外国主厨去了解中华八大菜系,外国主厨去了解中华八大菜系吗
cysgjj时间2024-05-30 05:37:07分类外国菜系浏览29
为什么有人说国外的厨师地位高于中国厨师？
画羽你好：你的问题我是这样回答厨师的地位的高低其实在国外和国内现在没有什么不同。在中国历史上厨师的祖师爷是易牙。由于易牙烹子献糜的恶行，造成有一句老话说：“君子远庖厨”。这个话意是读书人是不学习厨艺的，在万般皆下品，唯有读书高的仕途社会，厨师是伺候人的职业。但是中国人有讲“民以食为天”有再好的食才没有厨师做也吃不好滋味。这又把厨师的地位提得很高。古代朝廷里的宫廷御厨的社会地位是很高的，非常受官僚的尊重。有钱人家办喜事如果能请到御厨掌勺那是一件非常长脸面的事。一般是要花费重金才能请得到。你能说厨师的地位低吗？就是在民间酒馆大厨的师傅连掌柜得也要敬他三分。
现在的文明社会唯有读书高的观念少了一些。不少青少年选择学习厨艺，为什么呢？那显然是厨师挣钱多，优秀厨师和各行各业的人员一样被评选劳动模范，人大代表。看不出中国的厨师的地位比外国低。反而在中国厨师的努力下打中国的美食享誉全球。我们通过几届中法厨师大赛都是中国的厨师战胜法国厨师的多。外国人到中国来品赏中国菜都是赞不绝口。中国料理在世界上到处都是，我相信通过他们的努力中国厨师在外国的社会地位会逐步提高！
你怎么知道国外的厨师的地位就高而国内厨师的地位就低？你去看看那些大厨或者高级厨师（高级厨师上面还有技师、高级技师等），你去看看他们的地位是高还是低？估计你看到的都是小餐馆的厨师，这些人根本就不能算是厨师，按照正规说法，他们最多算是拿到了厨师证。还有就是也许你看到的国外厨师是那些星级酒店的。如果把同样级别的厨师放在一起相比，你看看是谁的地位高。在国内，真正的大厨是很难请到的，如果你有幸吃上一次他们做的菜，就够你吹一辈子的牛了。
谢谢邀请:
你出的题我不太了解外国厨师比中国厨师地位高。是外国厨师挣钱比中国厨师多吗？还是政治地位比中国厨师高。要是与政治无关的话，我觉得我国的厨师也是一种很好的职业，是一门手艺。厨师们为我国饮食业发展呕心沥血，不断推陈出新，受惠与人民。原中国的八大菜系闻名世界。国家聘请厨师也是相当严格的，要层层考试后。取得等级证书才能录用。在社会上各大宾馆酒店，厨师挣钱多少是他业务水平高低所决定的。现在是市场经济，人员流动大，来去自由。那里顺心就在哪里干，看不出厨师地位高低，只能分手艺高低。
中国公民***平等，都有选举权和被选举权。在厨师行业中也是如此，没有贵贱之分。厨师不论他有什么背景，手艺不高做出饭菜不合大众化口味，顾主可能会说他的厨师手艺不行，而辞退掉。其实并不是向你想象的那样，外国厨师地位比中国厨师地位高。外国厨师也是聘用制（各体除外），到岗后也不能成了铁板一块，厨艺不行的也被换掉，同咱们国家饮食业一样，人员也是流动的。中国人在外国开餐饮业的不少，外国人在中国开西餐的也有，外国厨师也亲自超刀掌勺和中国厨师一样。都在一个等级上，我没有看出来外国厨师地位在哪里高。
虽然咱们中国已经进入人口老龄化，但是我们的劳动力还相对富余。好的厨师待遇还是不错的。目前我们国家的餐饮行业是死的最快的一个行业。我觉得是经营者和工作者的职业素养不行。当然目前我们国内的状况也不适合创业，我个人是这么认为的。经营的学问要比烹饪的学问要更大一些。现在好多经营不下去的餐馆，之所以经营不下去，是因为他们的条件不成熟。
