最美家常菜 大锅菜的做法,最美家常菜 大锅菜的做法***
cysgjj时间2024-05-18 01:40:10分类家常菜做法浏览67
邢台的大锅菜做法简单，为何能成为游子最怀念的美味？
谢邀：邢台的大锅菜，实际上就是一锅熟，省事 ，省钱，一般人都可以做，不需要特别技术，不需要特别食料，如：粉丝，粉条，海带，肉末，冻豆腐，腐竹，大白菜，五花肉，海鲜等，主要放调料，湯疧很重要！他跟广东的盆莱做法差不多！
感谢邀请！
因为邢台大锅菜不只是一种食物，一道美味，他更多的是一种情怀，一种淳朴的记忆，一种对逝去的慢节奏生活和原生态生活方式的纪念，也是一种对儿时记忆的怀旧。
大锅菜的食材很简单，类似东北的乱炖，各区县的使用食材也有不同，但是基本风格和元素相同，做法不同导致各区县做出大锅菜的口味也不同。
一般做法是这样：
2. 葱姜蒜切段切片。热锅放油，把葱姜还有桂皮、花椒、八角、草果、香叶、白芷、肉蔻放进去炒香，然后放入五花肉翻炒。
3. 加入冰糖和老抽上色。然后倒入水盖盖小火炖一会，水一定要盖过肉，不然一回放菜的时候水不够。肉切的厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里出油了而且肉变软就可以了。
我认为，是因为过去家里有红事、白事或者过年过节时亲戚朋友多才吃，是招侍饭。那时要烧劈柴，帮忙做饭的人都是主人请的乡邻。体现的是乡里乡亲的情义，是去饭店吃包桌体会不出来的。
有家乡的味道啊，邢台大锅菜在传统风俗中，逢年过节***，婚丧嫁娶最少不了的便是大锅菜。五花肉切片，***、冬瓜、土豆块、海带、还有粉条、事先炸好的豆泡、素丸子等等，以及葱姜蒜等调味料，放入大锅中用柴火熬制，简直是人间美味啊！
大锅菜，一般冬天是***，夏天秋天是冬瓜。肉一定要用五花肉，锅中热油，先把切好的豆腐，放到锅中炸制金黄，捞出备用，然后锅中放入花椒，炸到花椒成黑色，花椒香味出来，捞出来，然后锅中放葱，炸出葱的香味，捞出来，这个步骤是为了综合花椒和葱的香味，放去切好的五花肉，炒出水分，放入甜面酱，炒出甜面酱的香味，然后放，生抽，老抽，加盐调味，然后放西红柿，加水，炖半个小时，然后放入冬瓜，搅拌均匀，放入海带，炖至冬瓜成糊状，然后放入粉条，放入豆腐，最后放葱末，姜末，香菜，蒜末，香油，陈醋，鸡精，味精调味就可以
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