外国人被八大菜系震惊***

1. 鲁菜为什么是四大菜系之首，被冠以宫廷菜称谓呢？

鲁菜为什么是四大菜系之首，被冠以宫廷菜称谓呢？

鲁菜在清朝时，被评为八大大菜系之首。这在一定程度上与孔子这位大名人有关。任何的事情要广为人知，独成一派，都离不开文字的传播。孔子的儒家学派影响了古代人学习、仕途。起源于宋仁宗宝元年间的孔府菜，就遵照君臣父子的等级，建立不同的规格，这也代表着当时的官场气息。我们都知道，文化向来是从上至下进行影响的，在清朝开始，讲究君臣礼仪的孔府菜，成为宫廷菜和官府菜的代表。许多山东厨师和鲁菜的菜品进入宫廷。当达官贵人们都以此为宴会的标准时，鲁菜自然就有了不一样的地位。

鲁菜发展，也离不开山东的历史、文化和地理环境。山东是我国古代文化的发祥地之一，地理位置在黄河下游，有着黄海、渤海、胶东半岛、山川、河流和冲积平原，这样的地理优势，自然有着丰富的自然物产。

来自黄海、渤海、胶东半岛的水产品产量丰富，因而出现了像葱烧海参、红烧鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、扒鲍鱼、油焖大虾、乌鱼蛋汤这类的大菜，也就更理所当然地成为当时高端宴请中的名角。

山东的蔬菜品质优良，山东的胶州大白菜、苍山大蒜、莱芜生姜、章丘大葱等享有盛名。丰富的粮食产量，使山东具有在解决老百姓温饱之后还有富余的优势，因而应运而生了山东的酿造业，象济宁酱油、洛口食醋等，都是久负盛名的佳品。这些得天独厚的优质为山东烹饪创造了其他省份难以比拟的物产***。 但鲁菜中又细分为济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味。

孔府菜传承的是孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，食材选料讲究，烹制复杂，讲究礼仪，对用餐的器具也非常讲究，是官府菜的代表。如四喜丸子、一品豆腐清汤、寿字鸭羹等。

济南菜是指济南、泰安一带的菜肴。菜品色浓味浓，烹调以爆、炒、烧为代表。如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、锅烧肘子等。 胶东菜以沿海的青岛、威海为主，因为盛产海产，以海鲜为主。比方说清蒸加吉鱼、炸蛎黄、扇贝、红螺、紫菜等。 　鲁菜以爆、扒法为独创，味浓质烂，汁紧稠浓。有偏咸、偏油为多。

在现在物流发达的时候，粤菜、潮菜从以前不是政治中心的南蛮之地开始走向全国，在高端菜领域与鲁菜竞争，使鲁菜在高端菜的优势渐微。

谢邀。鲁菜产生在山东，是出了孔圣人的地方。皇上之所以将鲁菜尊为头名大概有给孔圣人面子的因素吧！再就是他本人喜食鲁味菜肴或者当时厨师颜值高还给皇上丢了小媚眼……嘿嘿，玩笑啦。别相信什么第一第二的菜系评比，相信自己的嘴吧，认为好吃的就是最好的，因为没多少大厨能胜过妈妈的手艺。你说对吗！

感谢邀请！

首先说明一点，鲁菜被认为是菜系之首只是一定历史阶段内本行业的一个普遍说法，自古以来也没有得到任何的官方认定，更没有得到民间的普遍认可。

为什么行业内会有这样的一个说法呢？其实原因很简单。

其一是历史原因：

齐鲁大地是中华文明发端较早的地域之一，因而在鲁菜的发展历程中，相对于其他菜系较早的形成了较为全面的烹饪技法，有考据癖的朋友不妨查一下，这里不再赘述。

其二是物产原因：

烹饪的发展离不开食材的多样性，稍有地理常识的人都知道，山东境内既有山川平原，又有湖泊海洋，自然物产丰富多样，也就是说山珍海味飞禽走兽要啥有啥，这样的物产条件不是其他菜系随随便便可以比拟的，有同学可能表示不服，但你要知道在过去那个物流极不方便的年代，你可能在西安吃到哈喇吗？你开封菜再好你会做龙虾吗？

其三是地缘原因：

元明清以来的政治中心都在北京，皇帝家吃饭自然要讲究，鲁菜近水楼台先得月，被宫廷菜大量借鉴***用。除了鲁菜，在皇帝家附近还能找到比鲁菜更全面更丰富的菜系吗？但是这并不等于鲁菜就是宫廷菜，想巴结皇帝的人多了，全国各地哪个地方的好东西都争着宫里送，皇帝陛下也不是山东人，还不至于自恋到把鲁菜封为宫廷菜。

最后是文化原因：

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