烘焙纸滑动技巧图解
cysgjj时间2024-05-20 09:25:57分类烘焙技巧浏览33
烘焙用的拉网刀怎么用呢？
谢邀了先。
①将杆好的面皮平铺在左面上，然后根据面皮的大小，在其上面适当滚动拉网刀滚压面皮；
②将切割好的面皮拉至所需的尺寸即可。
法棍怎么做才让开口更好？
法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油。” 用料
法棍的做法
酵母用温水化开，少量多次加入与面粉混合并揉搓成团
揉好的面团蒙上保鲜膜发酵约2小时是原来的两倍大，醒好的面团取出排气、分团，松驰20分钟
松好的面团滚长条，继续蒙上保鲜膜第二次发酵
待面胚发酵好后（时间大约是1-1.5小时），在面胚表面划上几刀
第一需要专用高面筋含量面粉及配方、冰水高速和面、充分醒发后进烤箱前用专用刀片倾斜约30-40度斜划刀印、然后进烤箱（带有蒸汽功能）高温烘培中途释放蒸汽直至到位。
法棍应该这样做，才能开口更好。首先用两尺长的小叶紫檀打磨光滑。一端用四寸水泥钢钉一排一排钉进去，露出寒光闪闪的尖。把拒不交代罪行的***抓进来。不问青红皂白，劈头盖脸一顿暴揍，打的他皮开肉绽。不怕他不开口。
根据多年烘焙行业工作经验来回答您的问题！配方在此不多介绍因为制作法国面包的配方都大同小异，方法很重要！
第一部：除去酵母，盐和法国老面其余所有原料放在一起慢速搅拌均匀酵母撒在面团表面盖上保鲜膜静止30分钟，这个动作叫水解！这一步的目的是缩短了后续的面团搅拌时间！能够更好的控制面团搅拌出来的温度25度！面团搅拌出来的温度也很重要！
第二部：加入盐和法国老面慢速4分钟快速1分钟面团基本上就搅拌完成了！
第三部：28度环境发酵90分钟翻面在发酵30分钟！
第四部：分割面团350克在松弛30分钟
第六部：30度环境发酵30到40分钟即可切记不可过度发酵！
第七部：烤箱预热上火240度下火200度！面包划刀口进炉打蒸汽，烤20分钟降上火，共计烘烤35分钟就可以出炉了！小提示如果没有蒸汽法国面包还是别做了，手动喷水感觉效果一般帮助不大！
希望可以帮助到您！感谢关注！感谢收藏！
您好，很高兴能够为您回答这个问题
如:
1.打面的时候温度没有控制好（温度最好控制在22-28℃之间）
2.在整形的时候手法有问题（手为拱形拍打面做到中间留有余地）
3.醒发的不到位（一般醒发120分钟为最佳使其表面光滑即可这样才能使开***发的刚好）
4.在切刀口的时候手法有问题（一般要求切刀口需要45度角割皮不割肉且需要一次性完成不能割第二刀）
希望我的回答对您有所帮助。
手帐初学者应该必备哪些手帐工具？
入了手帐坑半年多，还没写过几页好的手帐，昨天晚上才做了一页。所以我也是一个菜鸟。话不多说，先来看看我的手帐本吧！ 我的是浮世猫语的小号粉色12.8 元 然后我用的笔是普通的中性笔，还挺仙的哈！这支笔出水很顺畅，没有啥写着写着就断墨，所以我挺推荐的。是晨光的恋樱中性笔，0.38mm。
再看看我的手帐胶卷，我买的也不是很多，也就7卷吧(刚入手帐坑的菜鸟们最好买7卷)，而且我为了省空间，把它们都粘在了分装卡上。我的胶卷都是在书店买都是2元一个。我挺喜欢的。在淘宝上也有买的，分割线的2、3元一个，像我的这种3、4元一个，大的胶卷便宜一点就6、7元，贵一点的就十几元吧。
再看看我的手帐贴纸，刚入坑时买了很多很多，都很喜欢。后来，我就不买了(因为之前买的已经够多了)改买了空白的不干胶贴纸，A4的1元一张，打算自己画。
说了这么多，你们也应该明白了，最后来看看我写的手帐吧！
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