看外国人评中国菜系的***
cysgjj时间2024-05-22 02:39:47分类外国菜系浏览31
外国人真的很喜欢中国菜吗？
在中国任教和学习了13年的巴里·邦德说：中国菜太棒了，正宗的中国菜是地球上最好的食物。我搬回加拿大时，最怀念的就是中国菜。
喜爱读中国***并去过中国的朱迪思·迈耶说：我在北京度过了6个星期，在那里的各种廉价餐馆随机吃过连续6周的午餐和晚餐，神奇的是没有一道菜是我不喜欢的。
著名美食家詹姆斯·比尔德说：奇妙的是，一般情况下，中国人分分钟就能造就一道美食。
在中国生活了多年的比利·休斯感慨说：我在中国只吃中国菜，不愿再去肯德基或麦当劳，中国有那么多美食，错过太可惜。
在中国工作了3个月的托斯拉夫·季米特洛夫甚至写了几篇关于他在中国的经历的文章，极力赞美中国菜。他说中国的美食比世界上任何一种美食都更有质感、更有味道，呈现方式更多样。
出生于日本，在三大洲长大，现居德国的Mari Seto说中国菜是我他的救世主，并感谢中国人民在世界各地定居下来，而没有安于吃当地的食物。
老外来到中国，出来要看城市风光之外，就是很好的利用机会来大吃中国的美食。中国是一个大国，各种菜品都有，川菜吃了给人的印象非常深的，它的系列还有黔菜和云菜等。接下来是湘菜，湘菜只供品尝一点点，又想到广东吃粤菜，广东人是什么都敢吃。中国之大，沿着海岸线走，先品尝闽浙赣风味，又到上海品尝早点，就去到江苏去吃正宗的淮扬菜，那是中国的精品菜，淮扬菜还没吃完，又有人喊我们去山东吃鲁菜，鲁菜是北方的唯一上得了中国名菜的菜系，这是我最快乐的品尝之旅，使我没齿难忘。写出来，仅供老外们在旅游中国时参考。
说外国人喜欢吃中国菜，完全是国人一厢情愿的想法，不然为什么美国的中餐馆，会做出来令国人难以想象的中国菜，完全是融合了当地的美式口味做出来的菜，有又甜又腻。中国人吃起来简直难吃。
现在网上有很多很多视频，外国人多么多么喜欢吃中国菜。我不排除有这样的人，但是绝大多数美国人，还是喜欢吃，自己的家乡菜，认为自己的家乡菜是最好吃的。这跟跟自己从小时候的饮食习惯，培养出来自己的肠道的菌群有关。形成了一种强大的惯性和味觉反馈。我们时常也会回想起当年小时候，某一种菜特别的好吃，就是这个道理。
中国菜，品种繁多博大精深，但有时候的确是我们自作多情了。每个国家各个地方都有自己的饮食习惯，特殊偏好，这是没有办法轻易改变的。现在美国的肯德基麦当劳，就是在从小抓住我们小孩子的胃，培养出他们的味觉记忆，饮食文化，这也是一种文化侵略。所以说大人们不要动不动就说，这次考了一百分，就带你去吃肯德基麦当劳，这会让孩子自然产生一种强大的惯性的思维，认为麦当劳和肯德基是最好的，比中餐好得多饮食。孩子长大以后，不说会不会排斥中餐，但是对于美国的饮食文化，连同其社会制度，好的不好的东西不会那么轻易排斥，加上美国其他方面（比如说电影）影响甚至会轻易接纳。
就像中国人可能喜欢外国食物也可能不喜欢，外国人对中餐也是一样的。而且更多只是作为一种外国菜系，非常偶尔地吃一下，换换口味尝个新罢了。
别信网上那种老外第一次吃中餐就好吃到飞了的传说，事实是国外的中餐馆里基本都是中国人。西方人大都更爱吃日本菜或印度菜，因为烹饪方式同西餐更接近。CBA外援来中国最大的问题就是饮食，经常只能各个城市找洋快餐。
中餐很伟大，不代表所有人就要喜欢。一个北方人来到南方都可能会吃不惯，就更别说外国人了。饮食没有绝对优劣，只有吃不吃得惯、喜不喜欢，例如对于小孩来说，也许肯德基就是全世界最好吃的食物。
几乎全民喜欢中餐的国家也不是没有。比如日本，对中餐很了解，也习惯中餐的口味，就能品味中餐的美。中餐外卖在美国也很流行，问题是那种所谓中餐连中国人都没吃过，换成正宗中餐反而没那么高人气了。
