鹿肉的家常菜做法大全,

1. 鹿肉怎样做好吃？

鹿肉怎样做好吃？

不同部位的鹿肉，有着不同的吃法与制作方法。鹿头、鹿脚、骨头，当然用柴火烘出来比较好吃；鹿肝当然是爆炒的比较好吃；鹿肠鹿肚，火炖不错，卤着也不错。新鲜的鹿脊肉，打醮水生吃，或者，凉拌，又鲜又爽口（先化验一下）；其他部位的肉，均可以牛肉的制作方式，或者，以个人的爱好，制成各类肉制品。别忘了，鹿茸、鹿鞭、鹿血泡出的酒，市面上的价格都很不错。

　　鹿肉是一种营养价值非常高的食物，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。在中国，这个食材价格偏高，不过在俄罗斯这道料理如果在摩尔曼斯克吃的话倒是价格亲民，下面为您介绍萨米族是如何去烹煮这一种营养价值极高的肉类的。

　　鹿肉肉质鲜嫩，营养丰富，做法也多样。在中国，常见的鹿肉做法有快炒、炖汤、焖煮等。中国常见的就是人参鹿肉汤。将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会儿，捞出切成小块，骨头拍破;将上述中药用袋好，扎紧口。然后将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食盐，置武火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2-3小时，待鹿肉熟烂即成。这种煮法让肉质稍微生硬的鹿肉有足够的时间软化，鹿肉入口即化，香味四溢，炖煮的方式处理鹿肉是中国人非常古典的作法。非常值得一试。

　　而萨米族的料理方法就是比较原始的烹调方法，由于摩尔曼斯克地处极地，食材其实并不好取得，所以一般是用炭烤的方式，然后用煎牛排的方式来煎成鹿排食用。口感极有嚼劲。值得饕客们前往。

鹿肉是一种在国内也很难吃到的料理，他是属于一种极为难取得的野味，但在摩尔曼斯克这是一种传统美食，在摩尔曼斯克周边可以很快的找到鹿的踪迹并补抓烹煮，如果您有机会来到这里，请一定不要错过这个属于这个民族的特殊料理。

红烧鹿肉片

材料：鲜鹿肉300克，香菜，花椒，葱，生姜，生抽2大匙，老抽1大匙，料酒3大匙，盐1/4小匙，白糖1/2大匙，鸡精1小匙，清汤1碗，淀粉2大匙。

做法：

1、将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟。

2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;葱、生姜切大片。

3、锅内倒清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉用淀粉抓一下，放入锅内，待血水浮在表面，肉变色，水烧开后捞出。

4、锅内倒油，下葱、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤。

5、汤烧开后，下鹿肉，加少许盐、糖调味，盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右。

6、烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅，撒上香菜段即成。

小贴士：

红烧鹿肉

做法:1将鹿肉切块用冷水浸泡一个小时，在过水冲凉备用

2锅下油用八角三奈香叶桂皮姜炒香下鹿肉炒香下入四川豆办酱炒香下点啤酒闷

3鹿肉闷熟下点蒜苗炒香即可

可以把它像牛排一样煎了。其实鹿肉和牛排差不多，都是几乎没有脂肪，所以可以参照做牛排和做法：

首先咱们把鹿肉的两面撒上盐和黑胡椒，稍微腌5分钟左右。

紧接着把锅烧热，放入橄榄油，油开始冒烟了就可以把肉放进锅里了，熟度也是和牛排一样掌控，个人觉得三到五分熟比较好吃。

如果肉比较厚，可以再把它放进烤箱烤几分钟。最后再根据自己口味配上酱汁，就可以食用啦！

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