山东济宁家常菜大全做法

1. 济宁有哪些特色重口味美食？
2. 鲁菜都有哪些著名的菜品？

济宁有哪些特色重口味美食？

推荐泗水的麻辣兔头，使用的是本地鲜兔头加工，甫以四川青花椒制作而成。其中泗水高记水饺的麻辣兔头的麻味比较正宗！很多顾客都是被麻服了另外兔头很多人还有心存芥蒂的！

济宁有哪些特色重口味美食?坦白说，我不是济宁人，对当地特色美食没太多研究。但济宁这地方与我还是有些渊源的，我曾经在1992年底到1996年间，出差去过数次。

当年出差，可没现在这么快捷交通，坐个单位的大头车，一路颠簸（好多土路），来回路上加办事，基本要近十天。常常吃完饭就坐车赶路，颠簸得都胃下垂了。现在想想，当初也不知怎么熬过来的。

但有苦有乐。与吃有关的一次经历，就发生在济宁，一个叫太白楼的地方。是否当地特色重口味，我不知道。但那菜名起的，真是太特色太重口味了。

那一顿饭吃的，大家笑得乱七八糟，鼻涕眼泪。我曾经在文章里专门写过。

我们当年出差，一行连司机，一共是四个人，那次济宁吃饭，是合作公司的领导请客。进了雅间坐下，对方一客气，说女士优先点菜。我老实不客气，拿过菜谱一看，乐了。

这菜名也太艺术了。一叶障目、快马扬鞭，……全是些一眼看不出啥材料的菜。我说我就点这俩了，看看到底是啥。然后菜谱还给主人。

菜还没上来呢，大家就各种猜。好不容易服务员小姐莺歌燕舞报上菜名“一叶障目”，好几双眼睛就盯上了。一只大菜叶盖着，底下是啥也看不出来，大家更期待了。服务员掀开菜叶，大家都笑喷了。

鲁菜都有哪些著名的菜品？

山东德州的五香脱骨扒鸡，即“德州扒鸡”，是传统的风味菜肴。它选料上乘，制作精细，外形完整，品尝时将鸡身一抖，顷刻间肉骨分离，故得此名。

“德州扒鸡”历史悠久，名噪海内外。20世纪初，德州经营烧鸡者如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡的生产工艺。至1911年，老字号“德顺斋”的烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，加入了健脾开胃的几味中药，且总结了侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进炸、熏、卤、烧鸡的方法，结合当地口味，又兼顾南甜、北咸、东酸的习俗，经过多次试制，终于生产出“五香脱骨扒鸡”。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路，使这一名食风行大江南北。

“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

鲁菜起源于山东省烟台市的齐鲁风味菜系，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系、黄河流域烹饪文化的代表。同时，它也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

我对鲁菜的整体感觉是要精细难为过，要豪放无其右，可是整体感觉又比较简单，三个字可以概括其味，那就是热烂咸😊热，好理解，整菜上桌，必须热气腾腾，仿若主人的一片炽烈心情；烂，就是不管荤菜素肴，一定要经过厨师的精心料理，繁复烹制，让食材产生惊人的嬗变；咸，是指味道相对厚重。因为山东是古齐国所在地，齐国当时独具东海“盐田”便利，况且又有好厨子一把盐的俗谚，有盐够咸不仅是味道感觉，也是风物富足的阔气😊

说到鲁菜的代表，首先要数九转大肠了，九转大肠又叫红烧大肠，是鲁菜一道传统名菜，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩😁基本上，只要敢打出传统鲁菜招牌的店家，九转大肠都会在店家的菜单上榜居头名。现在，因为这道菜做工繁复，价格也比较高，不过，真正了解鲁菜、爱好鲁菜的人，都不会忘记点这道菜👍

鲁菜体系，中华第一大菜系，席卷大半个中国，历史悠久，源远流长，以味鲜形美，脆嫩闻名。其用料之广，选材和刀工之精到，调味和火候恰到而闻世。以爆、炒、烧、炸、塌、溜、蒸、扒而见长。其风味以咸鲜、清香、脆嫩闻名且汤精味醇。

余认为鲁菜中，葱烧海参、锅烧肘子、九转大肠、脱骨扒鸡、烤鸭、葱爆羊肉、糖醋黄河鲤、芫爆鱼条、锅榻三鲜等最喜爱且受吃。至于鲁菜以前所擅长的山珍海味，如熊掌，驼峰，肚，鲍，翅，等因曲高而和寡，这就不列举了。山东菜之鲜咸，与其它菜系确有独到之处。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首，其历史源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。

四喜丸子

“四喜丸子”是鲁菜代表菜之一，光听名字就觉特别有喜庆的味道。它由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。表皮酥嫩，口感色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的佳肴。

九转大肠

九转大肠是是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。

侉炖鱼

侉炖鱼是山东省汉族传统名菜。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与[_a***_]接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。主料是草鱼、五花肉。工艺是炖，中级难度。

油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东地区汉族传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

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