很少很少，相信外国人都喜欢中国菜的人太天真。
很多自媒体***故意摘取一些外国人说得好听的话放在***里，让人们错误地以为外国人都喜欢中国菜。
这样的***很受欢迎，因为所有人都喜欢别人夸自己和恭维自己，没人喜欢别人说自己不好。
其实在原***评论里也有不好的，只是作者没摘录出来。
不可否认会有外国人非常喜欢中国菜，就如一些人非常喜欢西餐一样，这些都是少数。
一方水土养一方人，注定了每个地方的饮食习惯都会根据当地物产和环境形成特定的饮食习惯。
这个习惯一代传一代，自打出生开始就吃当地的东西，很难改变。
很多人都喜欢和怀念妈妈烧菜的味道，因为那是从小形成的习惯。
粤菜和鲁菜哪一个更适合作为中国四大菜系之首？
哪个菜系最难做？技巧最难掌握？烹饪手法丰富变化多端？哪个菜系最能体现色香味俱全？哪个菜系最具有发展演化的基础？这样的菜系才可被称为菜系之首！从我国饮食文化中来看，最早沿袭发展演化成系统的烹饪技法的菜系就只有鲁菜了。这其中不单单只是从口感和地域饮食习惯上来讲鲁菜是我国菜系之首；而是因为鲁菜是最早形成理论基础，并依技传承烹饪必修的基础菜系，很多厨师刀工及烹饪技法都是从鲁菜烹饪[_a***_]中练习得来。所以，鲁菜作为我国饮食文化中的地位不是随便说说的。
鲁粤川湘，个人认为把鲁菜排在第一位，并不是这个菜系的花样多不多？口感好不好？而是以该菜系覆盖的区域而定的！从这一点来看，鲁菜的覆盖区域最广，山东，河南，河北，东北区域，基本都是鲁菜口味！
中国八大系菜，只有鲁菜在北中国（长江以北），粤、川、湘、浙、苏、徽、闽，（长江以南），粤菜的源由很久，发展不错😊，粤菜可分为：广府菜（以珠三角为主）、客家菜（也叫东江菜）、潮汕菜，各有各的特色，中国🇨🇳八大系菜，不单在中国大陆，在海外餐馆中多数为粤菜，粤菜唯一可以与法国大餐齐名的！考虑用哪个成为菜饭之首不光考虑在中国，还要考虑在世界的影响力，所以粤菜是当至无愧作为中国四大菜系之首（👏👏👏）
粤菜分为广府菜（可称广州菜）、潮汕菜、客家菜（东江菜）！
从秦汉开始，
南越王赵佗将北方食法带到岭南，结合本广东（当时称南蛮）的食法结合而成！
广府菜范围包括：珠三角、韶关、湛江、阳江、茂名等地，用料丰富（“靠山吃山、靠海吃海”，广东有山有水有乡情），选料精细（平淡也能带出美味）、清而不淡，又鮮又嫩又不腻（用平凡带出不平凡），还兼容了其他系列，西方特色，还练出留住男人的心——粤汤（常称靓汤）；客家菜在广东东江客家人，多用肉类：鸡鸭鹅、野味，极少水产、以重口味为主，偏咸多油浓香，常用砂锅！潮汕菜发源于潮汕地区，集倚天（闽家）和屠龙（粤家）于一身！
粤菜十大名菜：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、清蒸东星斑，红烧乳鸽（石岐乳鸽顶呱呱）、潮州卤水、上汤焗龙虾、半岛御品官燕、挂炉烧鹅、新龙皇夜宴！
粤菜口味：清、鲜、嫩、滑、爽、香
排名：中国“四大菜系”、“八大菜系”之一，甚至桂冠
粤菜在国外是代表着中国，与“法国大餐”齐名，古有南慕容，北乔峰，现为西法国餐，东粤菜！所以😊粤菜当之无愧成为“四大菜系”之首，谢谢大家！下面展示一下粤菜：
（红烧乳鸽，以石岐乳鸽最顶呱呱）
（广州文昌鸡、中山、湛江白切鸡，实而带爽）
广东菜系，简称粤菜。
【特色】：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
【代表菜品】：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
