外国人学不会八大菜系

1. 外国人吃不吃炒菜？
2. 为什么京菜没被评为八大菜系？
3. 有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

外国人吃不吃炒菜？

外国人其实也是喜欢中国菜的，中国地大物博，五千年的文明古国，其历史源远流长，俗话说得好，民以食为天，中国菜分八大菜系统称中餐（炒菜）在经历一代又一代的烹饪***不断努力，中国菜也越来受欢迎，有些外国友人甚至为了吃地道的中国菜、地道的中国小吃而来中国旅游。

炒菜一般是指用油烹饪出来的食品，外国人很少吃炒菜，就如同我们中国人很少吃西餐一样。

炒菜是中餐特有的烹饪方式，在中国菜的地位也是举足轻重的，中国的八大菜系中，每一种招牌式的菜肴几乎都是炒菜，炒菜的做法多种多样又非常的美味，为何西方人没有吃炒菜的习惯？这与西方人的历史有关。

西方的历史就是一个游牧史，物资匮乏，居无定所，在吃上面以填饱肚子为主，所以通过烧烤和蒸煮的方式对肉类烹饪成为了主要的方式，并且西方油料植物的种植和应用是比较晚的，连油的没有，何来炒菜呢？

咱们中国历史都是以农耕为主，油料作物的种植和应用比较早，花生，棉花，大豆，胡麻，***子等油料植物的种植，以及猪的养殖，都为获得油脂提供了方便。还有一点，中国人天性就爱吃，自古就有神农尝百草，吃菜叶之类的那就不在话下了，为了好吃点，就有了炒菜了。

说起中餐，大家都能想到的就是炒菜了吧，几乎所有的菜都是炒出来的，当然出去一

些凉拌的菜了，而对于炒菜这一块是接近百分之80的，剩下的百分之二十几乎就是凉

拌了，不过每个国家都有那个国家的风俗，你觉得我们国家好吃的菜不一定别的国家

的那些人也这么认为！

有些中国人去外国体验生活的时候，都会称外国人吃的像小编羊吃的差不多，而那些

蔬菜沙拉一些列的东西，都是常见的，也都是每个人餐餐都会吃的，除了沙拉之外还

有一些水煮的东西，都是让我们觉得难以下咽的。

而中国人是什么时候开始有着炒菜这样的一个说法的呢，其实也有着很多种的版本，

不过目前有着这样几种说法，商代，春秋战国，汉代和宋代这几种说法！不过至于到

底是什么时候有炒菜的，我们大家都是不太清楚的，毕竟那都是很多年前的事情了！

为什么京菜没被评为八大菜系？

北京，东北都属于鲁菜！什么菜系不仅以地名！叫鲁菜为什么不叫齐鲁菜，更不叫山东菜系！那都是有文化历史在里边的原故！就像中国人到哪都喜欢聚一起，虽然己过了唐宋元明清五朝，还是叫唐人街！

我是一个厨师，很高兴回答你的问题。中国八大名厨是历史和文化的积淀，别的不说，就说行帮菜里的十大名菜，都是几百年历史流出下来的，一道【东坡焖肉】都有一千多年的历史了。在说说北京菜肴， 京菜，又称京帮菜，是北京地区的传统菜系，在中国饮食文化里具有特殊地位，它以北方菜为基础，经过不同民族，不同地域的交合还有特殊的宫廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。在这个历史过程中，不同的文化冲击，不断有新的花样，不同的口味诞生，直到今天成为京菜的一个个代表。北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

炸酱面

炸酱面无疑是老北京的最爱，暑天食之，便利开胃。现在北京胡同儿里的大杂院中依然可见此景：街坊四邻在饭点儿齐聚一堂，一手捧碗炸酱面，另一手持一根黄瓜，边吃边聊边下棋，怡然自得。

