特色凉菜家常菜简单做法大全

1. 凉拌腐竹的做法是什么？

凉拌腐竹的做法是什么？

腐竹是一种传统的豆制食品，是将黄豆打成豆浆后煮沸，经过一段时间的保温，表面结成一层薄薄的膜，用工具把膜合拢成条状，再挑出来挂起，经过干燥脱水后形成。

腐竹的色泽黄中带白，油光透亮。

腐竹主要是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，营养价值很高而且美味，含有浓郁的豆香味。

腐竹的做法很多，可以炒、凉拌、做汤…………也可以搭配荤菜烧制，也可以素炒。

这个季节凉拌的做法是最应景的，所以我给大家介绍凉拌腐竹的做法。之前我在另外一个回答中也介绍过腐竹的做法，现在再详细介绍一次。

准备食材:干腐竹四条、小葱两颗、香菜两棵、大蒜、盐、鸡精、红油辣椒、香醋、芝麻油、麻油，花生米。

做法:

1、腐竹用清水泡开（泡软大概需要八个小时左右。）

2、小葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎，大蒜打成蒜水。

3、腐竹泡软后捞出洗净沥干水（动作一定要轻，因为泡软的腐竹很容易烂）切成节装深盘中。

说到腐竹，其实大家都知道，它是豆制品中的一种，其营养丰富，做法也很多，凉拌，热炒都行，下面我就跟大家说一个凉拌腐竹的做法。

准备材料：腐竹，青红椒，味极鲜，盐，鸡精，白糖，香油，香菜，辣椒油，米醋，耗油

步骤1.腐竹先用凉水浸泡一个小时，然后捞出控一下 水分，然后切成小段备用

步骤2.准备的青红椒切丝，香菜切成小段备用

步骤3.我们在起锅烧水，水开之后下腐竹焯水十秒，时间不要太长，然后捞出过凉水备用

步骤4.把腐竹，青红椒，香菜放到盆里，接着放入鸡精，盐，白糖提鲜，香油，味极鲜，辣椒油，米醋，耗油

步骤5.把所有准备好的材料拌均匀即可装盘

在炎热的夏天，这道酸辣爽口的凉拌腐竹是必备菜品，其做法也是简简单单。

小贴士：

1.腐竹一定要用凉水浸泡，热水会影响腐竹的口感

腐竹含有丰富的蛋白质，谷氨酸，卵磷脂，钙，铁，磷，镁等营养物质及微量元素。其具有防贫血，降血脂，强健骨骼，預防老年痴呆等功效。

买腐竹的时候，一定要选颜色比较浅色的，不要选颜色发暗的。腐竹有很多种做法，可热可凉，因其营养丰富，简单易学而深受人们的喜爱，下面我就来和大家分享一下，我的家常凉拌腐竹的做法。希望你们能喜欢。

1：取鲜青红椒少许，用清水洗干净后切成菱形片备用。

2取干腐竹150g，用清水寖泡至其内外发软。3牛心菜叶少许备用。

3：大蒜头少许剁成蒜蓉备用。

5：水发木耳100g，掐去其根部，然后洗干净后备用。

6：启火烧水，待水开后加入少许油，放入腐竹烫一下马上捞出来用清水过凉备用。不要把腐竹烫大了，不然的话影响口感。

7：启火烧水，待水开后加入少许盐和油，放入青红椒和木耳，牛心菜，烫一下也是马上捞出来用清水过凉备用。

感谢邀请。腐竹是一道非常有营养的豆制品，在最早的时候是出现在李时珍的《本草纲目》中，其中记载道，豆浆加热以后会出现一层膜，把这层膜取出，干燥以后即得腐皮。腐竹的质量可以分为几个等级，颜色越浅的等级越高，营养价值也越高。腐竹是经过干燥以后而成，所以摸上去会非常的干燥很硬，在食用之前需要先将它泡发，一般至少要三到五个小时左右。如果平时吃的话可以提前一晚上泡上，第二天再来做，这样就能够使腐竹泡的充分软烂，做起来不用担心。说一下凉拌腐竹的具体制作方法。

准备食材:

腐竹，木耳，芹菜，白芝麻，枸杞，香醋，盐，鸡精，白糖。

制作步骤:

1. 腐竹前一天晚上泡入温水中，浸泡软了以后，把腐竹剪成3cm左右的小段，继续浸泡，这样能够泡得比较彻底。
2. 黑木耳提前半个小时放入温水中泡发，然后清洗干净，去掉硬硬的蒂。
3. 芹菜清洗干净，切成两厘米左右的段。
4. 枸杞要用水冲洗一下，提前用温水泡十分钟。
5. 锅里放入清水，大火烧开以后放入腐竹，黑木耳和枸杞煮五分钟，然后用漏勺捞出晾干水分。再放入芹菜灼水两分钟，用漏勺捞出控干水分。
6. 把木耳撕成小块，和腐竹，枸杞，芹菜一起放入盘中，然后倒入准备好的调料醋，盐，鸡精，白糖搅拌均匀。
7. 最后撒上熟的白芝麻即可食用。
   
   

烹饪小提示:

1. 腐竹的硬度很高，所以要提前用温水去浸泡，这样更能够泡的透，一定至少要泡三个小时以上才可以。
2. 枸杞也要提前泡一下，否则煮的时候不容易煮软。
3. 喜欢吃咸的可以放入一些榨菜切成丝，搅拌一下就可以，不喜欢的也可以不放。
4. 在做这道凉拌腐竹的时候，也可以加入一些干辣椒炝锅一下，然后把熟油倒上即可。
5. 白糖的用量不要太多，放半勺就可以，吃不出甜味，能够起到提鲜的作用即可。
   
   

食用腐竹的注意事项:

腐竹虽然好吃，但是对于肾功能不全，有肾病的人来说是不宜食用腐竹的，所以应该特别注意一下。

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腐竹属于豆制品，具有浓郁的豆香味和独特口感；做法多样，可以做荤菜也可以做素菜。下面，根据个人经验，介绍下【菠菜拌腐竹】的做法。

【准备食材】

菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝、香油、花椒、盐、[_a***_]

【方法步骤】

1. 腐竹提前用冷水泡发，洗净切段；菠菜洗净切段；干红辣椒切段；姜切丝。

2. 腐竹、菠菜焯水后捞出备用。

3. 菠菜和腐竹加盐、味精、姜丝拌匀。

4. 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒。

5. 干辣椒入油锅炒成辣椒油。

6. 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可装盘。

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