鲁菜
山东菜系，简称鲁菜。
【特色】：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
问题本身没有太多意义，如果我告诉你，粤菜或者鲁菜，马上不单单这两方的拥护者要站出来，大义凛然的指责我，汝这小儿，懂甚？相对于赵荣光老师，蔡澜先生，在谈及这个问题时，我的确是没有太多资格的，毕竟年岁尚轻，对于中华民族的饮食文化的研究还处于摸索阶段。但是今天我还是要浅谈一点自己的观点，不到之处，望请指正，不胜感激。
曾经看到过很多类似题目，诸如现在排名第一的菜系是什么？粤菜吗？等等，主流观点认为现在排名第一的菜系应是川菜。但是我想说的是，今日之中国，争这个没有任何意义，所有的菜系都在走向没落，你说谁当第一有太多意思吗？没有，为什么我要这样说。下面为大家一一解释。
1、 速成的“厨师”
厨师是打引号的，因为我实在不愿称这些一年出师，长一点的三年的人为厨师。这样的人真的习得了中国饮食文化的精粹吗？这里我说一年其实已经是长的了，有的厨师学校更是打出三个月出师。如果真的能在这么短时间内学习好一个菜系，这是何等天资，难道在娘胎里就已经开始练习切菜？远的不说，民国时一位真正的大厨出师有的时候要十年之久，甚至一辈子都是在师傅后面学习。今日之厨师，真心不愿称其为厨师，倒有点像烧火郎。
2、传统的丧失，创新不足
很多人说现在川菜最火，可是有多少人知道什么是川菜吗？我们在随处可见的川菜馆吃的真的就是川菜吗？很多人现在居然提到川菜就觉得是辣的，川菜简直要比窦娥还要冤啊，殊不知大部分的川菜并不辣。很多精品川菜已经开始消失在人们的视野中。如果说是糟粕丧失在历史的潮流中，不足为惜，但是很多精品菜肴的失传，不免让人惋惜。而创新则更是没有根据的胡编乱造，任意做一道味道是辣的菜，就放进川菜名单中，告知顾客这是传统川菜。实在是有趣。
3、 没有统一的标准
这是国内菜系最大的悲哀，以至于各说各有理，各方争论不休，我们需要一个统一的饮食方面的标准，来评断菜肴和餐厅的优劣。有个做餐饮的朋友，在上海开着一家档次不低的餐厅，自从米其林上海指南发布后，便一心挤破头想要冲星级餐厅。为何国人要想一个外国美食指南屈服，我们的饮食文化如此博大谨慎，为什么我们没有自己的“米其林指南”，蔡澜先生说过：“中国不需要米其林，的确中国的味道怎么能让一个不懂中国的人来评价，来指手画脚。但是这并不意味着，我们不需要一个标准。而不是今日各大网站推荐的旅游攻略，推荐的地方往往是本地人不去，外地人趋之若鹜，其中原因就不用多说了吧。
4、 不再安分的“厨师“
曾见过一个顶着很多名头的厨师，不安心做菜，研发新的菜品，为发扬本国饮食文化做贡献，倒是整天，如果你仔细去研究一下他的称号，说实话，你会惊讶没有一点含金量，随便几个餐厅举办一个比赛，随便封一些人，厨师界的乱象由此而生，只能忽悠忽悠不懂行的顾客。你若愿意，也可以举办一个餐饮美食大赛，然后给自己封几个响亮的名头。这样的“厨师“真的可以继承和发扬中国的饮食文化。难矣！
为什么西方人用刀叉而东亚人用筷子？背后的文化差异是怎样的？
筷子取材竹木，用于米饭面条等蒸煮式主食的取食，体现东方顺应自然的天地观，是大河流域农耕文明的缩影，内敛含蓄，秉承团结一心，讲究章节礼法，“仁义礼智信、温良恭俭让、忠孝勇恭廉”的处世之道；
而刀叉取材金属，用于面包和肉类等烘烤式主食的取食，体现西方征服自然的天地观，是海洋航海及游牧文明的缩影，冒险外向，秉承灵活协作，进取革新，自由独立的处世之道。
在古代，铁器都是紧缺的战争物资，无论中外，都不是那么容易拥有一套餐具的。抛开文化上面的差异，其实也可以从历史发展中推测为什么会发展完全不一样。
