日本砂锅烘焙技巧书本

1. 想问一下砂锅饭怎样做有特色？

想问一下砂锅饭怎样做有特色？

做法如下:

1－材料

主料:大米（如果家里有糯米，就各一半），腊排骨1根、腊香肠1条、土豆1个、生菜2颗

料汁:生抽，老抽，料酒，糖，鸡精（我家做菜爱放姜，所以我也放了一点点姜末）

2－做法

1、

大米淘净干净，浸泡半小时

2、

电饭煲插上电，干烧2分钟，倒入油摇均至锅底都抹到油，泡好的米倒入锅内，兑水，水过米的一个指甲壳深即可，太稀了不好吃

3、

辣味砂锅饭

用料

酱肉    4至5片  

香肠    一根  

大米    一小杯  

香菇    适量  

鸡蛋    一枚  

生抽    两小勺  

鲍汁    一小勺  

寿司醋    一小勺  

1. 沙锅底部抹一层薄油，将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水，水量约高过米1-1.5CM；

2. 将腊肉（真空包装）切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中；

3. 将砂锅坐于灶火之上，开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中，转中小火加盖焖煮将水收干；

4. 砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（这是形成焦香锅巴的关键动作）； 5. 当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁，最简便的调味汁做法。

6. 1勺蒸鱼豉油 1小匙纯香麻油混合均匀；小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗10分钟左右即可

1. 沙锅底部抹一层薄油，将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水，水量约高过米1-1.5CM；

2. 将腊肉（真空包装）切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中；

3. 将砂锅坐于灶火之上，开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中，转中小火加盖焖煮将水收干；

4. 砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（这是形成焦香锅巴的关键动作）； 5. 当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁，最简便的调味汁做法。

6. 1勺蒸鱼豉油 1小匙纯香麻油混合均匀；小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗10分钟左右即可。

砂锅饭，香，有营养，现在越来越受人们的青睐！每次与朋友，家人处出聚会时。都会叫上一锅砂锅饭，砂锅饭种类多，如：腊肠砂锅饭，腊肉砂锅饭，回锅肉砂锅饭……

周末，老婆也经常在家做砂锅饭，因为我老家是湖南，每年父母都会制作腊肠，腊肉，现分享老婆做腊肠砂锅饭的过程：

主料：米饭，红萝卜（切粒），玉米粒，腊肠，青菜。

配料：蒜剁成蓉（蒜蓉），生抽

步骤：

1.准备适量大米清洗干净，并浸泡30分钟左右

2.将准备好的砂锅饭底部刷上一层油，然后把米，红萝卜粒，玉米粒放入砂锅。

3.准备完毕，加入适量清水。

4.盖上砂锅盖，开大火将水煮开。

5.等水差不多吸收干后，把火转为小火，并打开盖再饭上均匀抹些猪油（猪油更香）。

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