烘焙手动揉面技巧图解***
cysgjj时间2024-06-02 10:09:12分类烘焙技巧浏览57
怎样手动揉面做出来松软的面包？
不用汤种，就一次做发酵那种就很好，揉时加水比例要开始时沾手的程度，像洗袜子那种手法搓面，并且过程中要不停摔打面团，等揉到不沾手，出膜就好啦，这个过程是很累的要坚持，并且这样揉出来的面包超级拉丝好吃
第一， 揉面要到位，
手动揉面不比厨师机揉面机等机器，需要不停地通过手搓、摔打面团去强化面筋，手揉面团比较费力，要长时间地揉面才能打到扩展阶段（小餐包揉到这个阶段就可以了）或者完全扩展阶段（手套膜，吐司需要这个阶段），其实亲有面包机，完全可以用面包机帮助揉面，不一定非要手揉这么费力呀~
第二， 亲可能操作面包机的方式不对才会做出不好吃的面包
面包机揉面主要靠搅拌棒，有几个技巧亲可以参考一下，比如揉面，你面团总体的配方可能不到1000g，但面包机揉面重量可以选择，尽量选择大揉面量的别入1500g的选项，揉面更使劲，更容易快速揉到位；比如控制面温预防过度发酵，可以用冰水、冰牛奶、冷藏过后的鸡蛋，降低面团温度，是时候开着面包机的上盖来揉。面包机虽然很自动，但还是是不是地检查下面团的发酵状态，避免发酵过度口感变差……
第三， 推荐亲了解以下面包的详细知识，熟练掌握揉面面团的各种状态，检查发酵的状态等等，
材料（尤其是酵母、盐、液体）正确称量，选择合适的配方，口感好的话可以用汤种面团、中种面团、加一部分老面等等。
总之有了面包的基础知识，在自己做的时候学会判断，借助家里已经有的面包机的程序来单独操作，帮助揉面、发酵、烘烤，从最基础的小餐包开始，再试着做有夹馅儿的、特殊造型的，吐司等等
不用任何机器也可以做出面包？这个答案是肯定的！今天就介绍两种揉面方法，让你轻松做出面包哦~
这种方法可以说不用很费力了，就是需要花费时间较长。适用于不赶时间人群，常用于做欧包！
欧包长这样，别看它粗犷的外表，其实外脆内软！
做法：
把所有配方中的的材料全部混合在盆子里。（配方哪里找？可以看看我往期头条号的文章哦！）用筷子或者勺子，简单搅拌均匀即可。
不用一分钟就搞定了~刚混合好长这样，看上去湿湿的，黏黏的！别怀疑它有问题，时间会证明一切！
经常手动揉面太累，有什么好用的厨师机介绍？
家里有面包机，也有厨师机，厨师机是长帝的，性价比高，功能也不错，而且外观很小巧，不占地方，粉色可以让你的少女心澎湃。一块面团用长帝厨师机揉面15分钟就能解决，而且马力很足，使用起来非常方便，是烘焙必备的肉面神器。
厨师机的话，对于新手来说可以入手性价比较高的。我自己在用长帝的厨师机，容量大，可以打发蛋白、奶油和揉面团。过年的时候用长帝厨师机做了100多斤的牛轧糖，打蛋盆的容量大，倒糖水的时候很方便，不容易搅到打蛋头上。打面团的时候也容易出膜，以几百块的价格来说，很值得了。
目前厨师机品牌挺多，价格贵的五六千，便宜的五六百。选择厨师机，还应该也从个人的经济承受能力和使用需求出发比较好。
进口品牌，厨宝、凯伍德、博士等，颜值较高，但价位基本不低于三千五。
商用品牌，乔立、佳麦等，外形比较简单，但机器耐用，价位两千左右，适合私房或店面使用。
家用品牌，长帝、柏翠等，设计新颖，价位适中，适合普通家用。
如果只是于家庭日常使用的，推荐长帝等家用型厨师机，颜值高，价位不贵，性价比较高，可以打蛋白、揉面团，基本能满足日常需求。
我也有一台长帝厨师机，平时揉面团做吐司还是不错的。前些天刚做了酸奶吐司，分享配方给你，希望能对你有帮助。
酸奶吐司
【材料】
高筋粉250克、酸奶160克、蛋液40克、细砂糖35克、盐2克、干酵母2.5克、黄油18克
【步骤】
带揉面功能的压面机。面粉加水拌成絮状就可以用压面机反复几次压成光滑面团。可以和硬面团（加水少）。厨师机是用搅拌器和面，加水不能太少，只能和偏软的面团。
有的厨师机能挤面条，压面机不仅可以压面条，还可以压馄饨（抄手）皮、饺子皮。
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