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1. 不用老水怎么做泡菜？

不用老水怎么做泡菜？

不用老水做泡菜也很简单哟！之前听很多人说，夏天做泡菜容易失败，其实我想说的是失败可能是方法不对，因为我一般都是夏天起坛子做泡菜，因为夏天正是吃藠头，豇豆，仔姜，红辣椒的时候，而我又特爱这几样，所以下面就来跟大家分享一下不用老水怎么做泡菜，学会这些小技巧夏天做泡菜都不怕哟！

[用料]: 仔姜 胡萝卜 白萝卜 青花椒 冰糖 盐 八角 香叶 小米辣 红海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜种类不限，可以泡自己喜欢的) 矿泉水

[制作方法]:

[主料]: 豇豆 仔姜 红皮萝卜 红海椒 小米辣(按你喜欢的来，我这只是举例哈)

[辅料]:盐 高度白酒 青花椒 蒜 香味 桂皮 八角

[工具]:泡菜坛(玻璃或土陶的都可以)

[制作方法]:

在很多人的观念中，做泡菜就得要老水，这是没有错的，新做的泡菜加入了老水，可以更快的发酵，并且做出的泡菜酸味纯正醇和。但是，很多时侯是没有老水可用的。

其实不用老水一样能做泡菜，并且可以把泡菜做的得脆爽可口。

第一种办法，可以购买一袋泡山椒连同汁水一起加入泡菜内。泡山椒风味独特，价格便宜还随处可买，它完全可以代替老水使用。加入了泡山椒的泡菜除了加速发酵有酸味，还会使泡菜带有轻微的辣味，从而使做好的泡菜更加的开胃下饭。

第二种办法，加入几片新鲜的柠檬。泡菜发酵后会产生酸味，使做好的泡菜咸酸脆爽，加入了柠檬，柠檬的酸性物质浸出被泡菜吸收，泡菜一样具有酸爽的特性，这样我们就可以在短时间吃上咸酸脆爽的泡菜。

第三种办法，倒入一点白醋。倒入白醋和加入柠檬的作用一样，都是让泡菜在短时间内能有酸味，从而缩短泡制时间，使做出的泡菜咸酸脆爽。

第四种办法，耐心等待。一坛新做的泡菜，没有加老水又没有加入其他使其快速发酸的辅料，要自然发酵产生酸味还是需要一个过程的，除了等待别无他法。这种情况下，最好选择泡一些耐泡的蔬菜，如仔姜、胡萝卜等。否则等到泡菜发酵有了酸味，菜已经泡软没有了脆爽的口感。

1、都说做泡菜要用冷开水或饮用水，这样直接用自来水不会生花坏掉吗？

答：做泡菜是用自来水还是冷开水或饮用水，是很多人都关心的问题。很多人觉得做泡菜要用冷开水或饮用水，这完全是个误区。以我几十年的经验，直接用自来水比用冷开水或饮用水更好，就好比一个是野花，一个是温室花朵，一个能经受得了风吹雨打，一个必须细心呵护。

用自来水在以后加菜时不用担心带进去生水生白花，也不用担心坛沿的生水进入泡菜坛。如果选用矿泉水或者冷开水，以后每次加菜清洗后必须彻底晾干才能放进泡菜坛，连坛沿水都要去加冷开水或饮用水，会特别麻烦。

1、制作泡菜时，最重要的是不能沾油，泡菜坛、洗菜的工具、双手都不能有油。以后加菜取菜时也一样不能沾油，所以坛子里最好准备一双专用的筷子。

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