广东揭阳的家常菜做法,揭阳菜谱
cysgjj时间2024-05-30 02:31:20分类家常菜做法浏览24
导读：如果提名一道揭阳最家常的菜，你会选哪道？如果提名一道揭阳最家常的菜，你会选哪道？谢谢悟空先生邀请！不过这个问题很很难回答，目前的揭阳包括原揭阳县、揭西县、普宁县、惠来县，这里有山区也有平原，有淡水鱼也有海鱼，很难统一有什么菜式（成品莱）。单纯蔬菜有季节性，谈不上常，比如芥蓝、空心菜。各县都有的就是猪肉丸、鱼丸、牛肉丸，但谈不上家。只有……...
如果提名一道揭阳最家常的菜，你会选哪道？
谢谢悟空先生邀请！不过这个问题很很难回答，目前的揭阳包括原揭阳县、揭西县、普宁县、惠来县，这里有山区也有平原，有淡水鱼也有海鱼，很难统一有什么菜式（成品莱）。单纯蔬菜有季节性，谈不上常，比如芥蓝、空心菜。各县都有的就是猪肉丸、鱼丸、牛肉丸，但谈不上家。只有咸菜、萝卜干，但那只是配菜。不过目前交通方便，人流、物流快捷，流传快，我认为能代表揭阳家常菜的，个人认为是惠来的隆江猪脚和普宁豆干，在广东范围内流传广，家庭范围内消费得起。本人普宁人，对普宁豆干比较了解，就说说普宁豆干吧。据传普宁豆干始于元末明初，是元末农民起义领袖之一何野云所传。何野云起义失败，从江南流落潮汕，人称蚤母仙，始教普宁光南村做豆干。豆干其实就是豆腐的一种，据说豆干对水土要求很严格，只有普宁流沙附近几个乡镇才能做得成。它的特点有皮有肉，皮轫肉嫩，这是其它豆腐所不具备的。说它家，是便宜，普通家庭消费得起，就我记忆，最便宜是一佰元（相当于现在的一分元）一块，最贵就是现在的十元八块，一般十元十二块。过去，赶墟回来的人都在竹笠顶披着几块豆干，晚歺全家改善生活。说它常，可以炖鱼头、夹肉酱、油炸、水煮韮菜，四季皆宜。所以，个人认为揭阳家常菜之一是普宁豆干压韮菜！个人见识所限，只此认为。
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