家常菜日记泡菜的做法,家常菜日记泡菜的做法大全
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不用老水怎么做泡菜?
不用老水做泡菜也很简单哟!之前听很多人说,夏天做泡菜容易失败,其实我想说的是失败可能是方法不对,因为我一般都是夏天起坛子做泡菜,因为夏天正是吃藠头,豇豆,仔姜,红辣椒的时候,而我又特爱这几样,所以下面就来跟大家分享一下不用老水怎么做泡菜,学会这些小技巧夏天做泡菜都不怕哟!
[用料]: 仔姜 胡萝卜 白萝卜 青花椒 冰糖 盐 八角 香叶 小米辣 红海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜种类不限,可以泡自己喜欢的) 矿泉水
[制作方法]:
[主料]: 豇豆 仔姜 红皮萝卜 红海椒 小米辣(按你喜欢的来,我这只是举例哈)
[辅料]:盐 高度白酒 青花椒 蒜 香味 桂皮 八角
[工具]:泡菜坛(玻璃或土陶的都可以)
[制作方法]:
在很多人的观念中,做泡菜就得要老水,这是没有错的,新做的泡菜加入了老水,可以更快的发酵,并且做出的泡菜酸味纯正醇和。但是,很多时侯是没有老水可用的。
其实不用老水一样能做泡菜,并且可以把泡菜做的得脆爽可口。
第一种办法,可以购买一袋泡山椒连同汁水一起加入泡菜内。泡山椒风味独特,价格便宜还随处可买,它完全可以代替老水使用。加入了泡山椒的泡菜除了加速发酵有酸味,还会使泡菜带有轻微的辣味,从而使做好的泡菜更加的开胃下饭。
第二种办法,加入几片新鲜的柠檬。泡菜发酵后会产生酸味,使做好的泡菜咸酸脆爽,加入了柠檬,柠檬的酸性物质浸出被泡菜吸收,泡菜一样具有酸爽的特性,这样我们就可以在短时间吃上咸酸脆爽的泡菜。
第三种办法,倒入一点白醋。倒入白醋和加入柠檬的作用一样,都是让泡菜在短时间内能有酸味,从而缩短泡制时间,使做出的泡菜咸酸脆爽。
第四种办法,耐心等待。一坛新做的泡菜,没有加老水又没有加入其他使其快速发酸的辅料,要自然发酵产生酸味还是需要一个过程的,除了等待别无他法。这种情况下,最好选择泡一些耐泡的蔬菜,如仔姜、胡萝卜等。否则等到泡菜发酵有了酸味,菜已经泡软没有了脆爽的口感。
1、都说做泡菜要用冷开水或饮用水,这样直接用自来水不会生花坏掉吗?
答:做泡菜是用自来水还是冷开水或饮用水,是很多人都关心的问题。很多人觉得做泡菜要用冷开水或饮用水,这完全是个误区。以我几十年的经验,直接用自来水比用冷开水或饮用水更好,就好比一个是野花,一个是温室花朵,一个能经受得了风吹雨打,一个必须细心呵护。
用自来水在以后加菜时不用担心带进去生水生白花,也不用担心坛沿的生水进入泡菜坛。如果选用矿泉水或者冷开水,以后每次加菜清洗后必须彻底晾干才能放进泡菜坛,连坛沿水都要去加冷开水或饮用水,会特别麻烦。
1、制作泡菜时,最重要的是不能沾油,泡菜坛、洗菜的工具、双手都不能有油。以后加菜取菜时也一样不能沾油,所以坛子里最好准备一双专用的筷子。
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