100种烘焙面包技巧,100种烘焙面包技巧***
cysgjj时间2024-05-20 07:32:26分类烘焙技巧浏览30
十三种面包造型的手法？
1、滚
2、包
将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3、压捏
压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。
以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
4、摔
手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。
5、拍
怎样烘焙面包？
教大家做一款相当简单却非常柔软有弹性，好吃又好看的豆沙小面包。想学做面包的朋友们，赶紧来学一学，做一做吧。
材料：高筋面粉200克，白糖20克，鸡蛋一个,牛奶100克，酵母3克，黄油20克，鸡蛋液适量（刷面包用的），豆沙馅。
做法：1,把鸡蛋打入面包机中，然后倒入高筋面粉，白糖，牛奶，酵母启动面包机揉面功能进行揉面二十分钟。（没有面包机可以用手揉）
2,倒入黄油继续揉面，揉至面团充满弹性，出现手套膜即可。
3，取出揉好的面团，放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。
4,发酵至两倍大，用手指沾一些干粉***面团中，没有明显回缩就发好了。
5,将发酵好的面团取出来，挤压排掉空气，分成大小均匀几个小面坯，并滚圆，盖上保鲜膜，醒发十五分钟。
6,醒发好后，擀压排掉空气，擀成有厚度圆形面片，放入馅料，包住封口，并滚成圆形。
7,做完后，均匀间隔摆放在事先埑上油纸的烤盘中，放入烤箱，烤盘下放一碗热水，关上烤箱门，进行第二次发酵。
9,在小面包的生坯上，均匀刷上鸡蛋液，然后送入烤箱，上下火180度，烘烤15分钟。
第一种自制面包
如果没有特殊形状要求的话，自制面包并不是一件难事。制作之前先准备600g高筋面粉，10g盐，400g豆浆，5g酵母粉以及一大勺蜂蜜。
1、将机器依次倒入面包机中，用机器揉面一个小时。
2、揉好之后，放到阳光下面发酵，两个小时左右。
3、在发酵好的面团上撒一些面粉，用刀划两下。
4、将烤箱预热到230度，盖好盖子烘烤30分钟。
5、拿掉盖子，再烘烤20分钟。
6、到时间之后就可以吃了。
第二种老式面包的做法
你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，我本人很喜欢吃面包，所以在开始学习做饭的同时，我也开始了自学烘焙，面包就是当时的首选。到现在面包也做了几年了，虽然会做的品种还不是很多，手艺也不算精湛，但家里吃还是挺不错的，最重要的是健康，少油甚至无油，糖量可以自由调控，而且不含任何添加剂，真材实料，味道也很棒的。现在热爱烘焙的人越来越多了，也是一种好事情，我的头条号【魔多厨房】里也经常分享我制作的面包食谱，欢迎查看。下面分享一款我自己做的蔓越莓排包吧，很好吃哦。
【蔓越莓面包】
原料：牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓干+红枣碎适量。表面装饰：鸡蛋液适量、蜂蜜水适量；
制作过程：
1、把牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g放在面包机内桶里揉两个程序；
2、揉好的面光滑有弹性，而且能拉出薄膜，静置发酵至2倍大；
3、发酵完成；
4、把蔓越莓干和红枣碎放进去一起揉均匀；
5、揉好的面团；
6、分成12个小面团，盖上保鲜膜，静置15分钟左右；
7、静置后的面团会大一点儿；
8、小面团擀成长条形，排气；
9、卷起来；
10、卷成一个小面包卷；
11、依次卷好所有的面包卷，摆在烤盘里；
12、进行第二次发酵，长胖了很多哦；
13、刷上一层鸡蛋液；
14、烤箱预热，165度，上下火，30分钟；
15、面包出炉；
早上有时会吃些面包、牛奶、燕麦粥之类的，面包是自己在家做的松软非常好吃好吃。老面包丝丝缕缕的，上面一层酥皮，一股醇香的面包味，与家人分享，吃到嘴里都是满满的幸福感。
做面包有面包机做出来的，还有烤箱烤出来的面包。有馅料的和无馅的面包。 花样和种类非常繁多，比如奶油、吐司、豆沙、咖喱面包等等。但传统的老面包，仍然是记忆中儿时的味道。
做老面包是有几个窍门的 ，用老面的话，要提前把老面做好，和面时要尽力的摔打，有搅拌机的话搅拌时间长一点，让面在手上可以形成一层薄膜。这样做出的面包才特别柔软好吃。整形的时候面要反复的卷起，再擀平，然后再卷起整形，目的是为了让面包有层次。
介绍用酵头（老面）做的面包也叫老面包
1.老面的制作（酵头）中筋面粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克（等量的水），先把它们混合均匀，然后盖上保鲜膜，发酵变成三倍大，要提前一晚上发酵。
2.面包用中筋面粉200克，玉米油40克，糖50克，盐2克，鸡蛋液和牛奶45克，奶粉13克
3.发好的酵头加入面粉、奶粉、糖、玉米油、蛋液和牛奶，揉至光滑，面和的柔软，要不停的摔打，直到面用手撑起来是一层薄薄的膜不容易破为止。摔打大约半个小时左右，然后盖上保鲜膜，发酵。
第一次发酵好以后，观察面团是原来的两倍大，用手指按下去不，不塌陷不反弹，然后用手揉搓，揪成七个面团揉成圆形。
盖上保鲜膜二次发酵十分钟，然后把面团擀成长条，卷起来反复揉搓，再擀成长条卷起，再做成面包形状。
第三次发酵，醒发大约20分钟，变成两倍大，用小刷子刷上一层薄薄的蛋液和蜂蜜，烤箱中180°烤25分钟左右，面包上色以后加盖[_a***_]。
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