烘焙技巧面包的做法
面包的做法是什么?
任务(一)小餐包调制
1、原料
高筋面包粉1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉油100克。
2、操作过程
(1)将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中,混合均匀。
(2)再加入鸡蛋,和匀。
(3)分次加入水,调至面团软硬适中。
(4)待面粉成团后,加入黄油,盐,继续搅打至面团面筋扩展,面团光滑即可。
(5) 在干净的操作台上摸上少许色拉油,把搅打好的甜面包面团取出,静置,待用。
3、工艺流程
所需材料:
高筋粉400g,酵母8g,黄油40g,温水200g,奶粉20g,盐6g,糖50g,蛋液40g
做法步骤:
1 将面粉、酵母、糖、盐、奶粉放入容器中,在面粉中间刨一个坑
2 倒入温水和鸡蛋
4 揉到表面光滑的时候加入切成小丁的黄油,然后将面团揉到扩展阶段,其实我也不知道什么叫扩展阶段,我也没有见到传说中的手套膜
5 揉成团之后我就把面团放盆里盖上保鲜膜发酵60分钟,当然这个时间会根据当时的环境温度而定,发至面团2倍大小的时候取出揉面排气,然后再盖上保鲜膜进行发酵,这样反复发酵3次,面就和好了
6 然后将发酵好的面团排气滚圆,松弛10分钟,然后分成十五、六个大小均匀的面剂子
7 将面剂子搓成一头大一头小的棒状,然后擀成三角的形状,有大的一头卷向小的一头,做成面包卷,放入烤盘发酵30分钟
保定妞👍推荐钟楼面包🍞做法的话可能是传统工艺,不会外传。另付一份奶香排包做法以弥补遗憾🙈。
没有更加独特的名字,大家都叫它钟楼面包,就在保定钟楼商厦地下一层楼梯口,只挂着个简单的牌子:传统工艺
排队从一层一直到二层的商厦里边,可见是有多好吃多有名,规定每人只能买两个,有朋友排队花了将近1个小时,很想多买点送给舍友们尝尝的,可是再排一轮队就晚点了,人家服务员牛气的很,怎么说好话就是不卖 只能买两个,不过比较人性化的一点是75岁以上老人可以不排队。真的真的很好吃而且很便宜,5块一个,真的又实惠又好吃。
排队买面包的场景
最主要的是每天排队的人很多,需付出1个多小时的等待,才只能买到2个,真是满满的回忆啊!
保定钟楼商厦
店铺在负一楼,排队的能从店边的楼梯口排到一楼楼梯,好不夸张人山人海的,好多情侣过来排队买。
面包卖相很不错,有椰蓉,红豆馅料的,也有鸡蛋口味的,麦香四溢!
新手做面包,一般有以下几点刚需。
1.面团好处理。
做面包最痛苦的就是揉面过程,如果你没有面包机,徒手揉面实在太考验体力了!等你揉出膜的那一瞬间,可能会想哭吧!所以强烈建议新手试试免揉的面包做法,感受一下过程。
2.面包造型简单,整形方便。
用面团整形和用泥巴整形是完全不一样的!由于面团含水分不同,软硬不同,经常导致整形过程不太顺利。新手可以尝试易整的面包造型,比如吐司或是圆形面包。
3.材料易得。
刚开始不要过于心急,一次挑战原料很复杂的面包。光是高筋面粉、中筋面粉、油和水就已经够你费神的了!也建议先不用奶油,因为把握不好用量,奶油开了用不完,是很痛苦的!
4.好吃!(废话)
今天推荐一款减肥面包。 用料
全麦粉260克
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