外国人看四大菜系***网站
cysgjj时间2024-05-28 21:05:10分类外国菜系浏览36
为什么西方还有美国都不喜欢吃动物内脏，中国人却对此乐此不疲？
西方国家也不是什么动物内脏都不吃，例如，鹅肝在法式大餐中就是很名贵的菜肴；没错，这是少有特例！早年的美国荘园，逢杀猪，主人的确不吃内脏，而是赏赐给黒奴吃；原因可能是嫌弃内脏是排泄器官；腰子排尿，肠胃排粪，肝脏滤血...，脏兮兮，沾满汚物，有恶臭，嫌吃不卫生；现代医学又多出条内脏胆固醇高，不宜多食的禁忌；又洋人习性，缺乏烹饪美食的厨艺和耐心，更勿论把内脏开发成精美的佳肴了；中国人则不然，自古人口就众多；历史上，经常有经历食物短缺，生活艰难的时刻，养成了勤劳，节俭的习惯；自然，动物内脏是绝对不舍得丢弃的营养食品，并且力尽做得美味可口，供家人享用或开菜馆堂吃；历尽岁月锤炼，精益求精，遂成了中式菜谱上的各式名菜，名扬海内外，洋人要是有幸品尝，必然留恋忘返！
粤菜和鲁菜哪一个更适合作为中国四大菜系之首？
问题本身没有太多意义，如果我告诉你，粤菜或者鲁菜，马上不单单这两方的拥护者要站出来，大义凛然的指责我，汝这小儿，懂甚？相对于赵荣光老师，蔡澜先生，在谈及这个问题时，我的确是没有太多资格的，毕竟年岁尚轻，对于中华民族的饮食文化的研究还处于摸索阶段。但是今天我还是要浅谈一点自己的观点，不到之处，望请指正，不胜感激。
曾经看到过很多类似题目，诸如现在排名第一的菜系是什么？粤菜吗？等等，主流观点认为现在排名第一的菜系应是川菜。但是我想说的是，今日之中国，争这个没有任何意义，所有的菜系都在走向没落，你说谁当第一有太多意思吗？没有，为什么我要这样说。下面为大家一一解释。
1、 速成的“厨师”
厨师是打引号的，因为我实在不愿称这些一年出师，长一点的三年的人为厨师。这样的人真的习得了中国饮食文化的精粹吗？这里我说一年其实已经是长的了，有的厨师学校更是打出三个月出师。如果真的能在这么短时间内学习好一个菜系，这是何等天资，难道在娘胎里就已经开始练习切菜？远的不说，民国时一位真正的大厨出师有的时候要十年之久，甚至一辈子都是在师傅后面学习。今日之厨师，真心不愿称其为厨师，倒有点像烧火郎。
2、传统的丧失，创新不足
很多人说现在川菜最火，可是有多少人知道什么是川菜吗？我们在随处可见的川菜馆吃的真的就是川菜吗？很多人现在居然提到川菜就觉得是辣的，川菜简直要比窦娥还要冤啊，殊不知大部分的川菜并不辣。很多精品川菜已经开始消失在人们的视野中。如果说是糟粕丧失在历史的潮流中，不足为惜，但是很多精品菜肴的失传，不免让人惋惜。而创新则更是没有根据的胡编乱造，任意做一道味道是辣的菜，就放进川菜名单中，告知顾客这是传统川菜。实在是有趣。
3、 没有统一的标准
这是国内菜系最大的悲哀，以至于各说各有理，各方争论不休，我们需要一个统一的饮食方面的标准，来评断菜肴和餐厅的优劣。有个做餐饮的朋友，在上海开着一家档次不低的餐厅，自从米其林上海指南发布后，便一心挤破头想要冲星级餐厅。为何国人要想一个外国美食指南屈服，我们的饮食文化如此博大谨慎，为什么我们没有自己的“米其林指南”，蔡澜先生说过：“中国不需要米其林，的确中国的味道怎么能让一个不懂中国的人来评价，来指手画脚。但是这并不意味着，我们不需要一个标准。而不是今日各大网站推荐的旅游攻略，推荐的地方往往是本地人不去，外地人趋之若鹜，其中原因就不用多说了吧。
4、 不再安分的“厨师“
曾见过一个顶着很多名头的厨师，不安心做菜，研发新的菜品，为发扬本国饮食文化做贡献，倒是整天，如果你仔细去研究一下他的称号，说实话，你会惊讶没有一点含金量，随便几个餐厅举办一个比赛，随便封一些人，厨师界的乱象由此而生，只能忽悠忽悠不懂行的顾客。你若愿意，也可以举办一个餐饮美食大赛，然后给自己封几个响亮的名头。这样的“厨师“真的可以继承和发扬中国的饮食文化。难矣！
广东菜系，简称粤菜。
【特色】：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
【代表菜品】：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
鲁菜
山东菜系，简称鲁菜。
【特色】：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
我个人浅见，从菜肴的现代发展这个角度来说，粤菜更应该是四大菜系之首。
2500年前起源山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，鲁菜因此也成为了中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见厨师功力的菜系。
虽然鲁菜起点很高，宴席规格很高，味道美味，且有很大的文化价值，但是说实话鲁菜在现代社会发展的有点模棱两可，变得有点没落了。无论[_a***_]还是南方都很少有菜馆直接打鲁菜的招牌，鲁菜变得更像是北方菜系中的普通一分子，对北方人来说鲁菜很亲切，但鲁菜的特色不像过去那么鲜明。鲁菜的很多经典菜品比如：孔府豆腐宴，糖醋黄河鲤鱼、拔丝苹果，九转大肠，葱烧海参，油焖大虾等等，在中国南方和世界的知名度都不是很高。
鲁菜火候精湛，精于刀工，善烹海味。鲁菜文化更注重礼仪，比粤菜文化更深邃内敛，更为传统，鲁菜和山东人民一样，勤劳朴实，重视家族礼教。
粤菜由广府菜、客家菜、潮汕菜组成，三种风味各具特色。粤菜的发源比鲁菜要晚，要年轻，所以也更现代化，更富有活力。在国内外粤菜都比鲁菜要更有名气。在世界上粤菜甚至可以与法国大餐齐名。由于原籍广东的华侨数量要占60%，因此遍布世界的中菜馆也多数是以粤菜为主。粤菜更多的成了中国菜的代表，向世界传达了中国饮食文化的博大精深。
粤菜不仅有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、干炒牛河、煲仔饭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、赛螃蟹等经典菜肴。其小食、点心也制作十分美味精巧。广州的早茶，潮州的工夫茶等饮食风俗甚至已经超出“吃”的范畴，成为领略广东的风土人情最好切入点。
粤菜选材少而精致，配料种类繁多却也物尽其用，装盘简单大气。粤菜厨师善于学习，也更包容，他们从其他菜系中取长补短，进行创新，从而创造出品种繁多精致美味的粤式菜肴。
对于粤菜，我感受最深的是他们更注重食物本身的材质和味道，菜肴随季节时令的变化而变化，但做菜的食材，永远是最新鲜和优质的，难得的是还可以依食客的体质而DIY。粤菜把食物本身的优点更加发扬光大了。
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