新手吐司烘焙技巧***,新手吐司烘焙技巧***教程
cysgjj时间2024-05-28 07:33:51分类烘焙技巧浏览30
日式吐司在家好制作吗？如何制作？
日式生吐司的用料
高粉 500g盐 7g糖 40g酵母 8g奶粉 10g淡奶油 30g炼乳 30g蜂蜜 10*** 290g黄油 60g
步骤 1
将除黄油、盐外的所有面团材料，揉至能拉出厚膜的扩展状态。
步骤 2再加入黄油、盐揉匀。揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。
步骤 3面团盖保鲜膜，放置温暖湿润处发酵至2倍大小即可。
步骤 4发酵好后，轻轻拍打面团排气，进行第一次擀卷。将面团光滑面朝上擀开至长条形。
步骤 5
配料：
高筋面粉375克 、 酵母(干)4克、提子干1把、橙皮35克 、 食盐5克、白糖30克、黄油40克、水210克
烹饪步骤：
1.除糖汁橙皮丁外的所有材料(不同于以往做法的是黄油也要一起放进去)一起混合揉匀，至能拉出大片坚固薄膜的完成阶段;加入糖汁橙皮丁后借助刮板再略微按压几下至橙皮丁大致分布均匀即可;盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大;取出排气后将面团平均分割成3份，逐团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右
2.再次按压排气，擀成长舌状；然后逐个卷起
3.卷2次后轻轻排入吐司模，盖上保鲜膜进行最后发酵至8、9分满。然后可随各自喜欢涂上一层蛋液;烤箱预热180度，底层，烤焙35～40分钟
日式吐司在家好制作吗？如何制作呢？
吐司制作方法：
材料：高筋面粉400g。白砂糖32g、盐6
奶粉16g、酵母4g、炼乳28g、蜂蜜24g
淡奶油120g。配料很多但是建议不要减。
牛奶230g，夏天的话，牛奶需要冷藏过使用
老面75g、黄油26g。
步骤：
1:除了黄油其他材料混合,揉面机低速成团,高速打六七分钟左右,直到可撑出厚膜。加上黄油速度打匀,高速打十分钟左右,出手套膜。这一步骤含水量比较大。记得随时停下来翻缸,保证打面均匀。
2:取出面团折叠整成圆形。一次发酵至两倍大,大约一小时。
3:分割成四等份。搓成圆形松弛20分钟。再擀开卷起来,松弛十五分钟左右。再次擀开跟擀面杖一般长短。从上至下卷起。不要超过两圈半。不然吐司涨不起来。
4:送入发酵箱36度湿度80%发酵一小时左右。到吐司盒九分满。预热高比克风炉150度。烘烤30分。出炉后立刻脱模放凉。
以下附一个转载的视频
土司分生土司和熟土司。生吐司和熟吐司的区别是制作原料不同。
熟吐司的制作原料是高粉、鸡蛋、糖、盐、奶粉、汤种、鲜奶油、发酵水。但生吐司配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感，是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香。
生吐司有入口即化感，湿润又Q弹，定位高端，价格也普遍更高。
给大家分享日式生吐司的用做法
用料：
高粉 500g，盐 7g，糖 40g，酵母 8g，奶粉 10g，淡奶油 30g，炼乳 30g，蜂蜜 10g，水 290g，黄油 60g。
步骤 1
将除黄油、盐外的所有面团材料，揉至能拉出厚膜的扩展状态。
步骤 2
再加入黄油、盐揉匀。揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。
您好，我是啊伟，很高兴能为您分享我的方法
首先，我们准备下材料：高筋面粉300克，白糖20克，奶油15克，奶粉5克，蜜蜂20克，水170克，盐3克，黄油25克
1.把除黄油除外其它所有材料搅拌均匀，搅和成面絮，如果太黏，还可以添加10至20克的面粉，揉至面粉不粘手为止，然后加入黄油，继续揉均匀，揉至面粉能撑出一块薄膜为止，也就是俗称的手套膜。
2，将面团发酵至2.5倍大，然后用手揉揉，将面里面的气排掉，揉好面团分成均等的2份，滚圆之后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3，将面团擀成牛舌状，从一端卷起来，再擀成牛舌状，再次卷起来，放入吐司箱再次发酵，成满合盒状态。
4，预热烤箱至200度，放入烤箱中下层，烘烤30分钟，中途如果看到面包表面上色满意，要加盖锡纸防糊，放凉之后就能轻松脱模了。
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