螺丝杂鱼家常菜做法,螺丝杂鱼家常菜做法大全

1. 正宗杂鱼锅的做法有哪些？

正宗杂鱼锅的做法有哪些？

主料：各种鱼（黄骨鱼、黄花鱼、花三鱼，泥猛、沙尖鱼等等）

辅料：油、盐、姜、葱、蒜、八角、花椒

1、把鱼处理干净，沥干水份备用；

2、准备八角一个，姜，蒜，花椒，葱段等备用；

3、砂锅中入一点油，热后下2备好的配料，下锅爆出香味；

4、然后铺上准备好的鱼；

5、加入适量的清水，不用淹过鱼，八分钟左右就可以了；

6、打开盖子大火煮开一会，再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右；

7、加入适量的盐调味，下葱花，关火再虚焖几分钟就可以了。

PS：你也可以先把鱼煎一会，再下锅，鱼肉就不会散开。还可以加入虾，五花腩等等。

中国地大物博，不同地域有不同的饮食文化。自然杂锅鱼的做法也是多样的，不同地区有不同做法的杂锅鱼。

东北地区

东北地区，以炖菜为主，尤其是大铁锅炖菜，深的人们的喜爱，同样，将杂锅鱼放到东北，必定是放到大铁锅里炖，并且在锅热的时候，在锅的周边贴一圈饼子，等鱼熟了开锅，并且饼子也熟了，有饭有菜，可谓一举两得，尤其是饼子，如果能浸一点鱼汤，那滋味别提多美了。这就是杂锅鱼最正宗的吃法。这也反映出北方人民的粗狂与朴实。

江南地区

在江南地区，杂锅鱼则以炖汤为主，并且味道比较清淡，保留鱼最原始的味道，同时又具备很好的养生效果。并且反映出江南地区的精致与婉约特色。

西南地区

在西南地区，杂锅鱼则以爆炒为主，并且会加入大量的辣椒、花椒、麻椒等辅料，激发出鱼香，整个菜的味道以麻辣为主，这体现着西南地区***辣的情怀。

我将秉承头条原创精神。从自身经历与认知出发，分享原汁原味的美食主张。

正宗杂鱼锅的做法有哪些？

杂鱼锅独具湖南地方特色，深受湖湘老百姓的喜欢。杂鱼锅主要烹饪方式有两种：一种为干锅；一种为汤锅，安哥今天重点推荐杂鱼汤锅的烹饪技巧。

杂鱼汤锅本色

杂鱼锅的烹饪精髓强调一个“鲜”字，“鲜”根源并不在于高超的烹饪技艺，而取决于抓住食材的新鲜本色。杂鱼锅又名杂鱼火锅，只要掌握方法，其烹饪实则简单。今天给大家推荐这道家乡特色菜，名曰：泉水豆浆煮杂鱼。

01食材准备：

洞庭湖野生河鱼1000g（要求以活鱼为最佳，河鱼选用单个大小约2~3两，品类应包括野生鲤鱼、鲫鱼、黄鸭叫、鲶鱼、鳜鱼等）将于洗净破肚，除腮；百叶500g切成条状，宽约1cm；新鲜白干子200g切成厚约1cmx长2cmx宽3cm见方；茶籽油100g;紫苏10g;鲜姜50g去皮切片;龙牌酱油一勺；香葱10g切成葱段；食盐少许；本土新鲜螺丝椒100g;新鲜小米椒50g切成段;泉水豆浆750~1000g。

02烹饪过程：

①用柴火将大锅灶烧红，放入姜片翻炒，倒入茶籽油预热（控制好火候不易过大），河鱼入锅（将鱼的表皮煎微香），倒入泉水豆浆，烧开后加入白干子、紫苏、本土青色螺丝椒，用小火慢炆15分钟，龙牌酱油2~3滴着色入鲜，加入适量食盐。

②准备一口砂锅，将全部食材倒入砂锅，放入葱段、小米椒即。可用小火边吃边煨，吃完一部分河鱼、白干子后可逐步加入百叶。

结语

“泉水豆浆煮杂鱼”主要特点：追求本味主义，融合多种野生河鱼的不同鲜香，配以紫苏、白豆腐、泉水豆浆相得益彰。以当地青色螺丝椒搭配小米椒，红绿相间添色添辣。集色、鲜、香、辣于一体。汤色浓郁，令人食欲大增。食材取自洞庭湖野生河鱼，酒足之余乘上一碗锅巴米饭，浇上用泉水豆浆熬制的野生河鱼原味鲜汤，真是美哉美哉。

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我觉得杂鱼锅贴最好吃的应该是锅周围那一圈饼，蘸着鱼汤吃，简直是世间美味啊。

那下面就分享一下杂鱼锅贴的做法。

材料:杂鱼、红干椒、蒜头、从生姜、面

步骤1

小杂鱼去掉内脏，清洗干净，放一点盐，生姜，料酒，生抽腌制10分钟。

步骤2

葱、姜辣、椒切好备用。

步骤3

把面粉和好，盖上湿布醒一会儿。

步骤4

看到这个[_a***_]就想起，小时候父母每到过年前会有一些单位的***拿回来，其中就包括了一些海杂鱼。这些鱼什么样的都有，收拾起来特别麻烦，但是吃起来味道很鲜美，大家不需要考虑过多复杂的做法，简简单单，家常的就很不错。

说起做鱼大的分类无非就是两种，红烧，清蒸，其中再细分无非就是调料和操作手法的微小区别。所以说我们想要把一些海杂鱼做的好吃，那么就要口味稍微重一些。手法稍微熟悉一些，这样才能既体现个人的风格，又呈现出味道的层次。

接下来就是操作和食材的处理。因为食材的种类比较繁杂，每一种鱼的成熟度都不一致，所以我们只能退而求其次，把大鱼和小鱼区分开来分别烹饪，这样才可以保证它们的成熟度以及口感达到一个比较相同的层次。这一步看似简单，其实非常重要，因为你买鱼的时候就已经有了很多相同的选择。

第二个是调料的处理和使用。这些海杂鱼在收拾的时候往往会感到腥气很重，所以有条件的使用料酒或者黄酒比较好。我个人的习惯是用于一些高度白酒，但是量不要多，最多两汤勺就好了。根据个人习惯和口味的不同，我们还可以使用多一些的葱姜蒜，以及加入郫县豆瓣酱或者是东北大酱一类的调料。

在制作的过程当中一定要避免另一个误区，那就是炖煮的时间很长，我个人的操作时间一般不超过15分钟。因为大部分海鱼的肉质比较鲜嫩，比较容易成熟。时间长了之后会导致口感发柴发硬，并且特别不容易入味，这也是很多人经常有的一些小失误。

最后你也能看出来，我推荐的方法就是红烧。这是一种万金油似的烹饪方法，不管你是炖鱼，炖肉或者是其他的禽类都可以有很好的效果，而且简单易上手，失误的概率很低。

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