我不明白为什么说外国厨师地位高于中国厨师，是同一平台的外国厨师比中国厨师收入高，还是同等条件下外国厨师比中国厨师级别高。我相信应该是同一平台同样条件同等级别的外国厨师和中国厨师收入待遇和地位差不多吧。
八大菜系中，你觉得谁才是第一名？
不想争哪一个，都是各个地方的人在为自己菜系呐喊，一直内讧实在没意思。
中国人在吃上面原本花的心思就多，不说哪一个了。只是看到有认为川菜仅仅是麻辣的小聊两句：
川鲁粤扬四大菜系，川菜是口味最多的一系，讲究的是百菜百味，一菜一格。只把麻辣认作川菜的摆明完全无认知嘛，那么如开水白菜，鸡豆花儿这样的名菜是更没听说了，这都是一丁点辣都不带的。除了麻辣，香辣，藤椒，酸辣，水煮，泡椒这些与辣有关的（其中泡椒更是独有的口感温润酸辣，开胃又不辛辣，一般是用灯笼椒和二荆条），还有全国出名的鱼香，宫保，荔枝，椒盐，白油，五香，盐水，川卤，粉蒸等二十多种主系的口味，再在主系中延伸出来的口味就更不可数了。推荐大家如果来玩，可以多尝试。其实因为川菜太有名了，在全国各地哪个犄角旮旯都有川菜馆，正不正宗倒不然，只是向征性地打出几个大家熟悉的菜而已，反而让大家即使到了四川或重庆，也只知道点或吃这几个菜，反而错过了很多好吃滴。
不吃辣的小盆友来，推荐荔枝口味的锅巴肉片或合川肉片，三鲜口味的锅巴鱼片和口袋豆腐，白油肚条，烧白，粉蒸系列（猪牛羊肉排骨肥肠），豆花儿饭，蹄花儿。。。北渡鱼一鱼几吃（可以做成麻辣酸菜番茄几种口味）再鱼头熬汤煮鲜肉抄手；泉水鸡一鸡几吃，鸡杂泡椒爆炒鸡血[_a***_]煮汤；各种清汤汤锅，重庆的酸萝卜老鸭汤一定不要错过，鲜香下火表寒开胃，太多了，可以试着一星期每餐吃不同的感受下喔。
讲菜系，还是研究好了，至少多品尝之后再说比较好。
没吃全八大菜系，但川菜在西南真的最流行，开饭店的做川菜的也很少见亏的。
而且感觉川菜“推广”很好，云贵川基本也川菜为主，人口也多，外出务工人员自然不少，不管你到沿海还是内地，有建筑工地的地方，基本就有云贵川的老乡，自然还是川菜吃的习惯，慢慢的也起到一定推广作用
川菜火锅便更是深受广大朋友喜欢，冬天里整上一顿火锅，绝对爽翻天。而且川菜中的火锅不全是很辣的那种，种类很多，几乎男女老少都可以吃，这就厉害了！
川菜做法也不复杂，基本看了相关学习资料或者教学视频，简单做一个还是没问题的，取材也很简单，方便。
第一
考试第一名一定是分数最高，在相同的条件下，答题最符合标准答案的，就可以排名次了。换言之，论第一就一定有标准，否则无任何意义。
同理，四菜系也好、八系也好，每个地方的居民一定首推当地菜。这样评出的第一名有意义么？
从另一方面讲，以人口数来衡量，一定是川菜。因为川渝云贵藏都是川菜的文化圈，人口数量最多。
以菜系的广度而言，仍然是川菜。这是因为，川菜技法中包含了中国烹饪的全部烹法，并且还有独特的技法识别符号，如“小煎炒”。非川渝人士经常讲川菜多油多重口，那是因为江湖菜盛行的原因。去了解下张大千先生的家宴就明白川菜并非“江湖”一路。“菠饺鱼肚”“葱烧蹄筋”“白云肘子”“神仙鸭子”“玻璃鸡片”“冬笋溜鱼片”“水滑肉片”无一不是以清鲜爽口为目标，丝毫不逊色于淮扬菜。又如川菜中一凉菜“皮扎丝”，选用猪皮煮熟后用刀片成薄片后再切成丝，佐以葱丝与银针青笋，口感极佳。刀工要求之高不亚于淮扬名肴“大煮干丝”。川菜另一名菜“攒丝杂烩”更是刀工精堪，汤鲜味美，色泽丰富、极其诱人口舌。取用冬笋、蛋糕、猪舌、猪肚、鸡脯、火腿、鱿鱼、香菇分别切成极细的丝、再用一小碗以风车式装碗，调味蒸熟，翻扣于汤碗中，顶部撒上蛋皮丝，葱丝，再灌顶汤于碗中。是传统南堂馆子的重要菜品。
