外国介绍中国八大菜系的书籍有哪些
cysgjj时间2024-05-25 11:02:35分类外国菜系浏览30
适合厨师应该看的书都有那些？
《厨师培训教材 》学厨师的专用书籍 厨师也分好多，你是想学什么？中餐厨师又有八大菜系！看点书是好，最好找师傅，《中等技工学校烹饪系列教材》，《高等技工学校烹饪系列教材》都好，几块钱的事。
中国八大菜系为什么没有东北菜？
鲁菜主要源于山东，过去闯关东之前东北几乎没人，后来山东河北人进了关东，将本来的菜进行改造和翻新！
说白了，东北菜和鲁菜差不多，有的人说是青出于蓝，有的说是其分支！反正都差不多！
东北菜是对现在东北三省菜式的统称，还是一个“年轻”的菜系，用一句话概括就是提出八大菜系这个称谓时东北菜还没自成一系。
它以家常的炖菜为主，所以一般来说被人多认为是家常菜系的，所以没有进入。比如粤菜里的海鲜，淮阳的狮子头，鲁菜的油门海参，包括川菜的很多名品，由于东北菜并不苛求精致，而是不拘小节，导致东北菜在饮食文化传播上面不占优势。
现在全国各地开得越来越多的东北菜馆及让人念念不忘的东北名菜的普及，我们相信虽然东北菜暂时还没“榜上有名”但随着时间的发展，未来名菜系上一定有东北菜的一席之地。
东北菜有特色，但形不成菜系，原因很多。第一，历史。四大菜系的历史都有200年以上，为什么说200年？因为现在川菜的形成也就200多年前定的型，清军入四川基本把人杀光，而后康熙雍正乾隆三朝一直都在向四川移民，故有两广两湖（广东广西湖南湖北）填四川之说。总之，四川历史上两次大***（元屠川因川人抵抗强烈，清屠川也因川人之抵抗强烈）基本造成四川文化的不连接，也就是断层，菜也是文化风俗的一部份，所以，现在的川菜和明代的川菜不一样，而明朝的川菜宋代的也完全不一样。反之，鲁菜，则有几千年的历史，其它菜系之历史也没断层。说到东北三省，清是锁关的，至清末，才允许关内人逃难闯关东，闯关东者，十之八九乃山东人。所以，东北菜系历史不长。第二，地域。按理说东三省地大物博，应该形成自已的菜系，但很遗憾，由于气候的原因，东三省出产之食材都比较单一，特别是改革开放前，一到冬天，东北蔬菜之品种少之又少，除了土豆大白菜，就是土豆大白菜。土豆易保存，大***不行，故将大***腌了做成酸菜，可以混合其它食材吃到来年开春化雪。1980年以后由于科技的发展，物流的快速，才让东北菜篮子在冬天的时候丰富起来。不要说东北，我1986年去北京学习，那时候北京的冬天可没什么菜，连蕃茄和黄瓜都少之又少，连帝都都如此，何况东北。现在好了，连南极都能种蔬菜，何况冬天的东三省。第三，食材。食物的多样化是由食材决定的。食材，也就是食物的原材料，决定了菜的食物的种类以及味道。在这里，东北的朋友要注意，不要以现在丰富的市场套四十年前，四十年前没有大棚，没有现在的科技手段，四十年前的东北一般都是按自然规律吃的。第四，烹饪手段。有个河北朋友说东北冬天吃炒菜，还没吃一半菜都冰了。这当然是笑话，谁都知道自古东北的房子冬天特暖和，谁也都知道冬天吃饭都在房子里吃，所以河北朋友的说法不成立。当然不排除冬天需要在屋外吃的人，原因无非工作等缘故吧。说实话，我在四川，冬天就爱吃炖菜和烧菜，比如雪豆炖蹄花，莲藕炖排骨，大蒜烧肥肠，芋儿烧土鸡，芽菜红烧肉，笋子烧牛肉，海带炖肘子等等，为什么？因为冬天吃这些暖和，在户外也能保持热量的时间久一点。中国八大菜系的烹饪手段各自都很多，并形成了自已的特色。四川麻辣，味型多变。广东清淡，海鲜见长。江浙味甜，清爽可口，鲁菜浓郁，酱香四溢。而东北菜的特色是什么呢？
严格说来，各省、各地区甚至各县都有自己特殊风味的菜肴，但如果上升到菜系的高度，那么这些具有独特风味的肴馔应该能组成一个系列，丰富多彩的肴馔在原料选择、调料运用、烹调技艺等方面都有自己的特点，各种肴馔的制作在内部又有一定的联系，使之构成一个整体。这些菜系是以一定地区的食客为服务对象的。
菜系的形成需要一定的条件。地区菜系是地方菜肴的升华，它需要该地区具有较为发达的商业、交通与文化。特别是城市的繁荣，因为只有繁荣的城市的形成才会出现大量的酒肆饭馆，在这以烹调为经营的场所，烹调技艺才能得以广泛交流，从而形成大量的名肴佳馔。也只有城市的繁荣，成为各种各样货物的集散之地，才会使烹饪获得丰富的食材原料。
一个菜系不是有多少个菜就能够称为菜系的，需要在一个比较大的区域内，有很深的历史文化底蕴，形成了以约定成俗的味型，有成系统的[_a***_]、热菜、小吃、民间食俗独具特色，但又此区域内的总体菜品做法大体相同，菜品不仅是简单的吃喝，上升到了艺术的高度，有了文化的内涵。:体现在味型上的高度一致，同时，对周边及中国或世界范围内有很大的影响力。由此对比一下，就知道菜系和地方菜的区别了。
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