松柴明火烘焙技巧图解
cysgjj时间2024-05-18 20:50:15分类烘焙技巧浏览29
黑茶的制作工艺？
1、杀青：
杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
2、初揉：
杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
3、渥堆：
此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐。
4、复揉：
5、干燥：
传统上，黑茶的干燥***用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
六堡茶和普洱茶的特殊香气是制作工艺不同造成的还是茶叶本身带有的？
六堡茶和普洱茶是行业中比较知名的两个品种，它们之间也有着各自的特点，所以无论从口感、功效等方面来进行比较，都是有一定的差别的。这就造就了有的人喜欢六堡茶，有的人喜欢喝普洱茶。那么，六堡茶与普洱茶的区别有哪些呢？下面一起来了解一下。
六堡茶与普洱茶的区别
从产地上来区分两者，六堡茶的产地在两广以及云南、贵州等地都有，比较多的是灌木型中叶种为原料。而普洱茶有乔木和灌木之分，主要是来源于云南地区。在制作工艺上，两种茶叶是差不多的，只是成品茶的内含物质有所不同，六堡茶的成分要更加丰富多样。
当然，六堡茶与普洱茶的区别还不止这些，普洱茶出厂后即可销售，而六堡茶还要放到仓库中继续发酵，陈化三到五年以后在饮用或者销售。
至于保健功能上，六堡茶与普洱茶的区别不是很大，两种茶的茶性比较温和，而且都是放得越久越好，而且都有很好的药理作用，属于很不错的保健茶饮，很适合平时饮用。但是也有一定的区别的，久藏的六堡茶的药效更加显著，它甚至成为了中华药典中，唯一一种作为药方的茶叶。随着时间的推移，人们对于六堡茶的认识越来越深，所以它已经跻身名茶的行列，很多人喜欢将六堡茶赠送给亲朋好友，毕竟它的收藏价值很高，越陈越香的特性是很多品种的茶叶都无法比拟的。
普洱茶不大了解，这里只谈谈六堡茶的香气。
越陈越香，槟榔香都是人们以前对六堡茶的描述。实际上这只是描述了顶级六堡茶的变化结果，不同的原料，不同的加工工艺，不同的仓储条件，不同的转化时段，六堡茶都有不同的香气。我接触过的六堡气型有：花香型，果气型，药香型。所以，有想达到心目中香型的六堡茶，应从选料选厂，再到自己的仓储条件多方考虑。
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感恩邀请，我喝过六堡茶，他的特殊香气，一般是窖藏的感觉，我的普洱茶里有些也有类似的香气，是存储仓库和茶叶本身菌种原因的关系。
每一款茶，一般来说，原生态好的，都带有自身的韵，但由于***摘过度，专家为了产量去修剪，美其名曰营养物质需要，使得茶树每年就跟小孩子的应试教育一样，没了个性，现在很多人喝到的古树，没有韵味。台地就像势利的***小姐，花枝招展，给你最浓重的香艳。人们最终还是喜欢网红，好看，还能马上尝到。就像台地，价格便宜，干茶好看，又有香气滋味，给钱马上能尝到，只要做好安全措施就可以了，那么安全措施是什么？这里不具体描述。回到正题来。
关于茶叶的特殊香气一般是以下三种合起来的：地域香+工艺香+存储环境+茶空间。总结两个字，茶的香气由环境决定。地域是它的生长环境。工艺香与后期存储还有茶空间是人做的，撇去茶空间而言，茶叶本身就带了这么多的香气。比如铁观音有发酵的香气，工艺还有摇青撞香。普洱茶有拼配香，关于六堡茶，我知道一点点，三鹤是中国老字号，某些系列还不错，他们***用的方法据说是窖藏+木板发酵。这和普洱茶离地发酵异曲同工。
综上所述，您问这些特殊的香气是不是茶叶本身的，还需要用茶来分析。
仁易说茶可以帮助你分清茶香，工艺香，作***的香气以及存储的香，欢迎您来实践。
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