家常菜美食做法面食面条

1. 做面条怎样和面？
2. 擀面条怎么做？

做面条怎样和面？

老人教我们干活的时候常说：软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道，和面要下力气，和的面要硬，我感觉是关键一点。

记得小时候在老家吃海鲜打卤面时，大热天，二妈光着膀子，有时甚至光着身子（不用惊讶），脖子里搭条毛巾，满头大汗，站着，一下下使劲擀，热极了，捞起胸前擦擦，擀好的面条下到锅里，过完凉水就透亮，鲜咸卤汤一拌，口感劲道爽滑 让人身心熨帖。

在今日机器面条一统餐桌的境况下，手擀面那特有的纯纯麦香是多么悠长的味道。手擀面，让人充满了回味。

年轻这辈人，会传统手擀面的估计很少，现在想要吃到正宗的手擀面极难。老家人和面（那时的面都是自己家种的麦子磨的面）要放鸡蛋、少量盐。市面上有一种碱面条，口感不错。

面粉（特一粉）1公斤、精盐8克、食用碱5克。1.面盆里倒入1公斤的面粉，倒入配好的盐碱冷水，边倒入边用筷子搅拌成面絮。把面絮和成硬一些的面团，盖好面团饧30分钟。

2.取出面团，揉搓光滑，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层玉米粉，折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把，轻抖开，均匀铺放到盖帘上。

3.不喜欢碱面的亲们，可以不放碱面，放一个鸡蛋，盐是一样的。饧面时间一定要够，面饧的光滑Q弹，擀出来的面条才能劲道爽滑。

面条，北方地区的主食之一，对于北方人来最好吃的就数自已家长的面条了，在北方面条的做法五花八门，常见的吃法有打卤面、炸酱面、手擀面、刀削面、烩面、炒面、拉面等等，喜爱吃面条的人确实不在少数，但是能做好面条的人没点功夫的怕是不行的，分享一下手擀面的简单做法。

食材:面粉、鸡蛋、食盐

鸡蛋打入盆中，加入少许食盐适量水，搅拌下倒入面粉，边倒面粉边搅拌，手擀面和面要硬。（和面比例0.5斤面粉0.25斤水一个鸡蛋，一般一斤面粉加七两水）

和面讲究三光（手光、面光、盆光）和好面加盖放置20分钟左右。

切少许面团，擀面杖把面团擀成圆形薄饼，越薄越好，擀好后撒上面粉，面饼对折几下用到切成细条。

我是忠实的面条爱好者，经常自己在家动手做面条，对面条的筋道爽口有自己的独门“秘笈”，因此很乐意来回答这个问题，分享我自己的一些心得。

首先，要选用中筋面粉或高筋面粉。面条筋道与否，与面粉中的蛋白质含量密切相关。蛋白质含量在8.0-10.5%的面粉，属于中筋面粉；蛋白质含量高于10.5%的，属于高筋面粉，做面条时，一般选用中筋或高筋面粉，这是保证面条口感筋道的基础条件；

其次，和面时，冬天用温水、夏季用凉水。面条中的面筋是使面条口感筋道的主要物质，面粉中面筋的生成率越高，面条越筋道。而面筋是由面粉中的蛋白质吸收水分转化而来的。要使面条筋道，在和面时就必须使面粉中的蛋白质充分吸收水分。科学测试表明，温度在30°C时，蛋白质的吸水性能最强。因此，和好的面团的温度最好保持在30°C左右；

第三，和面时可加入面粉量2%的精盐，使面条筋道。食盐可以改变面粉中蛋白质的结构，从而使面条更加筋道爽口；

第四，和好的面团要饧上30分钟左右再制作面条。面团充分揉和，要静置30分钟左右，充分饧面。饧面的目的，在于使蛋白质充分吸收水分，提高面筋转化率，从而保证面条的筋道爽口。

以上回答，希望能帮到你！爱生活、爱美食的头条号作者“骑着蜗牛追蜻蜓”欢迎大家的关注、留言，感谢大家的点赞支持！

面条怎么和面？

大家好，我是闽雁南飞，很高兴回答此问题。

面条最早起源于我国，应该是在汉朝时候，至今历史源远流长，是我国最常见的传统主食之一，是中式面食的一种，特别是在北方地区，对面条的喜爱是与生俱来的，几乎家家户户都会自己和面制作面条，因为种类繁多、制作方法多样，食用方便，营养丰富，深受人们所喜爱。

一碗面条的好坏，和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条，因为大家知道，面条的种类太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因为种类不同所以和面方法也会不同。

