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cysgjj时间2024-05-26 03:53:35分类烘焙技巧浏览25
生茶和熟茶有何区别？
感谢邀请。
在回答生茶和熟茶有什么区别之前，要先明确在本题中我们探讨的是普洱茶的生茶和熟茶有什么区别，六堡茶、安茶等茶不在此题讨论范围之内。
现行国家标准《GB/T2111-2008 地理标注产品 普洱茶 》中明确规定普洱茶：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内***用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”
“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。”
“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，***用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”
云南地区，茶叶生产的历史很早。据道光《普洱府志》记载，蜀相孔明“平定南中，倡兴茶事”。人们推论，早在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已开始种茶了。
可是即使在40几年前，普洱茶仍然没有生熟之分。那时人们说的普洱茶，就是指现在意义上的普洱生茶。注意那时并没有包含普洱熟茶。
那普洱熟茶的概念是什么时候出现的呢？
上世纪70年代，广东进出口公司，率先尝试人工加速后发酵技术，昆明茶厂派人员到广东学习后，将这项技术运用到普洱茶制作中，也就是将晒青毛茶通过人工渥堆技术，再经后发酵而成。
所以，熟普和生普在工艺上的区别是有无渥堆，经过渥堆的熟普不管从干茶颜色、香气、口感、还是从汤色及叶底，和生普都有很大的区别。
我们以两款同为当年的普洱生、熟茶为例。
从干茶颜色来看。熟普的颜色较生普深，生普以墨绿色或灰绿色为主，熟普以红褐色或红黑色为主。
茶汤：在冲泡时间一样的情况下，熟普茶汤的颜色也会比生普深，生普以黄绿或青绿色为主，而熟普以深红或红黑为主。形象一点的比喻就是，生普像啤酒，熟普像红酒。
香气：闻香气可以明显感觉到当年的生普香气更清新，花草香更重，而熟普没有一点花草香，它的香气属于陈香型，类似樟木气味。
普洱生茶和熟茶的区别主要只的是加工工艺！
普洱生茶指生长在云南普洱.西双版纳.临沧等的乔木大叶种普洱茶，通过人工低温杀青，自然阳光晒干（通称晒青）而制成的晒青毛茶和紧压茶！
普洱熟茶指普洱晒青毛茶通过渥堆发酵，在经过分筛制成的各种紧压茶和散茶通称普洱熟茶！
熟茶和生茶的区别是:熟茶比生茶多了渥堆发酵。熟茶比较暖胃，个人建议早晨.晚上.酒后喝熟茶比较舒服，老年人也可以多喝熟茶可以降三高！生茶胃寒，适宜饭后和中午和，特别是在申时喝茶，可以起到养生保健作用！
生茶和熟茶虽然都是普洱茶，但是两者有着很大的差别，加工工艺完全不一样。
普洱生茶是一种晒青绿茶，经过杀青-揉捻-晒干（生普洱散茶，毛茶就做成功了）后期为了储存方便还可以压制成饼进行保存。虽然说晒青绿茶，但是和我们传统意义上的绿茶还是有点不太一样的。普洱的杀青没有啥的那么透透的。可能还会保留一部分酶的活性，以方便后期存放的时候一个缓慢的自然发酵。
但是解放以后，生产稳定，普洱外销的需求增长，而生茶的陈化转化可能需要十年、二十年，太过于缓慢了。于是昆明茶厂在1***3年开始大胆尝试，终于在1***5年成功研制出了普洱熟茶。熟茶的工艺为：杀青-揉捻-渥堆-干燥。多了一道渥堆的工艺，渥堆是黑茶的核心工艺。就是让茶叶在微生物的作用下真正的进行发酵。而我们所说的红茶的发酵实际上应该算是一种氧化，其过程只是多酚物质的氧化，并没有微生物的参与。
熟茶的颜色无论是干茶还是茶汤，色泽都要更为深一点。
最后：生茶的存放的时间越久越会接近于熟茶，无限接近，但是永远不会变成熟茶。
生茶和熟茶的差别还是很大的，这里说所得生茶和熟茶主要是用云南的大叶种茶树做成的，两者的差异主要是因为制作工艺的不同导致成品茶差异非常大，主要可以从茶叶外观、香气、口感、汤色、叶底等几个方面来区分。
普洱生茶的制作工艺：萎凋-杀青-揉捻-晒干-蒸压成饼-干燥。普洱熟茶的制作工艺：鲜***的茶叶，经萎凋、杀青、揉捻、晒干之后，成为普洱生茶毛茶，生茶毛茶－湿水－反复翻堆－出堆－解块－干燥－分级－蒸压（类似生茶蒸制过程）－干燥摊凉。因为制作工艺的不同因此普洱生茶是没有经过发酵的茶叶，而普洱熟茶是经过发酵的茶叶。
生茶和熟茶工艺的不同导致普洱生茶其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色黄绿清亮、叶底肥厚黄绿。因为生茶没有完全发酵，所以茶多酚含量比较高，喝生茶可以提神醒脑，降脂减肥。
熟茶的品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。因为熟茶经过发酵，所以茶多酚含量降低，性暖，对肠胃***性小，所以很适合体质寒凉者，或者是老年人饮用，可以说是老少皆宜。
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