烘焙基础知识技巧

1. 求烘焙基础知识，急急急？

求烘焙基础知识，急急急？

很多人都想自学烘焙，那大家掌握烘焙基础知识了吗？烘焙基础知识真的很重要，不能忽视。

一、粉类

低筋面粉：适合做：蛋糕、饼干、酥皮

中筋面粉：适合做：馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点，中筋面粉就是普通面粉。

高筋面粉：筋度强，粘性大，适合做：可用来做面包、面条等。

可以通过其他面粉混合，调成你想要的面粉：

高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉

中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉

烘焙的基础知识，这个题范围有点儿大呢，看着还比较着急，不知道是在做什么烘焙呢？

比如有人一开始做烘焙的时候，烤曲奇，挤好了花，但是边烤花纹边消失，心情直接down到极点；比如打发淡奶油，越打越渣，完全打发过头了怎么办，能不能再还原急急急；再比如烤蛋糕，明明做的蛋黄糊感觉不错，但是从烤箱拿出来看要不凹底要不塌腰要不布丁层。。。

所以掌握烘焙的基础知识真是很关键哦，烘焙原材料辣么贵，尽量别因为自己的失误浪费咯~

初学烘焙，从认识工具开始，到烘焙店逛逛，或者方便的淘宝，

基本分：

测量工具，分干性、液体测量工具，

分离工具，面粉过筛，蛋黄蛋白、注意事项什么的，

搅拌工具，手动电动打蛋器厨师机，刮刀怎么用，

整形工具，刮板擀面杖

成型工具，各种蛋糕饼干模具，面包模具，派塔模，学会尺寸换算；

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