和面时水和面粉的比例如何搭配？水温的控制？面团如何醒发？如何让面条久煮不烂？口感爽滑又劲道十足？下面我具体分享

面粉也叫小麦粉，目前市面上的面粉所含劲道不同可分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。要使面条富含弹性且不易断，一般和面时要选择高筋面粉和中筋面粉，尤其是中筋面粉，市面上最多，使用也最多，这样和出来的面条较有弹性，而不能选择低筋面粉，低筋面粉一般制作饼类、油条以及一些糕点等。

大家知道，和面有人经常用冷水，也有人会用温水或者热水和面。相信有足够厨房工作经验的朋友们都知道，不同水温和的面会有不同的面团效果。

面粉中含有丰富蛋白质，这是一种面筋性的蛋白质，在和面过程中，面筋性蛋白质遇水会迅速胀润和吸水，而最好的温度约在30度左右，会使面团形成面筋网，从而有了足够的张力和伸展性，就是劲道较足了。

【原创】我很高兴回答这个问题。吃的面不一样，和面的方法也不一样。

第一种方法是擀面条，将500克面粉，放碱少许，加250克水把面和成面嗦，再揉成团，揉光，醒一会，擀成圆形，薄一点，切成长条就可以了。

第二种方法是做拉面，500克面粉，用300克水，加少许盐和面，把面揉光，揉成面团，醒一回，再揉一下，擀成小圆坨，等吃的时候，切成段再拉成长条，拉成拉面就可以了。

谢谢分享。

擀面条怎么做？

大家好，我是小欧的食光！很高兴可以回答这个问题，因为我自己特别喜欢吃手擀面，手擀面吃起来是家的味道，不像外面买的面条，都是机器的味道…手擀面好吃，可是它的制作还是需要技巧的。下面我就来介绍一下我做手擀面时的方法及经验。

（一）和面

做手擀面的面粉要选择高筋面粉，高筋面粉擀出来的面非常的劲道好吃。做不同的面食方法也是不同的。

1、一般做扯面或者拉条的面，只需要在面粉内加入少量盐即可，盐能增加面的延展性，拉扯面或者拉条时容易拉开拉长。

2、今天我们面条的面，需要在面粉内加入少量碱，加了碱的面条煮出来有淡淡的碱水味道，吃起来更加好吃，而且会容易消化。用温水和面，擀面条的面一定要和硬一点，这样擀出来的面条才会劲道。

（二）揉面

擀面条的面是比较硬的，和好面后一定要密封放置20分钟或者半小时再揉，这样面的延展性才会好，才会更容易揉光滑。揉面时一定要反复揉，把面团揉光揉透，面条好不好吃，全看面是否揉到位。面团彻底揉光滑后团圆，继续密封半小时。

（三）擀面

取出醒好的面团，用擀面杖先擀面团的边缘，然后再卷起反复擀，直到面团擀为较薄的圆形大薄片为止。成功的擀面，面的薄厚是均匀的，而不是薄厚不一。

（四）切面条

答: 擀面条其实很简单，关键是和面，自己擀面不要把面团揉的太硬了，这样非常难擀，劲儿小的人根本擀不动擀不薄。所以揉面的加水量很重要，对于一个没做过擀面条的小白来说，揉面加水比例是关键，只要掌握了加水比例，一次肯定做成功。

我家经常吃擀面条，以下就是我家擀面条的揉面加水比例和详细制做步骤:

1、和面:小麦面粉（包括雪花粉、富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉，只要是小麦面粉都可以做擀面条）300克，水150克，每100克面粉，加水50克。无需加盐，为了健康，尽量减少***盐的摄入。

2、把面团多揉一会儿，揉好的面团盖上盖子放置半小时。

3、擀面之前把面团揉一揉，然后案板上撒上少许面粉，先用手掌把面团压扁，用擀面杖擀面，面团稍微擀大一些时候，把擀面杖放在面片的边上，把整个面片卷起来擀，擀几下把面片再展开，沿着面片的边换个位置放上擀面杖，再把整个面片卷起来擀，重复这样的擀面步骤，直到把面片均匀的擀到自己需要的厚薄度。擀面的过程中记得要把面粉均匀的撒在面片上，再把面片卷起来擀面。

4、把擀好的面片均匀撒上点面粉，再借助擀面杖把面片折叠起来，用刀切成面条即可。

5、锅里水烧开，面条下进去，开锅后点凉水，点2次，煮熟即可。自己擀面条，面条特好吃，面汤营养更好喝。

6、再做点菜、肉，随你怎么吃，肉酱面、臊子肉面、油泼辣子面、蒜泥素面……好吃有营养，越吃越健康。

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