家常菜日记腰果鸡丁做法大全

1. 怎么做酱爆腰果鸡丁更好吃？

怎么做酱爆腰果鸡丁更好吃？

黄瓜切丁。

鸡胸肉切丁，加生抽、盐、糖、绍酒、淀粉拌匀。

冷锅冷油放入腰果，开中火翻炒至油温变热调小火不停翻拌。

腰果炒至金黄捞出，用厨房纸巾吸去多余油。

把炸腰果的底油烧热，滑入鸡丁翻炒。

鸡丁变色盛出。

换一口干净的锅，加少许油煸香干红辣椒段。

放入爆好的鸡丁翻炒。

加入适量生抽、甜面酱翻炒均匀。

放入黄瓜丁。

腰果鸡丁这道菜流行了很多年，现在上点率越来越少了，餐馆酒店的菜谱中都很少见了，不过，酱爆腰果鸡丁这道菜做好了，还真的好吃呢！淡淡的酱香味，鸡丁滑嫩多汁，腰果酥脆甘香，是一道有烹调技巧的菜肴。

想做好这道“酱爆腰果鸡丁”需要注意几个细节，以及火候的掌控，就能做出色香味美，滑嫩多汁，酱香浓郁的酱爆腰果鸡丁。

关键细节有几点:

1.鸡丁大小要均匀，否则受热不均衡，导致鸡丁柴硬，影响菜肴质量。

2.鸡丁腌制，也就是厨师经常说的“上浆”，就是用蛋清，淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌制，让这几种调味品和鸡丁完全融合，让鸡丁充分吸收汁液，具体做法就是用手反复揉抓，起胶后加少许食用油封住即可。

3.滑油……就是用适宜温度的热油，将鸡丁滑熟确保鸡丁滑嫩，关键点是油温，热锅凉油，油温5成热时下鸡丁，用筷子滑散鸡丁，鸡丁粒粒饱满断生时捞出即可。

4.炝锅是增鲜增香的关键，葱姜蒜要炒香在下豆瓣酱或其他酱料，煸炒使酱料出油出香时在进行下一步调味。

能够掌握以上几个关键点，相信大家都能做出色香味俱全的“酱爆腰果鸡丁”……

接下来给大家详细阐述下这道菜的制作方法:

主料:鸡脯肉，腰果，胡萝卜，青瓜，红椒

酱爆腰果鸡丁是我比较喜欢的一道菜肴，陪酒下饭都是很不错的，我来说一下酱爆腰果鸡丁的制作方法。 首先说一下材料：主料鸡胸肉500克，腰果200克，辅料:青椒办个，红椒三分之一个，甜面酱30克，番茄沙司20克，白胡椒粉少许，盐少许，糖10克，绍酒15克，生抽1小勺，玉米淀粉1小勺，小葱1段，蒜头2瓣。

食材加工方法：

1.鸡胸肉洗净切丁

2.加入白胡椒粉、盐、生抽、绍酒抓匀至调料吸收，加入淀粉和几滴芝麻油抓匀腌制10分钟

3.青、红椒切小块，葱、蒜切碎备用

4.甜面酱、番茄沙司中加入淀粉、糖和水调和成碗汁

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