食味者是行家，知味者是专家。我是美食爱好者，点个关注吧

谢邀，中华美食有八大菜系，始于清末，分别是鲁菜，粤菜，川菜，苏菜，湘菜，徽菜，闽菜，浙菜。而八大菜系又是四大菜系鲁，粤，川，苏的延伸，四大菜系成于清初。

菜系的形成是根据历史，地理，气候，物产及饮食习惯的不同而形成的一套自成体系的烹饪技巧和风味！一个菜系代表的不仅仅只是一个省份，城市，而是涵盖其周边的饮食文化。

北京虽然也是讲究吃，很会吃，而且也有自己的美食，如北京烤鸭，涮羊肉，但是你不得不认北京的美食都太杂，菜品繁多，遗憾的是终究没有形成自己独特的风格，烹饪技巧，所以北京菜不能进入八大菜系是跟它自身的体系有关的。

提及中国菜，很多人都会提及著名的八大菜系，分别是:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和[_a***_]菜。然而，令人称奇的是，其中并没有北京菜。

然而，现实生活中，有人将北京菜列入了“八大菜系”中，其实，这并不准确。因为若要形成菜系，首先就要和自己的本土文化相吻合，具备一定的独特性。

除此之外，在品种、规模、制作方法、食用方法等方面，也要形成自己的一整套东西，因为只有形成系统了才能称其为菜系。然而，北京菜却不具备“独特性”和“系统性”这些特点。

并且北京菜中也被纳人了很多淮南菜元素。另外，从历史的角度看，也验证了北京菜的繁杂多样化。

这对北京饮食业的发展有很大的好处，但一个弊端就是太多的地方元素融进了北京，导致北京菜缺少了独特的个性。

综合上述原因，个人认为这就是为什么八大菜系中没有京菜的原因，望***纳。

提及中国菜，很多人都会想到著名的八大菜系，分别是：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。然而，其中并没有北京菜。要知道“北京以吃名天下”，北京人可是最讲究吃、最会吃的啊！

其实最主要的原因就是北京菜品种的多样化，汇集了众家之长，品种虽然非常多，但没有形成自己独特的风味。所以，没有被纳入到著名的八大菜系中。

然而，现实生活中，有人将北京菜列入了八大菜系中，其实这并不准确。因为如果要形成菜系，首先就是要和自己的本土文化相吻合，具备一定的独特性。除此之外，在品种、规模、制作方法、使用方法等方面，也要形成自己的一整套东西，因为只有形成了系统才能称其为菜系。然而，北京菜却不具备“独特性”和“系统性”这些特点。

据老辈人讲，在过去，北京的餐饮业中山东菜馆最多，足见北京菜中被纳入了很多山东菜元素。除了山东餐馆，淮扬菜也比较多，主要是因为在北洋***时期，各部长、署长、国会议员等官员还有不少教授大多来自江浙，所以北京菜中也被纳入了很多淮南菜元素。

另外，从历史的角度看，也验证了北京菜的繁杂、多样化。在旧时，北京有***、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士等各方面的人士，因而社会交往可谓是比较复杂。再加上社交礼仪、各种节日的需要，参观非常多，甚至各个宫廷、官府、大宅门内都雇佣了自己的厨师。而这些厨师都是来自全国各地，很自然地会把自己的家乡的饮食风味带进北京，这样就导致来北京菜的“鱼龙混杂”、同时也博众家之长。这对北京的餐饮业的发展有很大的好处，但弊端就是导致北京菜缺少了独特的个性。

如今，北京菜虽然没有被列入八大菜系，但是发展的也不错，也有自己引以为豪的菜，像北京烤鸭、涮羊肉等等。相信随着社会的发展，北京菜的发展空间也会越来越大的。

有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂，卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜品，而且还不是下饭菜，馆子自然少。

为什么川菜能火呢？这得从校园菜说起，自2000年前后盖浇饭兴起开始，川菜就成为了盖浇饭的盖菜主力，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是热销菜品，廉价又好吃，加之本身火遍全国的涮锅，买好底料就可以开店了，开店难度低、成本低，想不火都难。加之现代人口味越来越重，喜好麻辣的人越来越多，因此川菜成为当代菜系之首是顺理成章。

鲁菜当初被评为八大菜系之首，是因为鲁菜是清末时期的官家菜，早期菜品通常***用名贵食材，而且工艺比较复杂，一般百姓家是吃不起的，所以不像其他菜系那样得到更好家常菜传承，因此影响力和覆盖率小了很多。

