烘焙戚风小技巧
cysgjj时间2024-05-24 13:09:52分类烘焙技巧浏览25
戚风蛋糕怎么脱模？
戚风蛋糕怎么脱模？
戚风可能是烘焙初学者做蛋糕，最开始接触的一款入门蛋糕吧！除了在制作中要注意不少细节，就算戚风顺利烤完，出炉之后也有不少细节需要注意哦。其中脱模方法就是非常重要的一个环节，如果做的不好，有可能就会前功尽弃。
咱们先来看看戚风的模具有哪些。不同的模具，脱模的方式是不一样的。
戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具，活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围。
普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也有更多的攀爬面积，往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹，蛋糕高度更高。
普通活底圆模：
中空圆模：
还有一种模具就是硅胶模具，我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具，官方的说法，如果你想要它不粘，在装入面糊之前是需要进行处理的：需要抹黄油防沾。
烤出来长这样：
1.烤箱取出蛋糕后离桌面3cm左右的高度摔一下，震出里面的热气
2.摔完后，马上倒扣在晾架上，静置彻底晾凉
3.晾凉后翻转模具，蛋糕面朝上，用手轻轻按压蛋糕边缘使蛋糕离模（成功的戚风是有弹性的，按压后会回弹），模具底部推出蛋糕。
4.模具垫片同样用轻轻按压蛋糕边缘的方式使蛋糕离模即可。
PS：如果用的是中空模具，大概操作和上面所说一样。但如果是新手处理中空模脱模，粘住烟筒位置的蛋糕脱模可以用脱模刀沿着边缘划一圈***脱模。
感谢邀请，戚风蛋糕出炉后，要先震两下，震出内部热气，然后倒扣放凉。
一定要完全凉透了再脱模哟，这点非常重要。
分享一个戚风蛋糕制作和脱模的视频，里面讲解很详细，展示了脱模手法，一看便会
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。戚风出炉之后要马上倒扣，完全冷却之后再脱模。倒扣的工具有这么两种，一种是酒瓶直接插入中空模。（现在也有这种专用的，可以把模具架上。2. 戚风的模具选择选中空活底阳极模比较方便，也不要想在烤的时候垫纸什么的了，会造成戚风没法爬升。日本有些品牌的同样形状的模具爬升和脱模效果比较好，具体的原理不清楚，感兴趣的话可以搜搜看3. 徒手脱模或者用刮刀脱模都没问题的，手***确的我觉得效果都很好。看自己习惯，不了解手法的可以网上搜搜***[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/15079.html
