烘焙面包烤炉技巧图解
cysgjj时间2024-05-31 19:02:23分类烘焙技巧浏览56
怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？
做出又松又软的面包并不难，几个关键点如下：
1.面包的面团含水量尽量不低于70%，含水量指的是面团里所有的液体（包括牛奶、水、鸡蛋）占面粉量的比例；
2.揉面要揉到位。含水量足够的面团是可以揉到拉出手套膜的程度；
3.发酵程度要到位，做面包至少需要经过两次发酵。第一次是面团揉到位之后，建议发酵温度是28度，湿度75%，发酵至两倍大小左右结束发酵，然后进行分割整形，整形好的面包需要二次发酵，建议温度是32度，湿度75%，发酵至约两倍大小即可进行烘烤。
烤面包时 需要同时设置上下火的，具体烘烤温度时间看面包的种类和大小决定。
对于略懂一二的面包爱好者来讲，经常会问一些比较深入的问题：自己做的面包为什么没有面包店里的松软？
一、和面为什么面包店总能做出蓬松松软的面包？
秘密武器就在于---蓬松剂（生物蓬松剂就是酵母）。这种叫“蓬松剂”的添加物的原理，就在于让‘和面的油’和‘水’充分结合，能让面包的组织更加的松软平衡。人工充分揉进黄油，使油和水充分结合。这一步很重要，这一步是决定做出的是“面包”还是“馒头”。
二、水温
通过了第一步和面，第二步水温也起到决定性因素。由于和面时候要考虑到摩擦生热的因素，最好使用5-7度的冰水，出面温控制在20-30度以内的低温。温度太高，酵母过度醒发，会导致面团僵硬又干。
三、发酵
控制好前面两步，第三步发酵。想要面团松软，发酵的程度很重要。面包推荐二次醒发，即常温醒发和醒发箱醒发。
你好，很高兴回答你的问题。
家庭制作面包，只要选择合适的配方，使用正确的手法揉面，就可以做出又松又软的面包，分享一个我经常做的小面包，特别的柔软细腻，口感非常好，而且放两天也不会硬。这是一个超级柔软的日式牛奶卷软小面包，它被称为“软妹子牛奶卷”，我觉得这个名字很适合它。我喜欢中种法做这款面包，是先把一部分面团材料发酵后再与剩下的材料混合发酵的方法。好处是可以让面粉与水融合更彻底，面粉吸水量增大，面包更柔软细腻，成品面包的老化速度也会比直接法更缓慢。
中种面团：高筋面粉180克、白砂糖13克、干酵母2.5克、牛奶125克
主面团：高筋面粉120克、奶粉15克、白砂糖55克、盐4克、鸡蛋1个（带壳约60克）、牛奶10克左右、黄油40克
1，中种面团材料混合均匀揉成团，不需要揉出膜，成团即可发酵至2-3倍大。
2，再把发酵好的中种面团剪成小块与主面团材料混合，揉出膜后发酵至2倍大。
3，排气，分割成等量大小，松弛15分钟。4，取一个小面团现擀成椭圆形，再自上而下做面团三折，再擀成牛舌形，从两段向中间自然卷起。
5，全部做好后发酵至2倍大，上下火165度度，中下层烤18-22分钟。
这样做的小面包超级柔软，晾至手温时用保鲜袋密封保存，两三天后依旧柔软。
我是岭南乡村妈妈，很高兴回答这个问题。
怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？
烤面包想要面包又松又软，与几个方面有关。
1.面包的配方是否合理
2.面包发酵成度
3.烤箱温度设置
4.烤箱提前预热（在烤置面包之前，烤箱要预热10分钟）
5.烤箱容量
烤箱容量大小，不容易烤成功面包，小烤箱火大，温度不均匀，容易烤焦。应调低温，慢烤。
下面分享一个松软面包的方子，及制作方法。
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