士乳酪蛋糕，
轻芝士味口感轻盈，重芝士味更香浓，
免烘焙可以做成慕斯蛋糕，亲测～如图，
非常适合夏天时候，有如冰淇淋口感，
但比冰淇淋更好吃。
品牌有MG，安佳，kiri,铁塔，卡夫菲力，
无论牛乳还是羊乳，他们都能在自然的情况下产生微生物群，将自身的糖转变为酸，产生抗菌物质，病菌就无法繁衍，能保证乳一定时间内不会***。同时，这些微生物也能改变乳的质地和风味。这种良性的转变就是发酵。
我们最熟悉的是将牛奶做成酸奶。酸奶可以用各种乳做成。常见放入乳酸菌进行发酵。消化乳糖，使乳糖分解为乳酸。发酵温度对酸奶的稠度影响很大。通常在30-40℃这个区间进行调节。
那么，将鲜奶油，特别是含脂量较高的鲜奶油进行发酵，就是酸奶油。常见的有法式酸奶油，不仅和水果甜品搭配，还可以用在料理当中，和菜一起煮不会产生凝结。
另一个类发酵乳产品就是奶酪，也叫乳酪或者芝士。这是一个专业性很强的领域。我们只能做最精简基础的介绍。稍一了解，你就会发现奶酪产品的多样性是惊人的，或者说是无穷无尽的，每天都不断有新产品在出现。
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