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1. 鸡肉怎么做嫩滑爽口？

鸡肉怎么做嫩滑爽口？

鸡肉作为大众食材可谓是家庭菜肴中的常客。

鸡肉的吃法很多，整只吃可以炸、烤、炖、酱。

分部位吃吃法更多，鸡翅可以烤、炸、红烧、可乐……鸡胸肉可以炒、凉拌、做成炸鸡块……

想要嫩滑爽口，炖煮的方式可以借鉴，鸡肉软嫩。

今天和大家分享东北做法小鸡炖粉条。

小鸡炖粉条：

准备食材：

取整鸡或若干鸡腿、粉条、土豆、蘑菇、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、花椒面、鸡精、大料、花椒、冰糖。

制作方法：

1.切好的小鸡凉水入锅，加入葱姜、焯水至去血水。

鸡肉，是我们日常生活中餐桌上的一道美食，其做法有上百种，炒、炖、卤，焗等。其中比较出名的招牌菜有：西部的新疆大盘鸡、岭南客家盐焗鸡，江南的绍兴醉鸡，川东的辣子鸡，湘菜东安子鸡，海南的文昌鸡、东北的小鸡炖蘑菇等等。

日常生活中，鸡肉怎么做才能嫩滑爽口呢？今天，我就来讲讲客家人是如何做到的？俗话说：“巧妇难为无米之炊”，要想做出好吃的鸡肉，就要有好的食材，就算是大厨，如果给一只三个月速成的饲料鸡，也很难做出美味的佳肴，所以，食材的选择是非常有讲究的。

今天，我就教大家一个诀窍，如何让炒出来的鸡鲜嫩可口。

第一、选择一只好的走地鸡，鸡肉切块，洗干净，放入盆中。

第二、盆中放入适量盐奖、姜，用手反复抓鸡块，让盐能够涂抹均匀，并且盐水渗入鸡块中。

第三、鸡肉中加入油、薯粉，涂抹均匀。

第四、锅中加油，烧热，倒入鸡肉，翻炒，鸡肉表皮呈现金***，倒入酱油调色。

第五、放入其它辅材，比如：土豆、木耳等，加入少许盐，炒至辅材熟就可以出锅了。

保持鸡嫩滑的关键是薯粉，入味的关键是用盐***鸡肉，让盐水渗入鸡肉，因为盐水浓度高，盐水会渗入鸡肉的，炒的时候就无需再放食盐了。

这就是我家日常的做法，每次都会嫩滑爽口，屡试不爽，爱吃鸡肉的你，赶紧试试吧！

为什么说是芙蓉鸡片呢，因为鸡片洁白如芙蓉一般。酥炸入味的芙蓉鸡片却不腻口，口感清爽鲜美，吃了还想吃。

用料

鸡胸肉 500g

青豆 100g

盐 12g

糖 2g

油 适量

葱花 5g

水淀粉 15g

蛋清 5个

鸡肉怎么做嫩滑爽口？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：吃了很多鸡肉，味道都各有千秋。想尝尝嫩滑爽口的鸡肉。要想品尝嫩滑爽口的鸡肉，关键在于预先对鸡肉进行“滑水处理”。

鸡肉其实是肉类中食材中比较鲜嫩的一种肉，鸡肉的肉质细腻，不塞牙，很易煮烂；但是我们在炒鸡肉的时候，尤其是鸡胸脯肉；如果处理不当，就会使鸡肉变得较硬、较柴；

在炒鸡肉的时候，需要先将鸡肉“滑水处理”；就是将改刀后的鸡肉加入鸡蛋清、淀粉抓拌均匀，然后入沸水中。过水汆烫一下；最后入锅与配菜一起快炒；鸡肉这样处理后，保证你做的鸡肉滑嫩爽口！

这是由于鸡蛋、淀粉包裹鸡肉后，入沸水汆烫遇热后，能包裹住鸡肉里的水分，可以起到嫩肉的作用，

【材料】鸡胸肉一块、黄瓜一根、木耳4-5朵

【调味料】盐、蛋清、淀粉、料酒、葱段、姜

------【开始制作】------

很高兴能够回答你的问题。下面我就把我个人喜欢做的一道家常菜分享给你。

小鸡炖蘑菇

想要把鸡肉做到嫩滑爽口的话其实也很简单，首先要选鸡，鸡不能太老，一般7个月左右的就可以。

准备好一小把干蘑菇用开水浸泡8分钟左右，把鸡剁成均匀的大小块。把鸡放入锅中加入凉水，生姜片，料酒煮开。水开后把鸡肉捞出用凉水冲洗干净放入砂锅中，加水没过鸡肉，加入香菇，姜片，高度白酒一小点，适量的盐，白糖生抽酱油。小火慢炖30分钟关火加入枸杞盖上盖子闷5分钟即可。口感很爽，汤很清甜，鸡肉嫩滑。很适合老人，小孩，孕妇的一道家常菜。

希望能帮助到您，谢谢。

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