烘焙 甩面 技巧***
cysgjj时间2024-06-01 04:07:21分类烘焙技巧浏览28
糖不甩是什么？怎么做最好吃？
美食物语
糖不甩又叫“如意果”，口感酥滑香甜、醒胃而不腻，是汤圆的孪生兄弟，如果加入姜汁还可以祛寒正气。要做出地道的糖不甩，粉团必须搓得滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手才行。
熟花生仁30克
蒸熟的红薯泥200克
糯米粉100克
片糖80克
红薯泥和糯米粉混合，揉成光滑的粉团，觉得干可以加入15毫升水，使面团更柔软（图1～图2）；熟花生仁擀碎。
图2
将红薯糯米面团分成小份，搓成小圆子，一次吃不完可以冷冻起来（图3）
锅中加入水，大火煮沸，加入圆子改成中火，煮至圆子浮起捞出按压有弹性即可（中间可加入一次凉水）（图4）
天冷就爱这个懒人面食，5分钟就熟，老做法零失败的港式甜品，口感酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜的糖不甩又名如意果，是广东省的地方传统名点之一，属于粤菜甜点，食材：糯米粉，花生，红糖，姜片等
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广东最不缺的大概就是对甜品的追求者了，因为广东有着风靡全国的甜品，比如姜撞奶、双皮奶、鸡蛋布丁等花样繁多的甜品，用一句毫不夸张的话来说：“在广东吃甜品都能吃撑肚子”，所以当第一次听到“糖不甩”的时候，并没有觉得这道甜品会有多大的魅力，因为它长相和汤圆差不多，但是一下口之后你才会发现它的精妙之处。
糖不甩在广东还有一个寓意极好的名字“如意果”，相传这个甜品的出现最早可以追溯到清朝道光年间，当时的广东是一个***的聚集之地，在那一带吸食***的人没有九层也有八层，所以当地过的生活可谓是民不聊生，大多数的壮丁都面黄肌瘦，看起来就如同一个个骷髅一般，这个时候天上的吕洞宾看见了人间的情况，于是马上调制治疗毒瘾的丹药，但是为了不让上天发现，于是他把仙药藏身于煮熟的糯米粉中，并且配以糖浆煮熟，还将自己变身成一个买甜水的老翁，众人吃完之后果然毒瘾消除了，于是糖不甩就在当地流传了下来。虽然这个传说有神仙的加入显得不真实，但是这道甜品的确是相当可口的。
并且糖不甩制作起来也十分的简单，和汤圆其实有着莫大的相似之处。第一步就是先将花生碎与芝麻混合，再用中火将其炒香，当它们冷却下来后再加入椰丝和白砂糖搅拌均匀备用，然后将糯米粉用筛子过滤，往里面加入适量的水将其搓成小团，将制作好的小团放入开水里煮熟捞出沥干水分，这个时候锅中再加水融入糖片熬制成糖浆，当起完全融化后加入小汤团，一直用勺子搅拌使其不粘锅，当其完全熟透上色的时候捞出，再往汤团上撒上事先准备好的花生芝麻碎就可以食用了。而随着时间的推移，人们也研制出不同口味的糖不甩，可以往里面加入蔓越莓、树莓等水果干，这样吃起来的糖不甩也别具一番滋味。
糖不甩一定要趁热吃，这个时候汤团软糯黏牙，吃起来十分的软和，搭配上糖浆和花生芝麻碎，一点也不会觉得甜腻，吃在嘴中能感受到其浓郁的干果香气混合着糯米粉的清香，与那些西式甜点相比起来也是毫不逊色的。
如果你吃腻了那些甜品店的甜食，想换一个扣得话，这道粤式甜点“糖不甩”绝对是你的不二之选，虽然他和汤圆有着迷之相似的外表，但其实却有着不一样的味道，不要小看了它平淡无奇的外表。
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