烘焙新手30个技巧***

1. 烘焙新手如何正确掌握烘焙时间和温度？
2. 烘培的那些入门知识你们知道多少？

烘焙新手如何正确掌握烘焙时间和温度？

说一下自己的感受，希望可以帮到你~(〃'▽'〃)

¥对自己烤箱一定要像对待闺蜜/女朋友/男朋友 那样，了解它的脾气秉性。

比如：

$不同模式下的温差都是多少（买至少2个烤箱温度计去测量温度）；

$预热要多久（方便你制作时要提前多久预热，有些甜点要做完立马送进烤箱）；

$烤箱内部，受热均匀不均匀。如果不均匀，哪块儿火旺，哪块儿火弱，哪块适中。

等等都需要去慢慢磨合。

¥学习的时候，不要只知道记时间，记温度。一定要记住状态。

用眼观察烤好是什么样，没熟是啥样。

用鼻子闻，可以闻到香味的时候就是快烤好了，烤好后香味会更浓郁，要慢慢去感受摸索。还有用手触摸的，譬如蛋糕卷，烤的熟没熟，触摸轻轻按压 手感是不一样的。

作为一名连锁烘焙店学徒出身的面包师傅来现身说法。

一/以前刚开始学习面包的时候都是从面包装饰，前台售卖面包开始，学会了装饰面包才有机会上烤炉的岗位，开始会先让你在旁边跟着烤面包的小师傅学习，他会教你每个种类的面包烘烤的温度和时间，当学徒要用心记录，脑子记不下，最好用笔记录下来，这是对于没有任何烘焙经验的新手的办法。

二/熟悉了一段时间之后，心里大概有个分类，

甜面包烘烤时间控制在10分钟左右，温度约190—200度，

丹麦类时间控制在12—14分钟，温度开始控制在210—220，后面几分钟可以把炉火关掉，焖几分钟，以达到酥脆的效果；

软欧类温度控制在200—210 ，时间12—15分钟；

法棍等硬质欧包一般温度230左右，时间控制在18分钟；

大土司面包带盖子温度上火200，下火220，时间控制在35分钟；

小土司不带盖温度上火160，下火220，时间控制在25分钟等

这些都是在一定时间的练习烘烤之后心里有个大概的预估，每台烤箱的温度都不一样，但是可以作为一个参考，再去调节温度和时间

烘焙新手掌握烘焙时间和温度方法如下：

1、蛋糕的种类蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用。

2、蛋糕的体积蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦。

3、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。

4、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

烘培的那些入门知识你们知道多少？

你好 我是爱烘焙的Komi小子

刚开始的话 烘焙入门先了解一下基本的原料的认知 比如说做一个蛋糕需要的基本东西 再看下入门的饼干 总之先看自己想做什么产品 这个产品上面需要用到的配料 看能不能认全了 再决定买家用烤箱回来试做

然后就看自已想先做面包还是蛋糕 再进一步深入了解 面包粉和蛋糕粉的区别 比如蛋糕 饼干基本都是用低筋面粉 做出来的口感才松软 做面包如果也用低筋粉 都打不起来面筋 会影响到后面成型 醒发 后面出来的成品就很粗糙

所以刚开始先针对一种类型 学习 我刚开始接触西点是在下厨房 上面直接有个分类

比如说蛋糕又分 戚风 蛋糕 芝士蛋糕 海绵蛋糕 重油类蛋糕 还有一些慕斯蛋糕

面包又得分为 传统甜面包（外面常见的一种） 法式硬式欧包（类似于法棍这种） 起酥类面包（丹麦牛角这种） 重油类面包（布里欧修面包这种）还有近年来比较流行的软欧包（类似奈雪的茶里面的 雷神巧克力 抹茶奶酪等）

也可以在微信的一些公众号学习 也有很多的原材料的分类与认知 例如一些基础的英式奶酱 卡士达酱的做法

所以烘焙中的分类也蛮多的 可以先从简单做出一个成品开始你的烘焙之路

有烘焙方面的问题也可以互相交流

希望这个回答可以帮忙你哈-

你好，烘培的入门知识主要分为以下几点：

1、面粉的分类：高筋粉（主做面包，披萨底等一些有筋道的面食）；低筋粉（主做蛋糕胚，中式面点）；中筋粉，又称富强粉（主做饼干，酥脆皮）。全麦面粉：指面粉中不添加增白剂和增强剂的原色面粉。粗纤维含量较高，比其他面粉更健康。

其他面粉：淀粉（粉末粉，栗粉）

2、奶油的分类：奶油分为植物奶油和动物奶油。植物奶油又称为人造奶油，相比于动物奶油，它并没有表现得更健康，只不过价格可能低一些。动物奶油是从牛奶中提取的，就是我们平时看见的漂浮在牛奶上面的那一层东西，口感比植物奶油要好。

3、黄油的分类：黄油分为无盐黄油和有盐黄油。有盐黄油里面是含有盐成分的，而无盐黄油里面则没有盐。有盐黄油的冷藏保质期大概四个月，无盐黄油保质期比较短，两个月左右，因为他不含防腐剂，吃起来也甜一点。

这些都是最基本要分清楚的知识点，还有很多很多的比如：烘培用具，烘培的温度，所用原料的作用等等都要了解，才能做好烘培。希望我的回答能够帮助您，谢谢提问。

烘焙的入门就是烤箱的选择，尽管有的面包和蛋糕是可以用蒸的，可蒸的面包和蛋糕没有烤箱烤的香，口感上也有差别。

烤箱的选择——选大不选小

烤箱的容量的选择有很多，小到9升，大到60升，烤箱的容量越大烤出来的成品上色越均匀。

9升的烤箱只能烤薄一些的东西，像吐司、披萨。40升的可以烤蛋糕、烤鸡。我们自己在家里用，可以选择30~40升的烤箱。

烘焙用到的面粉——高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉

高筋面粉可以用来做面包、吐司、披萨，

中筋面粉比较适合做中式点心，像核桃酥、月饼。

低筋面粉用来做蛋糕、饼干。

烘焙用到的油——黄油、无味色拉油

黄油有无盐和有盐之分，有盐黄油我们可以直接涂抹在面包上食用，无盐黄油是烘焙的原材料。

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