乌龙茶烘焙技巧,乌龙茶烘焙技巧***

1. 乌龙茶，为何需要焙火？

乌龙茶，为何需要焙火？

回答如下。乌龙茶需要焙火的原因有以下几点。①去除多余水分，利于储存。在乌龙茶的鲜叶中，水分占了70%的比重。通过焙火使水分蒸发，减少乌龙茶中的水分，更加有利于储存。②使茶叶舒展开来。通过焙火，使茶叶受热，让卷曲在一起的乌龙茶叶片舒展开来，以利用下一道工序加工。

③去除青味，苦涩味，闷味，陈杂味。通过焙火，可以去除乌龙茶中的各种杂味。★青味→来自于制作过程中，萎凋不当，都会产生青味。★苦涩味→在半发酵茶中，苦涩味均有存在，不可避免。★闷味→生产加工工艺出现问题所致。陈杂味→首要是储存不当所致。储存环境不符合要求所致。

④锁住稳定茶叶品质。通过焙火，可以起到锁住，稳定，乌龙茶内含物质中，比较优秀的那一部分，使其不会释放散发出来。⑤使茶中有效成分转化。通过焙火，能够使茶中的有效物质，发生转化，生成新的有益物质，为增加乌龙茶的品质，做出贡献。⑥提高乌龙茶品质。通过焙火，能够使乌龙茶中的有益物质发生转化。能够促进乌龙茶香气的发展，增加滋味口感的甘醇度，加强汤色的浓稠饱满度。

⑦欣赏焙火茶。★清爽→经过焙火的乌龙茶，口感清纯，纯粹，无杂味。★通透→经过焙火的乌龙茶，茶汤清澈通透，无杂质，通体透亮，晶莹无暇。★有层次感→经过焙火的乌龙茶，茶汤无暇，饱满浓郁有层次感。★有劲道有骨架。经过焙火的乌龙茶，有“骨”，有“架”，不松垮。茶汤劲道而韵味十足。（仅供参考，欢迎评论指正。）

其实不只是乌龙茶需要焙火，红茶也需要焙火的。只是在焙火的时间长短和温度高低有区别而已。

茶叶的焙火的主要作用是将茶叶中的氨基酸，多糖，双糖类的物质，在受到高温的度时候会发生和促进酶的转化。

焙火是为了促进茶叶内含物质的聚集，以便于在冲泡后有更多营养物质的溢出。还有一个好处是焙火可以使茶叶叶底的酚类物质香气更加充分的挥发出来，高沸点的香气显露，加速多酚类物质的氧化，降低苦涩度，去除茶叶的杂味，是滋味更加醇厚。

不过焙火也是要看茶叶的程度进行灵活的掌控的，一般品质好一点的茶轻烘焙，以便于提香改善口感，低档茶则需要重焙多，目的在于去除苦涩感去除杂味。

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