首先一点肯定是物资缺乏，在铁器发展起来之前，欧洲人用什么呢？也是用的木头啊，用石头切割，用木叉子往嘴里送，很多欧洲古代影视剧就可以看到。那为啥后来欧洲人用起来了铁器而华夏继续沿用木头呢？
一来是因为华夏大地和平时期比较多，虽然我们看起来朝代更替也不少，但是咱们在大的范围上是和平的，特别是江南，和平就需要对铁器进行管制。而欧洲则不同，一个镇子大小的就敢称国家，大大小小的战斗从无休止，大量的铁器散落在民间，被制作成各种民用工具。
二来，铁器易腐蚀，不锈钢是很晚才发明的，早期的中国人肯定是对铁器生锈影响身体有概念，所以更愿意选择健康卫生的竹木筷子。如果不是不锈钢被发明了，我可以肯定的说，现在欧美都在学我们用筷子。
三来，古代欧洲的饮食文化太惨淡了，面包肉汤，就是他们的全部，一把刀叉就搞定了。而中国呢，煎炒烹炸，面条、饺子、米饭等等，主食菜肴的种类都很多，而对应的只需要一双筷子就可以。大家应该也尝试过用刀叉吃面条吧，你再用刀叉事实吃饺子馄饨，试试麻婆豆腐？从实用性上来说，刀叉的就不如筷子那么全能。
当然，其中还有很深层次的文化内涵，中国古人崇尚木器，生活的方方面面都离不开，跟华夏文化非常切合。而刀叉等铁器被认为是有干天和，不吉利的。像皇宫里面，出了侍卫和皇帝的藏宝库，其他地方是不允许有锋利物品的，这种习惯在民间同样如此。
中日韩高级，我们东亚的食物 韩国烤肉怕筷子烫坏用金属的 日本刺身要挑刺用尖头 中国油腻多用圆方 西方的食物都是块状 刀叉方便取食 就像鬣狗的犬牙一样
其实我们开始也是用刀叉的，后来由于烹饪技术的发展，很多食材不适用刀叉，当时很多贵族就用金属制成筷子，有青铜的，后来有银子的。那是金属筷子是奢侈品一般老百姓用不起，普通老百姓就用竹子和木头做成筷子。
目前受限于实物考古，对筷子的使用很难有一个上限判定。但似乎自有文字记载以来，中国就出现了筷子（箸、梜），尤其“梜”这个字是很贴切的。另外我记得曾有人以为西方的刀叉并用代表了“尚武精神”。可使用筷子的两汉隋唐也曾拓土千里，强盛一时，这怎么解释？
其实中国人最初并非就直接用了筷子，骨制刀叉和勺子同样在新石器时期有出土文物，有时甚至成捆出现。如果从最务实的角度去看，除了病从口入、取材方便、加工简单等因素外。最显著的便是用筷时只有单手受限，还有一只手可以腾出来用勺子或刀子。这无疑简化了餐具的操作步骤，也确实能从春秋战国时期发现有勺（匕）箸并用的情况：
再如《礼记·曲礼》曾记载的“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”，显然涉及食品不同加工后的餐具选用。也正因为有了筷子这种自由度如此高的餐具出现，中国烹饪的发展才能从炖煮燻烤衍生出更多，说筷子是开启美食之门的钥匙也不足为过。反而是用刀叉就很易局限思考，想着整块加工食物，因为食客是能自己动手切取的。
说到炖煮，这就涉及到了文化差异。西方时至19世纪初期，虽然可见分餐制礼仪的普及，但仍可见不公。风帆战舰上，无数水手用着木勺木盘吃着糊糊似的食物，用木杯从木桶中舀取淡水的同时，军官们却能齐聚一堂，使用银质餐具、精美瓷盘和玻璃器皿享受丰盛晚宴。这种餐具的差异，体现的是阶级分化，且几如烙印。
可中国自春秋战国之后，上至朝堂下到乡野，无不可见筷子的普及。中西两种餐具背后的历史人文对比，是可以见证筷子更能体现平等的。不过我想印度等国大概会对此有所异议，或许***用手才是他们认可的平等……
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