121种家常菜做法***,121种家常菜做法***教程
cysgjj时间2024-05-29 14:50:46分类家常菜做法浏览41
蚝油使用中需要注意什么？
1.首先，蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜。蚝油并不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
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2. 蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
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3. 蚝油不宜短暂加热。一是提防其中所含的谷氨酸钠分化为焦谷氨酸钠而获得厚味；二是提防香味蒸发失掉蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。
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4.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
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5. 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
大家好，我是本根阿六。蚝油使用中需要注意什么？很高兴来回答这个问题。
蚝油一般情况下有炒荤菜使用居多。那炒菜的时候蚝油是后面放的，如果太早放就体现不出它的鲜味。蚝油的口味有鲜咸和鲜甜口味，选用的时候要根据个人的喜好来选。蚝油浓稠度也高，干水的情况下加入炒不要太大火容易粘锅。很多人说蚝油不宜跟辛辣，酸，甜的东西一起使用，会影响它的鲜味。这个也未必，只要不是高温烹饪太久，蚝油的鲜味还是有的。我这边经常拿来做小炒肉，香辣虾，香辣烤鱼，凉拌菜等等。也是一样很美味的。还有网曝现在厂商生产出来的蚝油瓶子设计有点缺陷，一不小心就倒出来很多，非常的尴尬。这个我们就可以用宽口的容器来装用勺子来勺，或者换用装酱油的那种收口瓶子来装，使用起来就没那么尴尬了。
感谢头条，使用蚝油时需要注意以下问题:
1、用蚝油调味不要与与辛辣、酸以及甜的味道共享。因为这些味道均会掩盖蚝油的鲜味并且产生一种奇怪的味道。
2、蚝油不能再锅里长时间加热。一般是在出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油为宜。特别是焖制菜肴时，最好用文火。
3、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与汤拌匀稀释制成芡汁。
4、忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
随着生活水平的提高，以前只在大型的酒楼、宾馆的西餐和粤菜中经常使用的调味品—蚝油现在已经进入千家万户。蚝油不仅能够起到提鲜，而且营养价值高，所以很多人不管做什么菜都喜欢加一些蚝油在里面以提升菜的鲜味。蚝油除了可以用来提鲜，还可以凉拌、 炒菜。那么，蚝油使用中需要注意什么？
什么是蚝油？有哪些营养价值？
蚝油其实不是油脂，而是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等一些原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油富含牛磺酸，牛磺酸有促进婴幼儿脑组织和智力发育、防止心血管病。蚝油一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
蚝油使用中需要注意什么？
（1）蚝油不和其他调料乱放：现在调味料品种多，很多人口味重，喜欢把蚝油和和其他调料混着一顿乱放。其实，蚝油和多种调味料掺在一起，会降低蚝油的鲜味，而且还会破坏食物本身的味道。
（2）菜里放了蚝油，应少放盐：蚝油是由牡蛎制作而成，本身含有不少盐分。这时，再往菜里放很多盐的话，菜就会很咸，很难入口，对身体也不好。
（3）凉拌中不可直接放入蚝油：虽然蚝油味道鲜美，但是直接放入菜中并不能完全释放其鲜味。比如我们做蚝油生菜时，应先把蚝油放入热锅中加热，炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方法。这样才能释放蚝油的鲜味。
