烘焙面包滚圆技巧***教程
cysgjj时间2024-05-15 01:57:33分类烘焙技巧浏览50
面包醒发过程***别软怎么办？
出现这种情况，排除水分过多的时候，唯一的原因就是面团搅拌过度，面团搅拌过度，面团失去筋性就失去了支撑力，即使做成成品也是会变得很扁，成品不够高，影响卖相。出现类似情况，也是没什么解救方法了，因为已经包好馅料，在醒发过程了，还是等醒发好，烤熟吃了再说，下次和面的时候注意就行。
没有关系，面包醒发过程就是会有很多气泡，变得很软，这是酵母在起作用。此时一定不要用大力去揉搓，一般醒发60-90分钟，再排气揉搓过程也是轻轻的，亲可以上网看看视频的手法哦。
您好，作为一名职业烘焙师很高兴回答您的问题，出现面包发酵过程特别软，有点塌，有几个原因造成的：
1.在和面配料的过程中，每款面包粉含水量是不同的，一般面粉含水量在40%，有的面粉含水会高一点，没关系可以慢慢往里面再加水，不至于一次性加入面很稀。
2.盐的加入500克面粉需要1%的盐分，它最主要的作用就是让面团起筋度，有骨架，所以盐的加入很重要。
3，在打面的时候面团一定要打到手套膜，有很多朋友打面到最后看到粘缸就心里不敢打了，一般很少有打过的，打面不到位的却很多，我的很多学员面包发酵小，后期爆发力弱，都跟面团没有打到位有很大关系。
4.基础发酵一般在40分钟，它会酵母在2倍左右大，拿出来排气，分割以后滚圆再让面团进行醒发，一般在1个小时左右，这个时候面团会很有弹性，也很软，里面得组织是蜂窝组织，最后整形再进行最后的醒发，面包最后醒发出来跟爆满，最后醒发一般在1个小时左右，就可以进入烤箱烘烤了，最后一个醒发很重要，发过了面包就没有形状了。
您说的那个情况很可能是配方中面粉的含水量没有掌握好，出现这种情况也不要担心，如果您打面量不大，可以考虑再配一份料，不过液体的部分要把第一份多余的液体量算上，合在一起再打一遍，重新发酵，这样也可以的，有的时候学徒忘了放酵母，也是用这个方法补救，如果量很大的话一部分可以做老面，一部分可以烤出来，做成别的面包甜品卖，需要的话我可以教你，用面包做的零食，有的时候店里面包做多了，就做成零食吃了，也很不错。
希望我的回答您能满意，下面是我做面包得***，供您参考。
***加载中...面包的做法是什么？
最简单的面包做法就是用面包机，把所有的材料都放进去，面包机会从揉面开始，到发酵最后烘烤一气呵成，我在买烤箱之前都是用面包机做面包，它的优点就是方便省力，缺点就是面包制作的口味和款式比较简单，也没有很松软。
用烤箱制作面包的话，步骤大概分为揉面、基础发酵、排气、分割、揉圆、中间发酵、整型、末次发酵、烘烤。这其中以揉面和发酵的步骤最重要，如果面的状态揉到完全扩展也就是俗称的手套膜，发酵程度不过度，那面包的成功率就很高了。
最简单的面包做法是用直接法，一次发酵，比较省时省力，比如做小餐包之类的甜面包，用直接法完全没有问题，而且对面团状态要求也没有很高，如果做吐司，就要特别注意面团状态和发酵温度湿度，制作吐司常用的有中种、汤种、波兰种、烫种等，做法略复杂但是优点也远高于直接法，面包柔软不易老化。
如果你是初学面包，那还是建议从最简单的直接法甜面包做起，日后再慢慢学习吐司、欧包等难度稍高的面包。给你推荐一个酸奶小餐包的方子，希望能帮你成功的做好自己第一炉面包！
首先准备的材料有：高筋面粉400g、酸奶100g、全蛋液45g、淡奶油60g、牛奶80g、糖59g、盐4g、酵母5g、黄油30g、杏仁片适量，表面刷蛋液适量。
制作方法：
1、先把除黄油外所有材料混合，揉成面团出厚膜，然后把室温软化的黄油加进去，揉出手套膜。
2、面团揉好后把它平均分成16份，分别滚圆，也可以按自己喜好包上馅料。
3、用烤蛋糕片的28*28的方盘，把面团摆进去，放烤箱里，不开开关，只放一碗45-50度左右的热水，关烤箱门发酵，直到面团是之前的1.5倍到2倍大，不要发酵过度。
4、取出烤盘，180度预热烤箱，每个面团刷一层薄薄的蛋液，表面撒一些杏仁片，也可以撒芝麻等等，然后烤箱上下火175度烤20分钟左右（供参考）颜色满意以后及时盖锡纸。
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