法棍烘焙技巧***教程

1. 法棍为什么那么硬？是怎么做出来的？

法棍为什么那么硬？是怎么做出来的？

#神侃#故事要从遥远的宋朝说起。在承载着光荣与梦想的宋王朝，国势虽然强盛超过以往历朝历代，但是却面临着更超过以往的边患，最大的威胁来自草原帝国。阿保机统一草原十八部之后，称国号为契丹。在国训一岁一枯荣的教导下，草枯的时候他们就南下。从此，大宋开始了轰轰烈烈的百年抗辽史。

在乔峰带领的民间抗辽成为主流之前，抗辽的主力还在朝廷。骨干中的骨干就是一家子姓杨的，金刀杨令公有勇有谋，带领七个儿子保家卫国，打出了大宋民族的骨气。后来由于奸臣陷害，杨家将枝叶凋零，老令公撞死，大郎二郎三郎战死，四郎远嫁辽国皇室，五郎投奔五台山，七郎被奸臣潘仁美万箭齐发射成刺猬，只剩了一个六郎，杨家得以延续香火。

再以后，机智的双天官寇准在八王爷的帮助下惩罚了奸臣潘仁美。他们的母亲佘太君带着满门忠烈，继续坚持抗辽。佘太君老去，抗辽的重任落在了孙儿杨宗保身上，宗保曾经在剿匪战场娶了女匪穆桂英为妻，差一点被其父辕门斩子，这一次恋爱故事，不光为后世留下了一个剧本，也为大宋抗辽保留了火种。

后来六郎、宗保遭遇了抗辽史上最为惨烈的天门阵，据目击者见证，此阵之内有着世间最为厉害的毒气，受天帝之命下凡相助的赤脚大仙等，因为脚气毒气并发症，不得不败回天庭。而除了毒气，天门阵中大阵套小阵，总共一百单八阵，梁山兄弟进去也会被各个击破。千钧一发之际，穆桂英元帅带领大军来到，杀散了敌军，尔后用穆柯寨特产降龙木驱散了毒气，解救了夫君和公爹。

天门阵一役，北宋重新夺回了战略主动权。一直到神宗年间，王安石变法让朝廷经济遭受打击。辽才又重回战略主动。好在，民间力量兴起，丐帮引领了这一潮流，用各种神功抗击着辽的渗透。

但是天门阵之后，降龙木的神奇功用被帝国的医学界重视了起来，开展了各项专题研究，皇帝仁宗曾专项拨款百万两白银来研究降龙木。朝廷重视，民间的跟进突飞猛进，降龙木的种植和使用从武术界迅速拓展到各个领域，据说丐帮的帮主信物打狗棍就有降龙木的元素，只是外面用绿玉包裹而已。

再后来，虽然丐帮、梁山等英雄纷纷努力，抗辽成功，却抗金失败。北宋不可遏制的灭亡了。

但是降龙木的功用在南宋、金、元几个朝代得到了最大的发挥，从此以后北方草原部落再也不敢用毒气战来侵袭中原地区了。

后来这个神奇的功效被远道而来的传教士马可波罗发现，向元朝的皇帝祈求，带回了***。但是由于某种不可知的原因，降龙木只在法兰西部分地区被引进了，在天朝的辉煌并没有在欧洲重现。

时间不长，肆虐欧洲的大***，带走了数以百万计的生命。细心人发现，某些地区灾情不重甚至没有，经过研究，竟然与神奇的东方植物降龙木有关。但此时，由于数量有限，降龙木数量极度供不应求，一度被列为禁止走私的头号物资。部分铤而走险的人，为了赚钱，将降龙木做在面包里，风干以后，硬不可挡，成功逃避海关检查。后来瘟疫退却，却又神奇的保留了法国面包这一做法，因为中间有个木棍子，又被称作法棍。

最大的原因在于含水量。面包有很多中分类方法，以含水量分类看，含水50%～57%为硬面包，57～65%为标准面包，而高于65%的为乡村团面包。法棍含水量居中，为标准面包。这个水可能是直接加入的水，也可能是从酵头中（类似于我们的老面团）。传统上，法棍的制作没有非常严格固定的标准，好比我们国内做面条，没有非常严格的步骤和原料配比。每一款特色的法棍都可能有烘焙师自己的改进。当然，基本的材料就是水、高筋面粉、盐，色拉油还有酵母或者酵头。

大概的流程就是：1.和面2.初发酵3.排气4.静置发酵5.整型6醒发7.烘培

不同的烘焙师有自己不同的改进。其实烘焙技术在基本，也有创新的烘焙师创造各种方法改进口味，现代人也能接受。比如说利用冷藏技术延长面包发酵的时间，更多的唤醒谷物的味道，在利用机器搅拌时候加入冰水或者低温操作，又或者改进各种酵头等等

最后，如法棍这个的欧包，每个人对软硬的感受不一样，亚洲人不太合适，原因就在于亚洲人的口水一般比欧美少。

一次吃完一个会长胖吗？

这个很难回答，要看你说一个是多少，还要看你体质。不过可以放心是，法棍的脂肪很少，甚至加入一些全麦面粉，比起大部分可否的软面包，它热量少多了。

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