纯素面包烘焙技巧,纯素面包烘焙技巧***

1. 零基础做面包，有什么技巧是必须需要的？

零基础做面包，有什么技巧是必须需要的？

零基础做面包，最主要的要注意以下几点：

1、 认识面粉，

经常有人把面粉的筋度搞错的，低筋粉做饼干和蛋糕，中筋粉面点和中式点心，而作面包要用高筋面粉，不过有的面包的配方会用低筋面粉或者全麦玉米淀粉这种和高筋面粉一起混和调节筋度，分清楚各种面粉是大前提。

2、 知道酵母是有活性的，

有些酵母储存不当或者不是耐高糖的酵母都不能很好的起发，检验酵母活性可以把一丢丢酵母放入30度左右的温水里放一会儿，看有没有泡泡鼓起来~酵母的活性在面包制作里是很重要的，这也就是为什么酵母和盐不能一起放的原因，盐会抑制酵母的活性。

3、 和面的程度，

面包做好后拉出来的丝就是和面出来的膜，揉面到扩展阶段，即用手慢慢轻轻地抻开能抻出个稍微厚一点的膜，用手一戳个洞洞会有不规则的边缘，这样的可以做餐包，小面包，做吐司的话要揉到完全扩展阶段，慢慢抻开会有很薄很有韧性的薄膜，甚至是像一个手套一样能套在手上，手戳洞洞会有光滑的破洞。

4、发酵，

如果是零基础做面包，首先要做好失败的准备，因为很多东西很难第一次就掌握。

1.原材料的配比，我知道很多人都是看着网上的资料自己在家做面包的，但是这里我想说，网上的配比并非绝对正确。只有自己不断的尝试和调整比例，才能做出成功的面包。

2.揉面的技巧，既然是零基础，那就意味着不会揉面，自然也就不知道揉成什么样的面才算合格，同样看网上？都零基础了，如果看一次就能把握好了，那么那些培训班岂不是要各个倒闭了？

3.发酵的时间，很难一次就掌握好发酵的时间，因为发酵的时间是根据酵母的多少和室温来决定的，所以第一次很难掌握。

4.烤箱的温度，这一点我可以肯定的说零基础的人绝对没有人能1次掌握烤箱的温度。而且这是你从网上都没法学来的。因为每个烤箱的温度是不同的，有的烤箱要用180度有的烤箱也用160度，至于为什么？这个问题得问烤箱的厂家了！

以上说到的4点，可以说是所有打算学做面包的新手必须需要面对的问题。任何的事情都不可能说1次就能成功，所以既然你喜欢做面包，那就撒开手不停去去尝试，找到真正属于自己的方法和技巧！

分享一下简单做面包的过程。零基础做面包您必须要去慢慢的尝试，有时候不可能一次就做成功。

分享一下制作过程。首先必须要选择面包专用粉。很多人都会告诉你用高筋粉，但是家庭普通的，高筋粉是，满足不了做面包的。你必须选择面包专用高筋粉。

配料高筋粉300克 酵母三克，盐5克，糖45克，黄油30克，鸡蛋一个，面包改良剂15克。这个配方不是那么绝对，您可以做出来，按照自己的口味调整。

如果家庭做没有和面机的情况下，一定要手揉，使劲的揉面。要把面和成手拉透明状。这是做面包和面的最重要一环。如果家庭做面包，前期除了黄油不要放之外，剩下的可以一次性放进去。这是为了减少麻烦。等到面和到感觉差不多的时候，在放黄油。

使用烤箱烘烤。上面温度180，下面温度170。这是个大概数值，也得根据各个烤箱不同，适当的调节温度。这个温度只是个参考，您在制作过程中可以看一下适当的调节。您可以按照您的自己需要，可以撒一些***材料如芝麻等，表面可以刷一点蛋液进行烘烤，为了增加食欲感。这就是一个普通的面包制作流程。

简单回答这个问题

首先要掌握几个基本的用料和配比

1、用料：高筋面粉、细砂糖、无盐黄油（非植物的）、鸡蛋、奶粉、盐、水（或者牛奶）

2、配比：面粉与砂糖100:10

面粉与黄油100:10

面粉与酵母100:1

面粉与盐100:0.5

面粉与水100:60

举个例子：500克面粉，需要加50克砂糖（根据自己口味也可减量），黄油50克（不喜多油也可减量），酵母5克，这个必须不能减量，其他成分的变动不影响发酵，不影响做成面包，酵母少了面发不了，就没可能做面包。盐2.5克左右，液体（包括鸡蛋、水）300克（这个在制作时灵活掌握，面要比馒头软）。

另外，蜂蜜、炼乳可替代一部分糖分，奶粉可以替代牛奶，奶油可替代一部分黄油，植物油也可以替代部分黄油，这些都是可以灵活调剂的。

零基础做面包，有什么技巧是必须需要的？

面包是西点中的一个大类，它的制作是以高筋面粉为主要原料，利用酵母的发酵作用来进行膨松，最后得到松软而富有弹性的制品。面包大致可以分为主食面包、花式面包、调理面包、酥皮面包四大类。

制作面包除了要有原料配比（配方）外，制作过程大致可以分为搅拌、发酵、面团加工、饧发、烘培五个基本步骤：

首先来看一下搅拌：要求原料充分混合，面筋及其网络结构生成可以均匀扩展，最后形成有良好弹性、柔软而光滑的面团。搅拌过程中也要注意投料操作，先干性原料搅匀再加湿性原料搅拌，然后油脂的加入从慢速到中速搅打至面筋网络生成。

其次是发酵（静置）一般搅拌好的面团需要放置20分钟是面团松弛和短时间发酵，面团一般要覆盖或在表面抹少量的油，以免表面干硬。

第三是面团的加工一般是分割、搓圆、松弛、整形等步骤

分割要大小均匀、搓圆要表面光滑，松弛时间合适（10-15分钟），整形形状美观，先包馅再成型。

第四是饧发：一般控制在温度35—40摄氏度，相对湿度75%—80%，时间60—90分钟。体积发酵至原来的2—3倍，面团发白、变轻。

最后是烘培：一般根据面包的大小、种类而定，大致温度在180——220摄氏度，底火比面火稍低，时间大约15分钟左右。烘烤前面包表面刷蛋液可以使其成品表皮光亮，颜色美观。

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