猪肉香肠家常菜做法***教程
cysgjj时间2024-05-25 14:35:28分类家常菜做法浏览29
自己做香肠，里面的瘦肉要怎样做才能不柴口感好呢？
首先，感谢你的邀请，我觉得这是不是做法的问题，但是也不完全，那么且听老衲给你娓娓道来，其实要想肉不拆，首先，选材就不能用纯瘦肉，要用后座或者五花肉，这样做出来的香肠就不柴了，其次做好的香肠直接晾晒，要找一个盆子，把香肠放了里面，让那些酱汁充分的吸收到肉里面，大概一两天，我们这里是北方，冬天在放到阴凉的地方晾晒两个星期左右就好了，好了问题解决了希望能够***纳，谢谢！
首先还是感谢官方来邀请我回答这个问题，要想做出好口感不柴的香肠，第一肥瘦比列要得当3分肥7分瘦，第二要精选猪肉，用猪的前腿肉或者猪的五花肉，第三吹晾香肠时间一定要把握好，晾几天香肠体积就要缩小，缩小了5%-10%就要移到避风处存放。香肠的最佳食用时间是在25天后，肉质开始慢慢的转化变香好吃，色泽晶莹剔透。
我的家乡在四川，每年一到腊月就要杀年猪，杀了年猪就意味着要自制一些香肠，春节亲朋好友来，拿出来招待他们。香肠做好了是很香很好吃的，但是一旦没有做好是又硬又柴的不好吃，它究竟是什么原因，今天我就说说分享给大家，希望读者读后也能做出好吃的香肠来。还有香肠各个地方的饮食文化不一样，做的口味也有所不同，我本土四川那就讲一讲家庭川味香肠的制作。
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。也可以买肠衣来制作，因人而异。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，要么就选用五花肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，一般做到3分肥7分瘦即可。把肉切成宽3cm,厚
1cm的大片，取适量高度白酒、白糖、精盐、花椒、酱油与肉片拌均。地区不一样口味不一样，往里添加的香料也不一样，我讲的是川味，川味的基本香料就是这些呢。重要的一点食用盐一定要适量，太咸了不好吃，有一点咸味就够了。
3由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线，然后将肠打结密封，缝衣针一枚，以上工作
准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，肠外用温水保护着，这样灌肠就更容易，要用巧力，免得把肠子弄破就麻烦了。每隔20多厘米用棉线把肠子扎紧，用***破肠衣排出肠内的空气，这样就做好了。
我不是一个爱吃肥肉的人，但是我觉得的做香肠要想口感细腻不柴，还是要放点肥肉的，一般是三分肥七分瘦，最好在馅里加点油，进行搅拌，这样也能避免香肠吃起来口感柴的问题
以下方法仅代表个人经验，香肠的肉馅应选用肥瘦均匀，的五花肉，或者四分肥肉六分瘦肉，通过切片调料和白酒的腌制，灌装后自然风干即可，食用时在热水锅里煮熟就会软糯，或者切片蒸制时加少许开水，谢谢
配料比例
肉沫1斤，鲜鸡蛋1颗，食盐30克，十三香10克
绵白糖20克，肠衣1米，花雕酒15克
灌肠
1、将配料放入猪肉馅里搅拌均匀，静置1小时。
2、肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。
3、将灌好的香肠两端打结，中间用棉线分段。
蒸制
美味可口的香肠就制作完成了
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