有人讲粤菜有海鲜、有烧腊。其实，川菜中烧烤菜式一样不少，有名的如“网油包烧鱼”“烤酥方”。没有烤鸭，但有樟茶鸭子、香酥鸭、甜皮鸭。海味名肴就更多了，如“干烧鱼翅”“酸辣鱿卷”“蝴蝶海参”“一品海参”“鸡淖鱼翅”“肝油海参”等等......
川菜最大的贡献在于向全国推广了众多家常菜。如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“回锅肉”“干煸豆角”等等，无人能及。到今时，其余地区大菜系均没能普及全国的家常菜，以此作为第一的标志，并不为过。
人类的饮食文化与人类历史的发展和兴盛是分不开的。中国的北方，尤其是以豫陕晋鲁等为代表的地方，作为中国早期人类社会发展和兴盛的核心区域无疑占有重要地位。而鲁菜作为北方菜的代表，是毫无疑问应该最被推崇的。
许多人常说，鲁菜是宫廷菜、是官菜，甚至还有说是国菜，但我觉得并不恰当。说宫廷菜官菜是因为它曾是官廷菜单中重要组成部分，但并不是唯一！说国菜那就更可笑了，国菜那一定是平民大众都能乐于接纳的广泛存在，而中国作为国土广茂却区域迥异的国家，甚至没有任何一种菜系能担起这个重任，反倒是“咸甜适口，大众皆宜”的淮扬菜能勉强担起这一称号。
鲁菜，鲁菜才是八大菜系的第一名！
鲁菜，是八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，八大菜系第一名非鲁菜莫属！
在八大菜系中，唯有鲁菜来自北方。北方的小伙伴们，我们一起为凤毛麟角的北方之名誉而摇旗呐喊吧！
八大菜系中，哪些菜最有前途、最好吃？哪些渐渐不受大众喜爱了？
清朝那会最牛的，差不多是满汉全席，这个基本上没有争议，满汉全席算是中国比较早的东北本地融合菜系了，不过随着满汉全席的失传，东北本地融合菜也就差不多就剩下现在的东北家常菜了，直到刘国栋的出现才算把东北融合菜系又发扬光大。
刘国栋,男，1923年12月出生于天津，辽宁省沈阳市人。国宝级烹饪***，中国饮食文化国宝级***，精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等，辽菜泰斗、创始人之一。
现在有个现象，韩餐，日料在中国各个地区都比较流行，反观国外，日本最贵的是中华料理，就是日本中国融合菜。美国最爱的是洋中餐，欧洲，中国餐馆也不少，中国人算是把餐馆开到了全世界。
在中国一些地方无人问津的 土菜 乡菜 在国外 直接变成了 高 大 上 ，老外还得提前预定，排队购买。
厨师这个行业门槛比较低，入门快，学成慢，不过不是一线大城市的话，竞争激烈，劳心劳力。职业病普遍，或***，或腰脱，或感染，或高血压，很多厨师的身体状况不容乐观，社会地位也不如国外那么高，这也是国内很多厨师走出国门的一个普遍原因。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/15480.html
