云南最美家常菜做法大全,云南家常菜的做法大全
cysgjj时间2024-05-21 09:04:06分类家常菜做法浏览65
云南火腿猪脚怎么做好吃？
火腿，是以新鲜土猪后腿加盐和各种香料。经过烟熏，发酵，晾晒，窖藏。是时间赐予我们最美好的食物，也是古代劳动人民对于食物存储的一种智慧的体现。
大名鼎鼎的金华火腿，产自浙江金华地区，中国火腿的代表，又称火朣，号称以色、香、味、型、益五绝独步天下。江南厨师使用多以吊汤为主，暂不多论。
今天我要说的是另一个***的存在，云南火腿。云南火腿出宣威，宣威火腿最早能追溯至明代时期，历史悠久，据说孙中山先生都为其题词，可见名声极大。
宣威火腿成品色泽鲜艳，香气扑鼻，状如琵琶，肥瘦相宜，品质优良，实乃火腿之极品，也称为“云腿”
宣威火腿曾拿过巴拿马博览会金奖，而且是一九一五年，中国三大名腿之一，宣威火腿经久不衰必然有其独到之处，首先取决于云南宣威的地域地理位置，其次是猪的品种，同样的工艺，其他地区怎么也做不出宣威火腿的味道，宣威火腿的秘密也正在与地理和食材的特殊性。
第一次看到宣威火腿是在舌尖上的中国，两父子扛来上好的火腿肉，父亲教儿子腌制，在村里的盐井中提来大粒粗盐，均匀抹在火腿肉上，父亲的严厉教导和儿子的虚心学习，也让这道云南名菜得以更好的传承。
宣威火腿吃法多种多样，多以炒，蒸，煮为主。甚至上了两年份以上的宣威火腿可以直接生吃，可见质量多么优秀。
砂锅炖火腿是云南人最爱的一种吃法，火腿切块，加上笋子或是芸豆，加上老姜，料酒，白胡椒，不用加太多调料，小火慢慢炖煮，成品香气扑鼻，鲜香适口。
辣椒豆豉炒火腿也是云南人一道不可或缺的美食，火腿煮熟，去除部分盐分，加料酒，生抽，白糖，豆豉蒜片和辣椒大火爆炒，简直是人间美味。
云南，这片古老和神奇的土地，孕育了太多美景和美食。而宣威火腿又是云南劳动人民智慧和勤劳的体现，宣威因火腿成名，火腿也成了宣威最有名的文化标志，希望宣威人将火腿这道美食发扬光大，火腿之乡就是中国对宣威的最高评价。
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于云南的火腿猪脚怎么做好吃这个问题，我来分享一下自己的看法。
火腿是云南的一道传统菜，一般是过年时候杀了年猪，把猪腿用盐巴和各种香料进行腌制，风干后做成的。是一种比较独特的食材。云南的宣威火腿、诺邓火腿都很出名。下面就为大家分享几种云南人做火腿的常见方法。
这道菜是云南人喜欢的家常菜，两种食材搭配很好。富含植物和动物蛋白质，汤鲜味美，还能很好的缓解火腿的咸味。
食材：干白芸豆一小碗，火腿一块。
配料：小葱、枸杞
做法：1、干白芸豆泡发一晚。
3、小葱洗净，切葱花。
食材清单
猪脚 1个 、 火腿 200克 、 自制酸萝卜 50克 、 料酒 适量 、 八角 2.个 、 草果 1个 、 砂仁 2个 、 配菜 土豆 1个 、 瓜 1个 、 豆腐皮 1张 、 自制番茄酱 1勺
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猪脚提前处理，火烧后，用温水泡30分钟，后用小刀去除污物，冲洗干净，砍小，冷水焯水一下捞出，火腿切块备用
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加入其他调料，高压锅闷煮30分钟，如果有时间可以用炭火盆煮3小时，另起锅
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身为地道的云南人，对于我们这里的火腿猪脚是最熟悉不过的，家里每年杀年猪，一定会做上两只火腿猪脚，这样才感觉杀过年猪。。每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。人们在冬日杀年猪后，用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上，然后腌在大盆里，上面还要压上一大块石头，使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间，最后挂到厨房的灶或火塘之上，让火烟熏烤，一直到过年才取下来食用。切开时，肥肉亮得透明，肉丝似明子，清香味扑鼻，令人垂涎三尺，炖在土锅里，香味在院坝门外飘荡。
火腿猪脚无论作为主菜还是配菜都是不错的食物，而且烹饪的方法也简单，火腿其实并不是只有直接吃这一种，其实可以有很多的吃法。可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，[_a***_]食用，色、香、味具佳。下面让大家看看我们云南本地人是怎么做火腿猪脚的。把多余的肉取下来炒青椒，剩下的用来煮着吃，都非常好吃。
——火腿猪脚肉炒青椒——
【所需食材】
第一步：自家火腿肉不咸味道刚刚好。肥肉、瘦肉分开，都切成薄片。
第二步：选择长条青椒，中间划开再切碎，因为这样子吃饭时，可以用青椒拌饭，很香滴，开胃菜。
第三步：切好的肥肉直接下锅不用再放油，直接把肥肉炼出油，油渣和瘦肉一起炒。
第四步：炼好之后倒入瘦肉，翻炒均匀，炒至变色1-2分钟左右。
第五步：直接倒入青椒碎大火翻炒均匀片刻即可，不用很长时间，青椒生吃都可以，炒时间太长青椒颜色就变了，影响视觉美观。
葱1根 ，姜1块 ，八角1个， 料酒适量， 红尖椒4个。
1，猪蹄剁块，充分洗净。
2，清水中加入料酒和姜片，烧开后焯烫猪蹄。
3，煮5分钟后捞出，反复冲洗干净。
4，令起电压力锅放入清水，加入金华火腿、猪蹄，放入调料，压25分钟。
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