章鱼做法大全家常菜

1. 章鱼怎么做好吃？

章鱼怎么做好吃？

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咱们直接分享两个章鱼菜式，先分享“章鱼炖猪蹄”。

准备章鱼一条、猪蹄两只，料酒、胡椒粉，食盐、葱、花生油和肉汤适量。

先将章鱼洗净，投入沸水中浸泡10分钟捞起。脱去黑皮、清洗干净切成丝；猪蹄整理于净，放入沸水锅中烫几分钟，洗净血水后捞出。
炒锅置火上，放入花生油烧热。加入章鱼、猪蹄、料酒、食盐、胡椒粉、葱末和肉汤。烧沸后改用小火炖至蹄肉熟烂，盛入盆屮出锅装盘。

再来个“豆腐炖章鱼”。

准备六两章鱼，四两豆腐，猪油，香油，鲜汤、葱段、姜片、食盐、味精、鸡精和胡椒粉各适量。

先将章鱼整理干净洗净后切成条状，投入沸水锅内烫一下，捞出；都腐切成块，也投入沸水锅內烫一下，捞出。
炒锅置火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片煸炒岀香味，倒入鲜汤。捞出葱段和姜片，烧沸后加入章鱼、豆腐、食盐、味精、鸡精和胡椒粉，改用小火炖至熟透。撇去浮沫，淋入香油出锅装盘。

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在厦门，有一种十分有意思的吃法，就是白灼，白灼吃的是原味，口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。这里就给大家推荐一道厦门十分著名的白灼章鱼。

需要的食材有活章鱼、蘸料。

制作步骤

　　1、沾料 凭个人喜好，可以用浙醋和海鲜辣酱，酱油芥末酱也非常理想。

　　2、章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起干掉。

　制作小贴士

　　章鱼不能沾淡水，章鱼不同于其他鱼类，不能放在水里。白灼章鱼吃起来脆， 第一个秘诀在于不沾淡水。章鱼从泥沙里挖出来不能放水。直到清洗的时候才可以沾水。

　　磨章鱼一定要用手工，磨是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序。磨之前要抓两把盐放进去，盐可以增加章鱼之间的摩擦，去掉吸盘上的黏液。讲究手的力度、动作规范。

　　鲜活章鱼是白灼首选，选料非常重要。用的酱料也有讲究。用糖、芥末、厦门辣酱、酱油、黑醋等配料调成的酱料，芥末的多少很关键

章鱼的做法很多，只要够新鲜怎么做都好吃，红烧的油焖的或者腌制的都有，作为海边人，最喜欢的做法就是白灼蘸酱料吃，这样吃也是最鲜美，最能保持海鲜本味的！

白灼章鱼的做法步骤

1. 买回一只蠕动着的八爪鱼

2. 抓住往地上摔几下，杀死清洗干净！

3. 用盐洗搓全身粘液，直到不滑溜为止。

4. 冷水下锅，放入姜片、料酒！烧开以后，放入洗净的八爪鱼。再次沸腾半分钟左右就捞出。

5. 最好切成小段再放入锅中。

6. 烧水时，可以先来个蒜泥、姜末、酱油、醋、芥末，弄成蘸酱。

7. 醮酱吃

个人是章鱼爱好者，尤其爱吃小章鱼，喜欢白灼，蘸酱油，醋吃，一口一个，再来一瓶冰镇的啤酒，那滋味酷儿。

活章鱼是可以吃，一般都是深海里打捞，饭店一般会处理干净。口感我个人认为真心不错，很有嚼劲，吸盘吸住食道的感觉很奇特，黏黏的，滑滑的。新鲜的活章鱼生吃完全没有腥味，还有点甜。酱料我这边店里配了三种，辣酱、酱油、山葵之类。

我觉得蘸酱不蘸酱都好吃。当然了，吃活章鱼我觉得完全是心理关，生理上章鱼还会动只是正常反应罢了。

我总结了一些做章鱼的经验：

1.章鱼炒韭菜，韭菜可以提味，章鱼炒韭菜一直被称为是经典的做法，经典的味道，具有降压的功效。

2.章鱼炒洋葱，堪称经典，两者的混合，使得章鱼的鲜美充分爆出，章鱼和洋葱的搭配堪称经典，具有抗衰老的功效。

3.章鱼炒木耳，两者结合也是一道美味佳肴，能够具有排毒补血的功效。

4.章鱼炒五花肉，多加料酒，加老抽、生抽、糖，最后加水顿开，具有强身健体和养发的功效。

5.章鱼炒杭椒，把杭椒切段，准备好姜蒜切碎，爆香姜蒜后，将八爪鱼倒入，炒到7分熟后加杭椒，然后加酱油和盐等。这菜具有降压的功效。

6.辣烧章鱼，将洋葱切粗丝和青红椒切丝，还有蒜切片，将这三者放进锅中炸锅翻炒，再放入五香粉，最后将章鱼放入翻炒。此菜也具有降压的功效。

香煎章鱼:章鱼洗净，把身体的部分切较厚的片儿，章鱼脚那块儿保留完整。准备韩国辣酱，生抽酱油，麻油，烤熟的白芝麻，葱花，蒜末和少许糖。用准备好的调料把小章鱼腌半个小时左右。不粘锅加热，转中火，把腌好的章鱼平铺在锅底，煎熟即可。不需要煎多久就可以熟的。注：不用锅里加油。

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