中国那么多菜系外国却很单一,中国菜系与外国的区别

1. 中国八大菜系为什么没有东北菜？

中国八大菜系为什么没有东北菜？

在满清入主中原之前，东北只有几个少数民族***存在，和中原交流不多，饮食文化比较简单，而满清定都北京后，一些饮食的做法融入京味菜，所以特色也就不明显了。锅包肉，酸菜白肉等经典东北菜在其他菜系里也能见到类似的品种，而且做法因地制宜，也没啥严格标准，所以难以单独成为一个菜系。

严格来说东北不是没有菜系，满汉全席大家都是听过的其中的汉包括了八大菜系的一些精粹，而满其实就是东北的菜系了。〈毕竟清朝以前东北都是少数民族〉之所以没能单成为一个菜系原因个人认为有几点。第一就是历史问题，也就是时间问题。八大菜系被归结分类的时候东北还是少数民族。算是番外之地吧。就算有一些特色的菜品。也没人去归类总结。那时候交通不方便。几乎少有人会跑到东北这旮瘩来。第二呢就是东北菜的用料方面太奢侈了。八大菜系的用料呢其实大多数还是日常可见的，海产品，和一些山货，青菜等等，相对来说这些材料比较好找。〈这里没有轻视的意思。海产品里也有好多是很珍贵的〉。东北菜却以山珍为主。相声贯口的报菜名大家都听过吧。蒸熊掌蒸鹿尾什么的。驼峰野猪肉。……想想就***不是吗？冷兵器时代拿着片刀.弓箭去跟这些猛兽干架〈我弥陀佛〉多不容易啊。就算你现在有了枪碰到个黑瞎子跟你单挑…嘿嘿，谁死谁活也不一定呢。素菜的材料稍微好点猴头，松茸黄蜂窝。现在最普遍的应该是人参了。反正总而言之就是东北菜的材料不好找。而且现在好多都是保护动物了。所以东北菜系不能传播开来了也就没啥奇怪的了。现在所流传的东北菜其实材料非常的单调。猪肉羊肉牛肉小鸡蘑菇……很难搞出特色。第三呢就是东北菜确实不太精致，不过这也是东北的特色之一。南方人却多不喜欢这种风格。南方的菜都非常讲究精致！反正南方朋友请我吃饭。我都是饿着肚子回家的。回了家还得配一包泡面⊙︿⊙。

身为东北人的小编，一直好奇为什么东北菜不在八大菜系之中，所以上网搜寻了一下答案，与大家分分享

中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，却单独记载了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于焖、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

东北菜以持续的影响力在首都北京，在津、宁、沪、穗、蓉等各省府级大城市，在祖国长城内外、大江南北无数城邑，所在店帜高标，染指云从。笔者数年来田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又两番台湾宝岛，见闻所及，可以说“东北菜”已经是***落户，四海安家了。那么问题来了，为什么东北菜为什么广受喜爱却又不在八大菜系之内呢？主要是以前的东北并不是太发达地区，其饮食文化并不受到发扬推崇，所以没有进入以前4大菜系，以后派分出来的4个菜系自然也没有。它以家常的炖菜为主，所以一般来说被人多认为是家常菜系的，所以没有进入。比如粤菜里的海鲜，淮阳的狮子头，鲁菜的油门海参，包括川菜的很多名品，由于东北菜并不苛求精致，而是不拘小节，导致东北菜在饮食文化传播上面不占优势。所以东北菜想继续发扬光大还有不少的路要走。

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严格说来，各省、各地区甚至各县都有自己特殊风味的菜肴，但如果上升到菜系的高度，那么这些具有独特风味的肴馔应该能组成一个系列，丰富多彩的肴馔在原料选择、调料运用、烹调技艺等方面都有自己的特点，各种肴馔的制作在内部又有一定的联系，使之构成一个整体。这些菜系是以一定地区的食客为服务对象的。

菜系的形成需要一定的条件。地区菜系是地方菜肴的升华，它需要该地区具有较为发达的商业、交通与文化。特别是城市的繁荣，因为只有繁荣的城市的形成才会出现大量的酒肆饭馆，在这以烹调为经营的场所，烹调技艺才能得以广泛交流，从而形成大量的名肴佳馔。也只有城市的繁荣，成为各种各样货物的集散之地，才会使烹饪获得丰富的食材原料。

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