夏茶烘焙技巧图解
cysgjj时间2024-05-29 00:20:46分类烘焙技巧浏览28
铁观音有哪些口味？
如果把茶叶比作女人，那红茶是风姿摇曳的文青，岩茶是霸道的御姐，铁观音则是有着柔美一面的职业女强人。
铁观音是以铁观音茶树品种的叶、芽、稍等经过繁复工艺制作而成的茶，有着迷人的香，浓烈的韵，或清新或醇厚的口感，铁绿厚重的色彩，紧结的形，舒张的镶金边的叶子。它是如此的美。
整体上，铁观音分成三种类型：清香型，浓香型，陈香型。其中陈香型是2016年国家出台的标准里首次给予明确。
清香型的铁观音口味淡雅甘爽，甜美清新。清香型的铁观音根据制作时间、火候等的不同，又细分出多种口味：正味，消正，消青，脱酸等。
浓香型的铁观音选用正味清香型的铁观音进行碳焙，有炒米炒豆子香，香气浓郁，口感醇厚。
陈香型的铁观音必须储存超过五年有陈香品质的。外形紧结匀整，颜色开始变得乌褐，有浓郁的陈香，口感醇和富有回甘。陈香型的铁观音，在安溪，是被当做药来用的，清热去火，疏通感冒，调理肠胃等，有不错的效果。
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1 .香型分类
二十世纪90年代以前，铁观音以高温烘焙为主，也就是传统的浓香型。进入90年代后，为了迎合市场需求，受绿茶兴起和台湾乌龙茶技术的影响，清香型铁观音在轻发酵的变革中应运而生。发展到目前阶段，根据GB/T 30357国家标准，铁观音分成三大类，清香型、浓香型和陈香型。
陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过独特工艺制作、贮存五年以上具有陈香品质特征的铁观音，价格较昂贵，市场上真品非常稀少；目前市场主要香型主要为清香型和浓香型，其中传统浓香型由于制作工艺复杂、费时费力，真品也不多，多数消费者仅从字面上来理解：认为浓香型铁观音就是香气浓郁的清香型铁观音！于是就有了下图“某宝”中琳琅满目的“浓香型铁观音“，一个比一个绿，实际上和真正的浓香型铁观音相差甚远！
2.香型工艺
工艺决定品质和香型，铁观音制作工艺主要流程如下图：
铁观音制作工艺中“做青”是关键，晾青、摇青、摊青反复进行，茶农不断地闻香、手触，根据制茶经验调整摇青的时间、次数和轻重，极其考验茶农的毅力和匠心精神。
浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，重火烘焙，“绿叶镶红边”。由于高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑、黄绿或微红（不会是绿油油的），色泽变暗，条索稍轻，香气清纯，口感醇厚，回甘强，音韵醇正。
感谢邀请！铁观音的口味大概可以分为5种香型，分别是清香型、浓香型、炭焙型、鲜香型和韵香型。
“清汤绿水”的清香型铁观音最具有代表性，也是最受消费者喜爱的铁观音香型，符合市场口感。清香型铁观音强调干茶叶色翠绿，香气明显且要高纯，冲泡后清汤绿水，口感清淡。清香型铁观音适合日常冲泡，一般可冲泡6-7次。
浓香型铁观音属于传统的半发酵茶，其焙火较重，具有传统的浓香。浓香型铁观音的
口感较重，千茶外形色泽上轻黑，冲泡后香气浓，茶汤浓。浓香型铁观音因为口感重，适合资深的茶友饮用。一般可以冲泡8-9次。
炭焙型铁观音比浓香型铁观音在焙火上又重了一个级别，其带有强烈的火香味，茶汤颜色深黄,口感顺滑。炭焙型铁观音的口感和香气是资深茶友的选择，一般人接受程度不高。
鲜香型铁观音属于流行的轻发酵茶，适合刚接触铁观音的消费者饮用。鲜香型铁观音冲泡后清汤绿水，香高味醇，并极具欣赏价值。鲜香型铁观音适合大众日常饮用，一般可以冲泡6-7次。
韵香型铁观音是介于浓香型和清香型之间新推出的铁观音品类，其结合了清香型铁观音的
香气和浓香型铁观音的醇和耐泡。韵香型铁观音的原产品都是经过精细挑选的，茶叶发酵充足，具有传统的“浓、韵、润、特”的口味，且香气高回甘明显，观音韵足。
谢邀答。悟空问到：“铁观音有哪些口味的？”。许多对铁观音不了解的朋友都想知道，铁观音是什么味道的，其实铁观音口味并不是单一的，有许多不同的口味，今天小编就给大家介绍一下铁观音常见的五种口味，告诉大家喝铁观音的好处有哪些，喜欢喝茶的朋友一起来看看吧。
铁观音是什么味道的
铁观音是什么味道的?铁观音的口味有哪些?其实喜欢喝茶的朋友都知道，可以区分出铁观音的五种口味，不懂品茶的人就不太容易分辨了。
铁观音口味一：清(清香型)
喜欢清新的口感的，可以选择清香型的铁观音，铁观音清香型口味，是属于流行性的轻发酵茶，清汤绿水就是清香型铁观音最具的代表性了。
铁观音口味二：酸(鲜香型)
喜欢酸味的朋友可以选择铁观音鲜香型口味，这种茶属于流行性的轻发酵茶叶，市场上的拖酸、鲜酸，就是鲜香型茶叶的代表，一般市场上不容易买到。
铁观音口味三：韵(韵香型)
铁观音韵香型口味，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型受到很多茶友的青睐，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。
铁观音口味四：浓(浓香型)
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铁观音是我国乌龙茶众多品类中的一颗璀璨名珠，其中最为著名的当属安溪铁观音。它是我国传统十大名茶之一，享誉世界。而铁观音最为世人称道的正是它那份独具特色的天然“观音韵和兰花香”。
不过，如果大家认为铁观音只有兰花香的话，那说明我们对铁观音的了解也太过于单一和片面了。
在国标委发布的国家标准里，铁观音有清香型、浓香型、陈香型三大类别。当然，这里更多是按照铁观音不同的加工工艺形成的不同品质特征来分类。
然而，因为加工工艺、***摘天气、加工水平等因素影响，铁观音的滋味、底韵和香气也是变化多端的。不管是清香型，还是浓香型，或者是陈香型，铁观音一般呈现出深浅不一、高低不同的花果香。这些花果香与花茶类依靠添加鲜花窨制不同，都是天时、地利、人和三者协同一致的结果。
这里简单列举几种，与大家共同分享下。
一种是奶香，口感醇正，奶香明显，水质顺滑。出现这种香气的铁观音是品质优异的表现，一般在日照时间长、茶龄低的高山茶中出现的概率比较大。制作工艺上以传统偏消正做法居多。
一种是桂花香。此种香型形成的概率比较低，往往是加工过程中茶青发酵程度不均匀，而偶然形成的。该款香型铁观音，一般出现在消青做法中，茶汤黄绿，口感润滑，香气淡雅，略带丝丝桂花香。
一种是***香。很少有机会能遇到该款香型铁观音，尤其是清香型铁观音里更是罕见。茶汤入口可感受到一股蜜香，滋味鲜甜。
其实茶农们在很多情况下，也不知道这泡茶出来究竟是不是自己所期待的滋味香气。正所谓“看天做茶”，有时候不经意间就成就了一泡具有独特香气的好茶。
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