农家扁豆的做法

1. 炸土豆街上摆摊的做法？

炸土豆街上摆摊的做法？

这个问题贼简单，给你出个方儿：

材料：土豆、葱、蒜、油、盐、黑胡椒碎、花椒油

做法：

1、土豆带皮蒸熟晾凉，去皮切小块，葱蒜切末。

2、平底锅放适量油，烧开放入切好的土豆块，中火煎至上色，然后把土豆翻面，让其他面也贴锅底煎上色。

3、快煎好时把土豆扒拉到一边，下葱末和蒜末爆香。

4、撒上盐、黑胡椒碎，淋上花椒油就可以出锅了。

很高兴回答你的问题，土豆是我们生活中常见的粮食作物之一，深受大家的欢迎，街头小巷时刻能听到买炸土豆的吆喝声，每次路过那，远远的就能闻到那香味飘过来，走近一看，那黄灿灿的狼牙土豆和锅里那哧溜哧溜的声音，忍不住的买一份外酥里嫩那才叫一个香，再配上一点榨菜末或酸萝卜丁，吃起嘎嘣嘎嘣响，味道简直不摆了，下面我就做个狼牙土豆，用行动来回答你的这个问题。

食材：土豆：1000克，大蒜2瓣，小葱香菜各1根，榨菜末、大葱1根，小米椒圈适量。

调料：食用油，鸡精，花椒面，孜然粉，蚝油，生抽，油泼辣椒适量。

1.土豆刮皮洗净，用刀切花（外面有卖狼牙土豆的刀）用清水洗一遍，再换水泡10分钟，捞出备用。（土豆淀粉多，防止炒时粘锅）。榨菜、小米椒，大蒜切末，大葱切段 小葱，香菜切末备用。

2.锅中烧水，水烧开时将切好的土豆下锅煮至7分熟约需3分钟。即可捞出控干水分。

3.起锅烧油，油温七成热时（筷子头下去微微起泡）将控干水分的土豆下锅炸至金黄捞出装盆，加入适量的盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，花椒面，小米椒圈，孜然粉，油泼辣椒，蒜末，榨菜末。

4.锅留余油，将大葱段放进去炸至焦黄捞出不要，将葱油淋在小米椒圈，蒜末上，用筷子子搅拌均匀装盘撒上葱花和香菜末即可。

想吃外酥里嫩的炸土豆就是这么简单，一泡，二煮，三炸，四拌，掌握好这几个步骤，你就再也不用去外面买炸土豆吃了，喜欢我的作品的朋友请关注我的主页，涵妈爱美食，我会每天根大家分享一下不一样的美食乃至每一个细节。

食材

• 土豆 300g
• 食盐 适量
• 香葱 适量
• 独蒜 2个
• 菜籽油 适量
• 辣椒面 2勺
• 孜然粉 2勺
• 花椒面 2勺
• 生抽 适量
• 白芝麻（熟） 适量

方法/步骤

1. 土豆去皮洗净切成小块
2. 葱蒜切细备用
3. 热锅凉油，锅内放入稍多点的油。油熟后加入土豆块炸
4. 炸至土豆块8成熟后盛出备用（由于妹妹喜欢吃软的，所以炸的时间比较久，若喜欢次脆的土豆时间可以稍微少一点）
5. 锅内放入少量油，加入蒜末和葱白小火炒
6. 炒至蒜末微黄出香味后加入炸好的土豆翻炒均匀，加入辣椒面翻炒均匀，接着加入花椒面翻炒，加入生抽继续翻炒，加入孜然粉和香葱翻炒均匀盛出。撒上白芝麻，好了可以开吃啦

土豆，又叫马铃薯，我的家乡叫洋芋。论吃炸土豆，云南第二，没人敢认第一。说到炸洋芋（习惯了就叫洋芋吧）在我家乡（云南曲靖）靠卖炸洋芋，买车，买房，年入百万的大有人在。曲靖人可以把炸洋芋当主食，曲靖随处可见推车的卖炸洋芋的小摊贩，以炸洋芋为事业开店的……大锅洋芋，钱王（会泽）洋芋……食客有开奔驰驾宝马的，一身正装皮鞋铮亮的，龙头在胸前老牛在腰间的，扎马尾背书包的，穿拖鞋骑电车的（本人），上到九十九，下到刚会走都爱吃炸洋芋，你问曲靖人不吃肉给行，他说行，不吃炸洋芋给行……你说哪样不吃炸洋芋?绝对不行。

曲靖本土炸洋芋口味众多，口感分为生脆洋芋，焦洋芋，味型有：麻辣，椒盐，蘸水，糊辣，蒜香，酱香，傣味……就分享最受欢迎的麻辣和蘸水味的。

麻辣炸洋芋食材准备：洋芋（量自定）食用油（菜油更好）花椒粉，辣椒粉（熟），孜然粉，食用盐，鸡精，味精，酸萝卜（脆），香菜，小葱。

制作方法：洋芋切条，酸萝卜切成一厘米的小块，香菜切小段，小葱切葱花，油温七成热放入洋芋，不停的搅拌，防止糊锅，生脆洋芋炸一分钟即可，焦洋芋三到五分钟即可，捞出装入盆中放入花椒粉，辣椒粉，孜然粉，食用盐，鸡精，味精，酸萝卜，小葱，香菜，搅拌均匀即可食用。

蘸水洋芋食材准备：洋芋（量自定）食用油（菜油更好）食用盐，鸡精，味精，白糖，生抽，小米辣，云南卤腐，折耳根，花椒油，芝麻油，大蒜，小葱，香菜。

制作方法：洋芋切条，小米辣切成圈，折耳根切颗粒状，大蒜切成蒜沫，小葱切葱花，香菜切小段，油温七成热，放入洋芋，不停的搅拌，防止糊锅，生脆洋芋炸一分钟即可，焦洋芋炸三到五分钟即可捞出装入盘中，小碗一个放入少许清水，适量的卤腐放入碗中捣成汁，再放入食用盐，鸡精，味精，白糖（少），生抽，小米辣，折耳根，花椒油，芝麻油，蒜沫，小葱，香菜搅拌均匀即可蘸着洋芋食用。分享完毕谢谢大家。

大家好！不爱吃的吃货龚小乙又来了。

曾经在成都开过一家小吃店，主打秘制炸土豆，所以非常有幸给回答题主的这个问题。

走过路过！你要是看了我炸土豆的方法，不管是摆摊或者是自己吃，基本都可以出师了！话不多说~上菜！

炸土豆应该用什么样的土豆？

目前市面上的土豆基本上来自甘肃、内蒙等地，我们选土豆时一定要选新鲜的黄心土豆，口感会更脆弱，个头选大的椭圆形的，更方便切。

核心中的核心-【秘制红油辣子】

你炸的土豆最终好不好吃，得靠这个油辣子，它才是炸土豆的灵魂。

我先分享一下秘制红油辣子的做法。

食材准备：调和油、花椒粒、香菜的根部、八角、香叶、小茴香、老姜片、葱段、洋葱片、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、盐、鸡精。

1、先将细辣椒面、粗辣椒面、各一半放在盆里，再加入白芝麻，少许盐，加入八成热熟油搅拌均匀。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/15623.html