我去年回济南，亲戚在一个中档鲁菜馆请客，四个人点了六道菜花了1000出头。说直观点，在普通街头餐馆，川菜代表菜点六道超不过五百块就能吃的很好，而鲁菜价格得翻倍，所以这种馆子开多了谁来消费？

当然鲁菜也不是没市场，制作成本较低、属于家常菜馆的也有热销菜品，比如糖醋里脊和黄焖鸡也火遍了大江南北。

鲁菜不是有人说是八大菜系之首，而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。

鲁菜为什么是八大菜系的源泉

1. 鲁菜是中国所有菜系里，唯一一个原发菜系，也就是所有菜系里都有鲁菜的影子。
   
   
2. 厨师所使用的铁锅炒勺，就是鲁菜师傅发明的。
3. 葱姜蒜爆锅，加上使用老汤来调味提醒，在没有味素发明的时候，所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么？
4. 鲁菜是有记载的，历史最悠久的菜系，这个是其它菜系比不了的。
5. 鲁菜从“明清”两代开始，做为“北食”的代表，就成为“宫廷御膳”的主体。如今的鲁菜支脉纵横，遍及京津冀和东北各地，对这些地方的烹饪有很大的影响，即使是北京的“仿膳菜”，也保留着鲁菜很多的特色。
   
   

为何很少有鲁菜馆

一，鲁菜因为比较大众，所以都以老菜馆的形式出现

• 我们这里就有很多标榜老菜的老菜馆，基本都是鲁菜的做法。
• 山东很多地方也都有很多的老菜馆，其实都是鲁菜馆。

二，鲁菜的烹饪传承出现断档

• 鲁菜对厨师的基本技能要求比较高，比如吊汤、勺功这些，不像川菜只要会用辣椒和麻椒即可，也不像湘菜剁椒一把解决问题。所以鲁菜的厨师成手的时间要长很多，不是三两个月的速成班就能完成的。
  
  
• 现在的复合调味料太多，如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴，不光成本会提升，菜品的单价也会高不少。所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。

鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜，现在很少有鲁菜馆，很大程度上，味精味素各种烹饪调味品的出现，缓慢导致了鲁菜的没落。

现在走在大街上，极少能看到鲁菜馆的招牌，八大菜系的招牌，最响亮的就是川湘粤三菜、其次是苏浙菜。徽菜、鲁菜、闽菜都不太喜欢出风头。就连作为国宴的淮扬菜也不会打广告，不像横冲直撞的川湘菜开遍了祖国大地！

在大厦高耸入云的陆家嘴金融贸易区，从延安东路隧道出来到达浦东南路后，一家大厦的中层，挂着鲁菜馆三个字，高高在上，不抬头还真发现不了大楼里有个鲁菜馆。

一，与其说鲁菜是八大菜系之首，不如说鲁菜的制作工序、刀工火候讲究、蒸煮扒熘吊汤、出师时间的漫长，是八大菜系之首。现在没有匠心，人不学厨，都在挣快钱、热钱，鲁菜传承不在！学会了，出师了，也抵不过川湘菜的汹涌猛烈。

二，鲁菜的最大特点是鲜香、咸鲜、嫩爽、最后才是突出原味。特别是鲜香是鲁菜灵魂，因为齐鲁大地有山有水有河有大海，物产异常丰富。鲁菜如果没有海鲜，北方可能没有一个风味菜系进入八大菜系。正是因为海鲜水产的鲜美，让鲁菜极大突出了菜品的鲜香。

三、特别是在味精味素等还没有出现的时候，鲁菜的专长就是从原食材提取鲜味，鲁菜吊的汤鲜美吧，那是公认的。葱烧海参鲜美吧？那是妥妥的。单县的羊肉汤鲜美吧？那可别提了，光想想就让人流口水！鲜美的可以说是一塌糊涂！配上烧饼妥妥的人间美味！

四、但是味精鸡精等等调味品出来后，百年之间就把鲁菜拉下了神坛，现在的鲁菜已经不复往昔辉煌，宫廷菜的荣耀也渐渐暗淡下去。味精味素的提味，让菜品的上桌速度迅捷又猛然，随着社会经济生活的快节奏，经典鲁菜的慢工细活已经跟不上时代发展。

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