烘焙面包不会干技巧
cysgjj时间2024-05-22 11:14:58分类烘焙技巧浏览31
为什么自己做的面包不松也不筋道？
面包不松软可能有以下几个原因：
一是发酵不完全，松软的面包通常要发酵两次。一块小小的面团，经两次发酵以后体积变大4倍，空气进入面团中，所以吃起来才松软。如果面团没有发酵完全，吃起来就会很硬哦~
二是配方可能比例不适合。含水量不够的配方，面包会结实较干硬，面包的配方是有科学的烘焙百分比决定的，合理范围内，含水量越大的面包口感越软。
三是烘烤过久。面包烘烤时间太久或者温度过高，会使面包水分蒸发太快太多，最后导致面包口感硬脆不好吃。
面包不筋道可能跟面粉有关系，做面包用高筋面粉，揉出筋度的薄膜状再开始发酵，吃起来会筋道又软。
现在是夏日，室温30度左右的环境，室温下发酵两次，一次40分钟左右就可以发的很好了。这里推荐一个甜面包基础面团的配方：
高筋面粉 250g
1.高筋面粉的选择
购买专用的高筋面包粉。做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。
面团搅拌，就是揉面，是决定面包制作成败的重要环节。能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，甚至可以罩住整个手掌，是手套膜阶段，也是完全阶段的终极状态。
3、面包的发酵
发酵是决定面包制作成败的第一大重点因素。可分为：基础发酵、中间发酵、最后发酵。
怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2～2.5倍大，用手指粘面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩即表明发酵完成。
因为当事人没交够学费，网络上发的这些知识都是显浅易懂的基本常识，要达到一定水准你不专业的学习只是似懂非懂。要不厨师都失业了。网络上的教人都是嘘头，要不推销书的要不就是吸粉，再就是像传销一样拉下线的，真正赚钱的东西是不可能轻易示人地，通俗的说就是教会徒弟饿死师父。
你好，我是美食头条号【魔多厨房】的作者，也经常在家里自己做面包，看到题主这个问题，我想说，您做的面包不松软不筋道那是您没做好，没有找到做好面包的方法，如果想做出好吃的面包，还需要多练习。
我自己做面包就是自学的，虽然不能说我做的多么好，但已经比以前进步很多了，而且我的家人朋友吃过我做的面包的还都是很认可的。
蔓越莓排包
我在我的头条号【魔多厨房】分享了很多我的面包食谱，也收到了很多留言说自己面包做不好，经过聊天之后我总结了几个不成功的原因，分享出来，题主可以对应一下，找出自己做面包不成功的原因。
第一：酵母粉没用对。做面包需要用耐高糖酵母粉，但超市里没有卖的，只有烘焙店或者一些菜市场的调料店有卖，这个是很多人做面包不成功的第一个原因。
第二：面粉没用对。面包需要用高筋面粉，超市里也很少见，所以很多人就用普通面粉来做，虽然我用普通面粉也能做出松软的面包，但对新手来说，刚开始做面包还是用面包专用的高筋面粉比较好，成功率会好很多。
第三：原料配比不对。很多人家里没有厨房秤，做面包的时候就按自己想的随手投料，这样肯定不行。所有的面包配方都会给出每种原料的重量，不按照配方配料，失败率肯定会增加哦。不过配方也会受到面粉吸水性的影响，有时候要调整一下。
第四：揉面不到位。原料问题说完了，下面就是技术问题了。揉面是做面包的第一步，也是关键的一步，揉不好面，肯定做不好面包。好的面包要求揉出手套膜，这样做出来的面包柔软美味，弹性很好。但很多人不会揉面，没揉好就去进行后面的步骤了，失败是肯定的了。不会揉面的小伙伴建议买个面包机或厨师机来帮忙。
第五：发酵没掌握好。面包是发酵食品，要经历两次发酵一次静置醒发，发酵是很关键的事情。发酵好的面团有弹性，白白胖胖的，轻触不会有影响，发酵时间跟室温有很大关系，要靠自己多观察才能掌握。
说了那么多，分享一下我做的面包吧，所有食谱都分享在我的头条号【魔多厨房】了，欢迎关注哦。
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