家常菜做法大全菜谱锅包肉

1. 锅包肉为什么叫锅包肉？

锅包肉为什么叫锅包肉？

原来微博上大名鼎鼎的”法式糖浆风情软炸香猪排”，就是东北菜“锅包肉”😊

据说当年锅包肉诞生是为了迎合俄罗斯人的口味，中西结合而研制的“锅爆肉”。

在清朝光绪年间，中东铁路的开通让不少俄罗斯人进入了东北，尤其是哈尔滨地区，哈尔滨道台府经常要往来接待，如何照顾这些老外的口味就成了问题。

这在其中，哈尔滨道台府的一位官厨郑兴文，想到了将传统的中餐焦炒肉片改成酸甜口味，用精选的里脊肉，切片挂糊油炸，大火烹汁再用水果点缀。这道中西合璧的菜，一下就打动了俄国人的味蕾，成了老外来道台府内用餐的的必点菜肴。久而久之，这道被郑兴文命名为“锅爆肉”的菜肴，菜的名字被传成了“锅包肉”，

后来，在20世纪初期，“锅包肉”的第二代传人郑义林将原有的水果配菜去掉，转而使用中餐中的葱姜丝和蒜片，点缀香菜，出口转内销。

建国之后，周总理视察哈尔滨“三八饭店”，亲自品尝了锅包肉，并评价：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”

于是，锅包肉火遍了全中国！

作为一个地道的东北人 ，我很乐意回答这样的问题，记得小时候非常喜欢吃锅包肉，尤其喜欢吃糖醋的，后来不知道从什么时候开始，有一些厨师喜欢做用番茄的，个人不太喜欢，其实锅包肉最早叫锅爆肉。顾名思义 就是用大火快速把肉炒熟。其实和现在的锅包肉差不多，现在炒的时候大致也就炒不会超过10秒就会出锅的，因为肉是炸好的 一翻炒就可以了。

相传在清道光年间，哈尔滨的知府杜学赢有位专用的厨师，叫做郑兴文，那是炒的一手好菜，远近闻名，他有一道菜鱿鱼用急火快炒，把铁锅烧冒烟，最后把汁淋到锅里，下入肉片，爆炒，所以就起名叫锅爆肉。

在1911年沈阳 （那时候叫做奉天）召开厨艺大赛，郑兴文就用这道菜受到各国代表的高度称赞，获得厨艺大赛颁发的 滨江膳祖称号。1937年日本占领黑龙江后，张学良对东北地区管控松散，一些民间工艺，厨艺渐渐留在外面，锅爆肉也从哈尔滨流传至外部，后来到了辽宁，在辽宁人的改良下，用番茄酱做的锅包肉外观很好看，也对油炸进行了改进，就是现在这个形状，后来从辽宁改名为锅包肉了，现在在哈尔滨 滨江膳祖郑兴文的曾孙在哈尔滨花园街就有一家自己的东北菜馆，里面主打的是锅包肉这道菜。

锅包肉，起源于哈尔滨，兴盛于哈尔滨，现如今更是传播四方流传全国。最初名为“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，用时令水果调制汁，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。锅包肉作为地道的哈埠美食，更是登上了纪录片《舌尖上的中国》及湖南卫视《天天向上》美食推荐等各大节目，最地道的锅包肉还要来哈尔滨，来哈尔滨才会品尝到最正宗的老味道。“滨江膳祖”的后代传人现在哈尔滨开设了友谊路店及中央大街店，友情提示饭口时间需提前订座噢，不然去了会是漫长的等待。

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