外国评价中国八大菜系的书籍

1. 为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？
2. 中国八大菜系历史最悠久的是哪个，来源和起源地是怎样的？

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

三鲜(土豆炒茄炒青椒)、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、葱包羊肉、红烧

带鱼、红烧排骨、木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)、红烧茄、肉片烧茄、肉片炒黄瓜、冬瓜丸汤、

干炸黄鱼、干炸带鱼、炸丸、芫爆脊丝(香菜炒肉丝)、溜肉片、白菜氽丸、菠菜炒粉丝、猪肉

***炖粉条、素炒胡萝卜片

黄瓜炒猪肝、火爆腰花、麻辣豆腐、***豆腐汤、木耳炒***、肉片炒木耳、肉片炒平菇、

肉片炒青笋、素炒豆芽菜(素炒肉炒绿豆芽黄豆芽均)、鸡蛋炒菜花、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒尖

椒、鸡蛋炒口蘑、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒青笋 、黄瓜炒鸡肉片、木耳炒鸡肉片、

酱爆鸡丁(黄瓜丁炒鸡丁放甜面酱)、素炒豆角、蒜沫炒豆角、红烧肉焖豆角、肉片炒扁豆、

红烧肉炖海带，杀猪菜，猪肉炖粉条，红烧肉，

我国饮食文化源远流长，已成为中国文化对外输出的一部分，经过几千年的发展，逐渐发展为极具代表性的八大菜系和其中无数菜系。各地区间的饮食文化相互交融，相互渗透，呈现出欣欣向荣，百家争鸣的景象，在所有菜系中又以鲁菜为众菜之首，但是似乎现在的饮食市场鲁菜并不出众，那么鲁菜为什么会成为众菜之首。其实啊，鲁菜自清明以来便一直以宫廷御菜，鲁菜讲究雍容华贵。中正大气平和养生没有明显短板。菜都是精品，是集中文化之大成者，可以说鲁菜。是中国菜的典型。真正的高档鲁菜，我们平常人是吃不到吃不起的高档鲁菜宴会。动辄海参鲍鱼对厨师的考验极高。中华文化远远支援的齐鲁大地，儒家文化影响中国上下5000年。带动着这一地区的菜系。

我再给大家说一下都有哪些鲁菜，九转大肠山东地区传统名菜，相传是清朝光绪年间由济南九华楼的厨师所创。娶到家九转仙丹之名。意为使用者预先单可以媲美，因此被称为九转大肠。其特点是色泽红润，大肠软糯，肥而不腻，兼有酸甜咸香等味道。

四喜丸子这道菜与唐朝诗人张九龄有关，张九龄中，投保被招为驸马，把父母接到京城一起庆贺，厨师端上来一道菜是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子，以为四喜。易喜姥爷子金榜题名。二喜成家完婚，三喜做了乘龙快婿，四喜阖家团圆，顾明四喜丸子。

德州扒鸡，原名德州五香脱骨扒鸡最初由山东德州德顺斋所创。至今已有百年历史，深受国内外食客喜爱。德州扒鸡先经过油炸，再经过酱油，口蘑茴香等调料精制成菜。香气扑鼻，味道鲜美。

葱烧海参海参是胶东半岛的特色葱烧海参以海参和山东的大葱为主料，海参清纤柔软，葱段香浓，二者相得益彰。葱烧海参是古今八珍之一。山东的鲁菜呢可多的我一时半会儿也给大家讲不完，大家以后有时间可以经常来山东做客，尝尝我们的八大菜系之首的鲁菜。

谢谢大家

中国的饮食文化与饮食口味素来就有，南甜北咸，东辣西酸之分，而作为八大菜系中的鲁菜是代表了北方菜系的口味。口味的特点多以浓油赤酱，咸鲜为主。而中国饮食文化的菜系，是指在一定的区域内，由于地理、历史、还有饮食风俗的不同，经过演变而形成的体系。

早在春秋战国时期饮食文化的口味就已经出现了差异，到了南宋时期，南甜北咸的格局就已经形成了。而代表北咸口味的鲁菜在早期就已经形成，这也是能成为八大菜系之首的一个原因。

鲁菜起源于山东的风味，历史悠久，技法丰富，也是最考验刀功的菜系，并且也是八大菜系中唯一的自发型菜系。而且，齐鲁大地被称为是孔孟之乡。当时，儒家文化的强势，让鲁菜在传播上占据了很大的优势。当时的鲁菜是作为宫廷菜出现的，直白点说皇宫里刚接触的菜系,那自然成为后期排名第一的菜系了。

鲁菜的做法也是多种多样，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、酿，而且，鲁菜的样数更是多的吃都吃不过来。比较经典的菜有八珍豆腐、油爆双脆、糖醋里脊、红烧大虾等等，作为鲁菜中的代表菜系九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼这些菜就算在[_a***_]提起那也是响当当的赞美。

