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烧饭的外国人叫什么菜系,烧饭的外国人叫什么菜系名字

cysgjjcysgjj时间2024-05-17 10:24:36分类外国菜系浏览73
导读:我们做饭的作料比如葱姜蒜、醋、酱油、花椒等,外国人都用什么作料?巴蜀大地的蒸菜烧白为什么叫烧白?我们做饭的作料比如葱姜蒜、醋、酱油、花椒等,外国人都用什么作料?一般有奶酪,干酪,芥末酱,美奶滋,牛奶,砂仁,桂皮,豆蔻,胡椒,番茄,辣椒,盐,黄姜,丁香,百里香,牛至,洋葱,蒜头,薄荷,兰香,迷迭香,香茅,罗勒,月桂,洋芫荽,鼠尾草,柠檬……...
  1. 我们做饭的作料比如葱姜蒜、醋、酱油、花椒等,外国人都用什么作料?
  2. 巴蜀大地的蒸菜烧白为什么叫烧白?

我们做饭的作料比如葱姜蒜、醋、酱油花椒等,外国人都用什么作料?

一般有奶酪,干酪,芥末酱,美奶滋,牛奶,砂仁,桂皮,豆蔻,胡椒,番茄,辣椒,盐,黄姜,丁香,百里香,牛至,洋葱,蒜头,薄荷,兰香,迷迭香,香茅,罗勒,月桂,洋芫荽,鼠尾草,柠檬。。。

国人做饭,西餐中香料的品种很多,和中餐中多使用葱姜蒜和香辛料有相同的,也有不同。西餐的香料简单归类一下,有六大类。

1.蔬菜类。最常用的是洋葱、胡萝卜荷兰芹、辣椒、青蒜(蒜苗)、生姜、大蒜、番茄等。

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2.香草类。如迷迭香、百里香、鼠尾草、薄荷、牛至、欧芹、柠檬叶、月桂叶、茴香、球茎茴香、罗勒叶、香菜、香葱、柠檬香茅、柠檬香蜂草、莳萝、辣根等。

3.干料类。如香菜籽、白胡椒(粉)、黑胡椒(粉)、油菜籽、肉桂(粉)、辣椒粉、红糖、各种干香草粉等。

4.湿料类。如番茄酱、咖喱酱、辣酱酱、蜂蜜、芥末酱、蛋黄酱等。

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5.奶制品。通常有牛奶,奶油、各种奶酪,黄油、干酪等。

6.酒类。有白葡萄酒、红葡萄酒、白兰地、杏仁苦酒等。

在海外生活10年,外国人喜欢用葡萄酒,黄油,蒜,黑胡椒,迷迭香,洋葱,罗勒叶,牛奶,蜂蜜,大葱等作为香料,但是每个国家菜系使用的又回不同,像法国人就有句俚语,每一道菜都要用到黄油去调味,很多的意大利菜喜欢用到葡萄酒,他们也有一个俚语,这个酒***如你都不愿意喝,那么你也不愿意用它来做菜西班牙人会用到一种烤过的辣椒粉;欧洲大部分的菜系都喜欢用到芝士来调味,芝士有上千种种类,不同的芝士也可以带来不同的风味

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巴蜀大地的蒸菜烧白为什么叫烧白?

“烧白”在巴蜀两地是一道很古老的菜,老巴蜀人家宴席上必有此道菜,以前巴蜀人家做饭都是烧的柴火灶,大家习惯将做饭做菜叫“烧火做饭”,现在两地偏远农村还有“烧火做饭”一说,因此在古老巴蜀人心中“烧白”就是将白花花的猪肉烧成最好吃的菜,故简单易懂取名“烧白”。

再其实真正的叫法是:烧焙。是四川一道很大众的一道菜。做法是把五花肉先把外皮在火上烧去毛根,洗净后再用水煮至7至8成熟。抹上甜酱。下锅用油炸一下。再切成片,放入陶碗中。上面铺上四川的一种特产腌菜。所谓腌菜。就是把一种名叫青菜的菜蔬的叶子晒至6到7成干,再洗净,晾干水份。切成细丝加入盐,五香粉。花椒等香料。拌匀后装入瓷坛。瓷坛口上铺上稻草,用竹条盘成圈顾定。再倒扣在一个大盘子上。盘子里倒上一点水隔断空气。2个月后就可以吃了。当然也可以用别的铺在上面。如红薯。再上蒸锅大火蒸熟。上桌时再倒扣过来。形成下素上荤的型如元宝的美味菜。因为做法有火烧,倒扣。所以叫烧焙。焙。四川话里有藏的意思。

我是怀着纠正网友的部分意见来评论的,不对请谅解!烧白,在我们当地都是提前一天码好的(近似于淹制),第二天才制作上笼大火蒸,因为用的沉年老酱颜色太深太黑不好看,所以必须要蒸到肉片深黄并微微发白,才能达到火侯,时间要在50分钟以上。所以才叫烧白。而为什么长时间却蒸不上水,是因为蒸笼是竹片制作的透气性恰到好处。制作时是并列一排肉皮向下,上面加我们当地自制的干盐菜,也有加白萝卜干,也有加红罗卜干的。(应该叫萝卜九儿,但不知那字怎么写,农贸市场应该都有)。蒸好出笼时将另一空碗扣着快速翻到空碗里,使其肉皮一排规则向上,再用事先做好的调料刷一遍,再回笼蒸十分钟(也可以不回笼),最后撒上少许葱花、香菜!以前为了彰显主人大方舍得,肉片都很厚。可现在的人吃不了也不喜欢那么厚的肉了,都以卫生筷厚度为准,外地人千万别嫌肉少! 另外,我们这里没有甜烧白一说,而是另一道蒸菜,做法和烧白完全不同,叫夹沙肉。是将一片肉切开而肉皮相连,将豆沙糕夹于肉片中间。还有四川正宗烧白和扣肉是大不相同的,从制作技巧、制作工艺、制作难度、佐料,烧白口味均远胜扣肉!唯一可惜的是竹制蒸笼即将淘汰了,都以铝制蒸笼为主,口味上打了丝丝折扣!

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