烘焙鸡蛋拍摄技巧图解,烘焙鸡蛋拍摄技巧图解***

1. 有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？
2. 学烘培难吗？烘焙有哪些技巧可以分享？

有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？

您好，非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！我是內个丫头。

蛋白可以做薄脆饼，蛋黄可以做蛋黄酱。都很简单的。

薄脆饼：

食材：

1、蛋白85克

2、砂糖28克

3、低筋面粉28克

4、白芝麻45克

5、玉米油30克

制作方法：

鸡蛋可以说是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黄，或者是蛋黄蛋白的个数需要的并不相等，这个时候，就会有多余的蛋黄或者蛋白被留下来。

作为一个做食品的人来说，浪费食物是非常不被接受的～所以说，多余的蛋白蛋黄到底要如何处理，才能物尽其用呢？我做私房烘焙已经8年多了，多余边角料的情况可以说随时都在发生，我就来分享一下我的做法吧！

蛋白其实有蛮多用处的，比如说最常用的是用来做蛋白糖、马卡龙，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空气感……真的能说上好多。但是，有一些甜点/点心并不适合家庭制作，因为一来做法稍微复杂了些容易失败，比如马卡龙，二来为了消耗多余的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太划算的。

多余的蛋白教大家一个保存的方法，也就是分成一小块一小块进行冷冻处理，比如说每个蛋白用一张保鲜膜捏紧，再放入冰箱，下次使用的时候直接拿一块儿解冻即可。冷冻的蛋白能保存一个月，但是中途不能解冻了再冷冻哦～

蛋白糖

我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来，我认为是最适合的解决多余蛋白的方式。

【材料】：

蛋白50g，细砂糖50g，糖粉50g，玉米淀粉5g

【步骤】：

1、打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即：蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角。

学烘培难吗？烘焙有哪些技巧可以分享？

1、当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

2、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。

3、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

4、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子***蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。

5、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

6、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。

7、当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。

8、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。

9、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

10、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。

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