而说起几大菜系的划分，其实相当于是让想了解中国菜的人有了一个口味上、文化上的划分，能更快的去了解自己所想要了解的菜系，顺着这个去感受我国的各种菜品！

谢邀回答。我家就在山东，平时吃的也都是鲁菜家常菜，借这一篇文章，说说我对鲁菜的理解和感受。

“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，鲁菜为八大菜系之首历史悠久，鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清发展到鼎盛，成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因：

1.地理环境优越：这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”，众所周知，盐是百味之首，食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利，早先渔民首先在这里***，煮海为盐。

再就是山东位于黄河下游，气候温和，种类繁多，禽畜、水产、蔬菜样样俱全，造就了鲁菜系食材选料的丰富，也使得鲁菜烹调多姿多样。

2.历史地位高：早于春秋战国时期的东周，经济政治中心位于山东的临淄，当时社会财富大量涌入其中，间接带动烹饪的高速发展。

3.鲁菜选料讲究：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作，变成了一道道美味佳肴，这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。

4.鲁菜注重做工：不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系，还有吊汤（鲁菜精于制汤，讲究无汤不成菜）、成品造型等，无不体现着鲁菜的高端大气。

两千多年以来，儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜，这才最终形成了鲁菜的洋洋大观，并荣登八大菜系之首。

说到鲁菜有什么菜，我认为这里鲁菜还要细分几大流派，再详细说明。

胶东流派

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成系统的烹饪理论

最见功力的菜系，不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，就像山影出品必师精品，《鬼吹灯之精绝古城》《伪装者》和《琅琊榜》《北平无战事》《红高粱》《战长沙》《西游记大圣归来》《父母爱情》《闯关东》《老农民》《斗牛》《青岛往事》，感觉就像蓝翔一样，说回菜系，为什么不温不火，得从几个方面来说1名字太实在了要么总把制作方法和营养成分告诉别人，要么就神秘东方富丽堂皇，前者代表葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄鱼翅、油爆双脆、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛这样的话很适合打包外卖或者大锅饭大食堂或者御膳房大长今宫廷婚宴，后者代表是名字儒家孔子文绉绉的官场气息，四喜丸子白扒四宝一品豆腐清汤西施舌诗礼银杏奶汤蒲菜德州扒鸡招远蒸丸，不入寻常百姓家

中国八大菜系历史最悠久的是哪个，来源和起源地是怎样的？

***都说：鲁菜，是中国的八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一。鲁菜的菜品确实多种多样，主要以“鲜咸”为主，菜品烹饪理念是突出“原汁原味”。因此鲁菜号称“八大菜系之首”。但其实我个人更喜欢粤菜。行为我是广东人。看看图片鲁菜和粤菜的区别

八大菜系，鲁菜历史最悠久。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

最悠久的肯定是孔老夫子的家乡菜，就是鲁菜，这个是没得说的，有兴趣的可以翻阅下鲁菜的发展史。鲁菜，当今国内八大菜系唯一的北方菜，来源于宫廷菜，起源已经不可考，但一定是山东境内。现在，鲁菜在市井上不多见，但是鲁西南农村的流水大席如果吃过，你会感叹，所有菜系在鲁菜之下，几乎没啥可比性。

鲁菜之所以历史悠久，有个重大原因，就是海陆通吃，山东物产不是一般的丰富。鲁菜真要是做好了，现在的七大菜系，光从味道上根本无法与之比拟，等会再说。

为什么鲁菜海陆通吃？深奥的就不说了，我也不会。据说孔圣人造了一个字，就是：鲜美的鲜。就是鱼和羊肉的结合，而徐州的彭祖发明了一道失传的菜：羊方藏鱼。这都在鲁菜的势力范围内，就是海陆食材结合发挥的特性。

从山东开始，比如一路往西，或者一路往寒冷的北方，河南菜、陕西菜、甘肃菜、内蒙菜等等都没有形成较大而认可度。只有山水、大海、陆地相连的山东菜，成了气候。

这也就是人们常说的鲁菜是自发型菜系，用现在的话来说就是：原创，不照搬照抄，本身物产就有这个实力，而且是直接创造，是开宗立派的菜系！

鲁菜如果只有家禽肉类和一般性的常见蔬菜，那么山东和北方其它地区一样，北方菜。不会有一个菜系进入八大菜系的荣耀殿堂。

简单的说，鲁菜的炝锅这个爆香的方式，几乎就是所有中式菜肴的祖师做法。不仅仅整个北方菜的做法都有浓浓的鲁菜风格，南方的煲汤，蒸煮炝炒都是来自鲁菜的做法。

所以说鲁菜就是中式菜肴的烹饪的架构，不论是创新还是改版，还是地方风味，技法上都来自鲁菜。

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