厨师炒新家常菜做法
cysgjj时间2024-05-22 05:54:51分类家常菜做法浏览59
夏大厨牛肉怎样炒才嫩？
首先要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀 也可在拌肉时加些油，防止炒是粘锅。腌1-2小时，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破损，如许肉就鲜嫩了。炒的过程中也可以放醋，这样也会嫩很多
有两种方法可以让牛肉更加嫩，一种是饭店的做法，另一种是家常做法。
牛肉一般是很难炒的，不是炒的干嚼不动，就是没炒熟塞牙缝，要想炒的嫩得从以下几方面做好。
1.选肉
首选牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上脑部位。其它部位不宜选用。
2.切肉
先剔除筋膜，再找出牛肉的纹路，切时与纹路成十字形切片，即逆纹路切成薄厚均匀的片。注意一定要均匀。
3.腌肉
切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓匀，以肉滑不出来为宜，一般腌制十分钟以后即可。不能放盐，生抽等调料。
4.用嫩肉粉
在腌制肉时可按用量加入嫩肉粉效果更好。用手抓到肉上劲，腌制10分钟后打入蛋清加生粉给牛肉上一层外衣裹住牛肉，便牛肉在加热过程中不失水分，肉炒出来当然就嫩了。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
牛肉要炒的嫩必须提前腌制一会，下面介绍一个牛肉炒西芹的做法。
用料：牛里脊肉、西芹、小米椒、味极鲜酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、花生油。
一、牛肉切片，用味极鲜、料酒、淀粉抓匀，再加适量油抓匀备用。
二、西芹去根及叶，洗净，斜刀切段。
三、小米椒洗净，切段。
四、锅中加水，一勺盐，几滴油，烧开，西芹下锅焯水，过凉后沥干水。
五、热锅凉油，腌制好的牛肉下锅翻炒至变色，西芹段、小米辣段及一勺蚝油下锅，继续翻炒，小米椒断生后适量盐调味即可。
炒牛肉怎么炒才嫩？首先你要搞清楚牛身上的每个部位，它的肉质不一样，有的部位他本身都嫩一点，有的部位他都是很很很难咬，很很有嚼劲，这个就看你自家的条件了，看你买哪个部位的肉了。
咱们重点说一下怎么炒才嫩，牛肉本身它都很鲜很嫩，你你想吃嫩牛肉，那你都不用腌制它腌出来的牛肉，它那个肉木木的不好吃，至于怎么让它更加鲜嫩，那你就在下锅之前。牛肉里打两个打蛋清，打两个蛋清，然后抓至均匀。然后起锅下油，放葱姜蒜爆香，下牛肉，然后对被配菜，青椒，红椒。炒熟装盘子就行了。
这是我自己做牛肉时觉很鲜嫩的一种做法。希望对你有帮助，自己手打很累，有用的话你就点个赞，谢谢。
洋葱炒牛肉
主料：牛里脊肉
辅料: 嫩洋葱一颗、水2大匙、葱、盐1小匙、醋少许 、牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太***1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许，食用油
步骤做法：
1、将洋葱切好，宽度25px左右即可，牛里脊肉切丝，葱切段、姜切丝，备用；
2、将切好丝的牛里脊肉加入酒适量、太***适量、姜丝少许、盐适量、水适量、麻油少许，腌制30分钟左右，备用；
3、起锅烧油，油温升至7-8成热，放入腌好的牛肉，加少许醋，待牛肉约七分熟，起锅，备用 ；
4、加入适量油烧热，倒入切好的葱段，爆香，然后加入洋葱，翻炒数下，待洋葱7-8成熟，再加入炒好的牛肉，加入调味料，拌炒均匀即可；
5、起锅装盘，鲜嫩美味的洋葱炒牛肉就做好了 。
厨师改行做什么好？
说句实话，干一行爱一行，男怕入错行，手艺用心学精它，大酒店和快餐店学的手艺绝对不一样，我个人建议自己开一个熟食店。看本地环境因素，菜精全细些，有你发挥的余地。我就是这样做的，从小吃到快餐到酒店加烧烤。
谢邀请：这个要看你个人能力了，我现在也是一个就是小厨怎么说呢？干厨师这一行就是苦点累点又有烟。所以说干什么就是都不容易，干一行要爱一行，但是现代人的思想不同，所以说我这个人吧，咋说嘛，我也不愿意干厨师这行，但是干厨师有干厨师的好处，改行改行的好处，就看你自己脚下的路怎么走了。我觉得咋说呢，如果说你有能力的话就是自己单干，然后开个饭店或者啥的，如果说你对销售这方面感兴趣的话，或是你嘴皮子很溜的话，可以做销售做保险，然后做房产，再然后就是做那什么自媒体一类的。要么就是搞那个直销营销，然后还有这个就是微商这一类的比较赚钱。或者说是干。就是影楼这一行业的婚礼策划都行。@头条图片 @农村冯小厨 @头条传媒 @头条本地通 @悟空问答 @今日头条 @微头条话题
不是你适合干什么，而是你为什么要改行，你的出发点是什么，是年龄的问题还是别的原因，比如我就是厨师，我也改行了，虽然没有做厨师赚钱多，但是我为的就是不去杀生，并且戒杀放生，这样心里比较舒服！阿弥陀佛，希望大家能够悟出自己的道理🙏🙏🙏
厨师可以改行做什么呢？
~#如果你真的想改行也不是不可以的，但是你要考虑的问题是，做传统生意我个人
觉得也并不是那么好做，你可考虑一下网络创业方面，
因为电脑已走进千家万户了，
网络经济也必将引领未来的社会发展，一台电脑一根网线就可以做全国的生意
各行各业都有半道改行的，厨师行业也不例外，那么我就讲下自己身边同行朋友改行的情况。
1、是碰到有家人或是朋友在某个行业做的比较好的所以就改行跟着家人朋友一起做(什么行业都有)
2、开饭店做老板的。
3、做自媒体的美食领域的。
4、改做酒店供应商的。
6、改做厨师培训班，如果蔬雕刻、糖艺…
以上都是本人同行朋友改行做的比较好的。
谨供参考。
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