（4）往菜里放蚝油应适量：蚝油只是一个提鲜的调味品，适当放一点既可以提鲜又不会影响菜本身的味道，放多了反而不好。
（5）蚝油不要放灶台边：因为灶台温度较高，导致蚝油受热变得像水一样，大大影响蚝油的口感，所以不要把蚝油放在灶台旁边。
结语：蚝油虽好，毕竟只是调味品，不要多放，更加不要一顿乱放。
大家好，我是头条号食上的博主，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，通过头条平台分享给大家。
我们每日做菜都离不开生抽、老抽以及蚝油，这些日常我们在使用的调味料，既能给食物上色又可以增加食物的口感，几乎每天都离不了，那么对于这些我们天天在使用的调味料，大伙到底知不知道正确的使用方法呢？今天我来给大家科谱一下蚝油的正确使用方法，为了家人的健康，使用蚝油时，有4个误区一定要避开，不然对身体无益。
1、蚝油要适量使用
蚝油里面含有大量盐分，所以用来调味时一定要适量，并不是放得越多口感就越好，如果放得过多，菜品咸，食用之后，反而影响身体健康。还有像一些烟熏的食品，本身带有咸味的食品，以及糖醋的食谱在烹饪时就不能放蚝油，否则会让食物的口感变得更咸。
2、蚝油不可长时间烹饪
大部分家庭主妇都不懂，蚝油是不能长时间烹饪或者是翻炒的，如果放入锅中煮太久，会失去鲜味，一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味是最好的。
爆大米花往锅里加什么不糊锅且爆的大米又白又大？
感谢头条邀请，先把洗好的玉米粒放入平底炒锅中炒干
然后放入黄油，黄油遇到热的玉米粒会很快融化，不要先放黄油，我试过，也是容易糊锅的，这样先放玉米再放黄油是避免糊锅一个方法
这期间一直是大火，待玉米粒开始爆的时候漏一点点缝隙迅速倒入白砂糖，然后盖上锅盖，只是要注意晃动锅体，稍微把火关小一点，不要太小，不然会有的爆不开，我没有把火关小也不会糊锅，只是大晃两下，火上停两三秒，再大晃两下，再停两三秒，不用一直晃，那样很累的，大概两三分钟之后就没有声音了，翻开锅盖，香喷喷的爆米花就好了，我放糖一般会再多点，好多都粘在一起来，放框子里晃两下就好了，味道大赞哦，，糖一定不要放早了，糊锅主[_a***_]糖的原因
最后一步
不糊锅最重要的一个办法就是晚放糖，放早了会糊锅，一定等到爆开的时候再放糖，也不能最后放，不然没有甜味。
感谢邀请：
在记忆里爆米花是大爷在路边支起爆米花的容器，下面烧着火，不断的转动炉子。现在网络信息发达我们在网上视频看到了不少新的做爆米花的方法。有用高压锅，有直接用炒锅的，还有用油炸的等。
其实家常爆米花一般要掌握好火候，要不然容易爆焦食材，想做好爆米花还是需要我们要有好的技术，这个需要经验，所以想一次就能做好是有点不现实。多做几次，熟能生巧，慢慢的技术娴熟后就能做出色香味俱佳的爆米花。
记得一次去同学家里，正巧碰上他们家里要做爆大米花，他们家的做法和街上卖炒瓜子店里炒瓜子用的炒货专用沙子来做大米花，做法和炒瓜子一个道理，通过炒热的沙子传热到大米上使其成为爆大米花。这种做法虽然需要不断翻炒，但是不受热均匀，加入糖也不会糊锅。沙子可以在网上购买，想吃就可以拿出来炒。做法简单还不需要太多的技巧。做出来的爆大米花又白又大。
上高中时经常会去学校门***爆米花吃，几块钱一锅，如果想要奶香的或者加蜂蜜的 要再另外加钱。老板就是把大米或者玉米放在那个爆锅里，然后加点糖，你要加奶或者蜂蜜的话再加进去，然后就设置好爆锅时间等出锅就可以了。爆的大不大，一个看你的大米或者玉米的品种和品质，一个是设置爆锅的时间是不是够(当然 也不敢太长了)，爆米花白不白 应该也跟你的大米或者玉米品种有关系 再一个加点奶应该是能白些的
谢谢悟空邀请！
“家庭怎样自制爆大米花？”这个问题提相当不错。
首先我同你讲，不仅不提倡甚至坚决反对在家里整这个事！理由当然肯定很简单 ：不安全！因为小孩子会随时模仿着干。
要说费那劲干啥，爆大米花到处都有卖的！藏于超市、***场所内。可能也许你要说那些都是玉米花，我想吃爆大米花！爆大米花是吧？有，商场里成袋儿成袋儿的多的是。
我们都知道各种灶具在炉火上是禁止空烧的！你玩儿爆米花就近似于将器皿置于火中空烧！一旦出现闪失，那么后…果……自己去想。
退一万步，你若是非吃爆大米花不可，那我就建议你带一干人马拧着煤气罐，掂着锅碗瓢勺找个很安全的空旷地儿，像从前我们过野餐似的慢慢的轻轻松松的想咋爆咋爆，想爆啥爆啥。
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自制爆大米花步骤：
一，优质大米，淘几遍，挑出细小杂物颗粒后晾干；
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