手网咖啡烘焙技巧
cysgjj时间2024-05-20 16:01:34分类烘焙技巧浏览26
入咖啡行三年，准备开始接触烘焙打算从手网入门，该怎么准备？
当下绝不可能发掘一个新行业，咖啡及烘焙都是传统行业！鄙人以为没有几个常喝咖啡（包括小资们）的消费者能品出“哥伦比亚”与猫屎咖啡的区别，关键是你创业设计的商业模式及核心竞争力与你的竞争对手的差异化！除了咖啡豆的***购溯源、咖啡店里的场景设计、软装陈列及咖啡IP等元素。如何做到赢得咖啡与烘焙业的细分市场！？
既然你已经入行三年了，那么就算是一位咖啡专业人士，想要进一步在职业道路上深造，还是应该遵循科学的精神，什么是科学的精神？就是每做的一件事情都是基于一个可以验证的有序知识框架，都是有定性的方向，有定量的参数，可以进行重复校验。
手网是非常好的，针对咖啡爱好者的玩具，但是铂澜并不建议咖啡专业人士和从业者过于迷恋，具体原因如上，已经详细说明了，我的建议是，还是应该咬咬牙，买一台专业的咖啡烘焙设备，不管是半热风的还是全热风的，至少都会更好。豆子不便宜，时间更宝贵，你的每一锅豆子都是你成长进步上重要的基石。祝好。
其实也没有什么可准备的，买一个日式的手网，网上有款模仿煎焙职人的网，性价比很高。看一看田口护的书还有精品咖啡学之类的书。然后就可以开始动手了。既然你已经入行咖啡三年了，多多少少都会认识一些做咖啡烘焙的人，商量下，在他们那里生豆熟豆一起买，然后把自己烘好的东西跟他们的东西来做对比。手网的作用主要是胜任一些小量的烘焙，并在这个过程中体验豆子的豆性变化。总的来说，基本上就是拿来玩儿的，专业的还得上烘焙机。我玩手网也有几年时间了，说实话，自己喝都不太够用。比如说到了夏天，真的不想烘。另外，手网出的咖啡豆稳定性其实不是太好，结果不具有可***性。比如这一***别好，你也不会知道下一批质量好的什么时候出现。还有就是手网烘出来的豆相当于风门全开，基本上不需要养，但是风味流失的也会被烘焙机出来的快。
在家喝咖啡，手磨咖啡豆怎么制作？
您好，我来回答下您的问题。我平时也比较喜欢喝咖啡，下面根据本人在家喝咖啡的体验为您分享一下。
手磨咖啡豆的制作，从两方面为您介绍，一个是咖啡豆的烘焙，另一个是咖啡豆的冲煮。
首先说咖啡豆的烘焙，一般自己在家喝，使用小型手网烘焙即可，我个人常常喜欢在家自己烘焙一些，能更好地保障咖啡豆的新鲜度。咖啡生豆的烘焙属于看着简单，实际上比较难操作的工作，作为咖啡爱好者可以从自己烘焙中体验到更多咖啡的魅力，认识更多的咖啡豆，学习更多的咖啡知识，对个人而言是比较有趣的事情。
1、买回来的生豆进行严格手选，挑拣出对风味影响颇大的瑕疵豆，比如虫蛀豆、未熟豆、死豆、带壳豆、贝壳豆、发酵豆、杂质等等。
2、把拣好的豆子放到手网里，用夹子夹好口，打开火源，保持中小火，手网与火源保持15厘米左右距离，平行匀速摇晃手网。
3、咖啡豆会逐渐由绿转黄，颜色逐渐加深，银皮也越来越多的飘落，这个时候可以稍微加速摇动手网，注意保持手臂的稳定性，不要歪斜晃乱。
4、注意第一次爆裂声，从稀落到密集，“噼啪”声非常清脆响亮，此时咖啡豆已经是我们常见的颜色，一般我比较常烘焙到中度。
以上就是手网的大概使用方法，具体烘焙细节要根据咖啡豆的具体情况来谈，不能一概而论。喜欢自己烘焙的可以研究一下，可以看看咖啡烘焙方面的书籍，参加些课程之类。
二、咖啡豆的冲煮
在家手磨咖啡，一般常用的冲煮器具是手冲、法压、虹吸等等。这几种用具各有各的特点、优势，如果想喝风味，我个人比较推荐喝手冲。
说到这种风靡世界的冲泡方式，都会想起德国一位家庭主妇梅丽塔，是她用儿子的吸墨纸当作滤纸，制作了世上第一杯手冲咖啡。随着精品咖啡文化的崛起，手冲咖啡得到前所未有的蓬勃发展，成为现代“爱咖”人士的最爱。
方法/步骤
1. 折滤纸，并放入滤杯中
2. 湿滤纸，将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧贴滤杯壁。（湿滤纸起到清洁滤纸，温热器具的作用。
3. 取豆，称取咖啡豆20g
4. 磨豆，将准备好的咖啡豆倒入磨豆机中，调节所需刻度进行研磨（一般磨豆前会用2-3g咖啡豆对磨豆机进行清洁）
5. 将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平，并在中间位置点一个凹点，作为热水注入点。
6. 闷蒸，使用细口壶往凹点注入适量适温热水，使咖啡粉充分闷蒸。（温度根据咖啡烘焙度来决定，一般浅焙度的咖啡在85-95度为佳，中焙为82-88度。深焙为79-85度。）（闷蒸的作用是使咖啡粉充分浸润，激活咖啡粉内部物质，让咖啡得到更加充分的萃取。）
7. 咖啡粉充分闷蒸后（一般在25-30s），以凹点为中心来回画圈直到所需的咖啡量，停止注水。（粉水比例可根据个人口感做调整，一般是1:15）
8. 咖啡粉充分闷蒸后（一般在25-30s），以凹点为中心来回画圈直到所需的咖啡量，停止注水。（粉水比例可根据个人口感做调整，一般是1:15）
作者也是一个爱喝咖啡的人呀，首先手磨咖啡口感比速溶咖啡好但制作时间长储存时间短，有时间和精力的话手磨咖啡也是一种浪漫的享受。喝手磨咖啡很有高级感吧[大笑][可爱]
下面我们来看浪漫的手磨咖啡的制作过程吧
1.在咖啡豆的选取方面我们最好选择适合自己口味的，在购买时最好在商家品尝好，好的咖啡豆是手磨出好的咖啡的最基础的一步。
2.先将纯净水烧开，然后仔将刚才烧开的水放置到90度左右备用。
3.现在我们来称取咖啡豆，正常一个人的量大概在十五克左右吧，这个具体还要根据每个人一次饮用咖啡的多少。
4.用磨咖啡豆的机器将我们称量好的咖啡豆磨成粉。
5.这一步很关键，在我们的滤杯上放上两张滤纸，现将铺在上面的滤纸浸湿，一定要先浸湿，然后再放入我们刚才磨好的咖啡粉。
6.将咖啡粉慢慢的一定要均匀的一点点淋湿，然后盖上滤纸，焖上个十几秒就可以了。
7.现在就可以过滤咖啡了，这个动作大概要持续三到四回左右。
8.我们也可以根据自己的喜好，在咖啡中加入冰块或者炼奶等，这样一杯好喝的手磨咖啡就做好了。
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